Spanische Ofenkartoffeln mit Chorizo und Zwiebeln Recipe
Ein Blech voller goldener Kartoffeln, Stücke von Chorizo und weiche, süße Zwiebeln mit Paprikaduft – das ist die Quintessenz eines entspannten spanischen Ofen-Mittagessens. Das Gericht erinnert ein wenig an einen polnischen Kartoffelauflauf, hat aber das deutlich rauchige Aroma der Wurst. Ideal, wenn du mehrere hungrige Personen satt bekommen willst, ohne am Herd zu stehen.
To domowa wersja hiszpańskich „patatas al horno con chorizo”, które często trafiają na stół w formie dużej blachy do dzielenia się w gronie rodziny lub przy barze z tapas.
Dieses Gericht erinnert an ein spanisches „asado“ aus dem Ofen – ein einziges Blech voller Kartoffeln, Chorizo und Gemüse, die langsam in Olivenöl und dem Saft der Wurst karamellisieren. Die geräucherte Paprika aus der Chorizo verleiht dem Ganzen ein tiefes, rauchiges Aroma, ganz anders als bei polnischen Kartoffelaufläufen.
Dlaczego ta wersja działa
- Chorizo piecze się na wierzchu, więc tłuszcz spływa na ziemniaki, ale kiełbasa nie wysycha i nie staje się twarda.
- Jedna, luźna warstwa na blasze pozwala warzywom się przypiec, zamiast dusić w parze i robić się blade.
- Rozmaryn i papryka budują dymny charakter chorizo bez konieczności używania wielu przypraw.
- Krojenie ziemniaków w podobnej wielkości kawałki gwarantuje równomierne upieczenie bez surowych środka.
Tipps vom Koch
Schneide die Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen und nicht einige noch hart sind, während andere schon weich sind. Decke das Blech nicht mit Folie ab – das Gemüse braucht Platz, um an den Rändern leicht zu trocknen und zu bräunen, sonst wird es nur gedünstet. Wenn die Chorizo viel Fett abgibt, kannst du gegen Ende der Garzeit alles auf dem Blech vorsichtig durchmischen, damit die Kartoffeln sich mit der aromatischen Sauce überziehen.
Serviervorschläge
Serviere das Blech direkt auf dem Tisch, zusammen mit einer Schüssel grünem Salat mit Vinaigrette oder einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat für etwas Frische. Dazu passt ein trockener Rotwein aus spanischen Regionen (z. B. Rioja, Ribera del Duero) oder einfach ein Glas Sprudelwasser mit einer Zitronenscheibe, wenn du es als schnelles Abendessen unter der Woche isst. An kühleren Abenden kannst du einen Löffel dicken Naturjoghurt oder Aioli auf den Teller geben – das mildert die Schärfe der Chorizo angenehm ab.
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – jeśli ziemniaki leżą w kilku warstwach, będą miękkie, ale bez złotej, chrupkiej skórki.
- Jeśli brzegi szybko ciemnieją, a środek jest twardy, obniż temperaturę do 180°C i dopiekaj dłużej.
- Gdy na blasze zbiera się dużo płynu, na 5 minut uchyl drzwiczki piekarnika, by para uciekła i pieczenie znów przyspieszyło.
Zamienniki
- Chorizo możesz zastąpić inną wędzoną kiełbasą, dodając 1/2 łyżeczki wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Rozmaryn da się podmienić na tymianek lub mieszankę prowansalską o ziołowym charakterze.
- Świeżą paprykę możesz zastąpić pieczoną ze słoika, dodając ją dopiero pod koniec pieczenia, by się nie rozpadła.
Zutaten
- Kartoffeln - 800 g
- Chorizo - 200 g
- Zwiebel - 2 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Paprika edelsüß - 1 Teelöffel
- Rosmarin, frisch gehackt - 1 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Petersilie, frisch gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Öl einpinseln.
- Die Kartoffeln schälen und in relativ dicke Halbscheiben oder Würfel von etwa 2 cm schneiden. Die Zwiebel in Streifen, die Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Die Chorizo in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer großen Schüssel Kartoffeln, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Olivenöl, geräucherte Paprika, gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Mit den Händen vermengen, bis alles gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
- Das Gemüse auf das Blech geben und möglichst gleichmäßig verteilen. Die Chorizoscheiben darüberstreuen.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 40–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen weich und an den Rändern kräftig gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit alles vorsichtig mit einem Pfannenwender durchmischen.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen und heiß direkt vom Blech oder auf einer Platte servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, in einen verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen kurz bei mittlerer Temperatur backen, bis alles wieder heiß ist; in der Pfanne mit etwas Öl angebraten werden die Kartoffeln besonders knusprig.
Ich mache dieses Kartoffelblech immer dann, wenn ich freitags spät nach Hause komme und weiß, dass gleich hungrige Mitbewohner vor der Tür stehen – ich schneide alles in 10 Minuten, den Rest erledigt der Ofen, während ich den Rest der Wohnung aufräume. Manchmal streue ich in den letzten 5 Minuten noch eine Handvoll geriebenen Käse darüber, wenn ich weiß, dass ein paar Käse-Fans mit am Tisch sitzen.
