Spanischer Salat aus gerösteten Kartoffeln, Chorizo und Spiegelei Recipe
Dieses sättigende Gericht kombiniert knusprig geröstete Kartoffeln, Stücke von Chorizo und ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb, das wie eine Soße wirkt. In spanischen Bars tauchen ähnliche Kombinationen als „kräftigere“ Tapas auf – ideal nach einem langen Tag voller Besichtigungen. Geschmacklich erinnert es an eine Mischung aus Frühstück und Mittagessen und eignet sich daher perfekt für ein gemütliches Abendessen oder einen Wochenendbrunch.
Takie połączenia ziemniaków, jajek i wędliny kojarzą się z hiszpańskimi tapas typu huevos rotos czy patatas z chorizo, serwowanymi na wspólnej blasze do dzielenia.
Dieser Salat ist die Essenz von Bar-Essen aus spanischen Städten – etwas zwischen Tapas und einer vollwertigen Mahlzeit, mit knusprigen Kartoffeln, würziger Chorizo und flüssigem Eigelb, das als Soße dient. Die Kombination aus geröstetem Gemüse und geräuchertem Paprikapulver sorgt für ein tiefes, rauchiges Aroma, das an Patatas Bravas erinnert, aber in einer eher „frühstücksartigen“ Variante. Das Gericht ist einfach, wirkt aber wie aus einem Restaurant, besonders wenn du es auf einer großen Platte zum Teilen servierst.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura i dobrze osuszone ziemniaki dają naprawdę chrupiące brzegi.
- Dodanie chorizo dopiero pod koniec chroni je przed wysuszeniem i zostawia soczysty, aromatyczny tłuszcz jako sos.
- Jajko smażone osobno pozwala każdemu dostać idealnie płynne żółtko zamiast przesmażonej masy.
- Jedna blacha i jedna patelnia ograniczają bałagan i ułatwiają podanie dania w stylu „do dzielenia się”.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel sind gut getrocknete Kartoffeln – nach dem Schneiden wirklich gründlich mit Küchenpapier abtupfen, sonst beginnen sie zu garen statt zu rösten und bleiben blass. Die Chorizo erst gegen Ende der Backzeit hinzufügen, denn wenn du sie von Anfang an mitbackst, tritt das gesamte Fett aus und die Stücke werden hart und trocken. Die Eier bei mittlerer, nicht hoher Hitze braten – so kann das Eiweiß stocken, während das Eigelb flüssig bleibt und nicht gummiartig wird.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat direkt aus dem Ofen, mit noch zitterndem Eigelb, unbedingt mit einem Stück knusprigem Baguette, um das Eigelb vom Teller aufzutunken. Dazu passen ein Glas trockener Cidre, ein leichtes Bier oder einfach Sprudelwasser mit Limette, wenn du ihn als späten Brunch servierst. Ein ideales Gericht für den Abend nach einem langen Ausflug oder einer Radtour, wenn alle hungrig zurückkommen und „etwas Deftiges aus dem Ofen“ wollen.
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – ziemniaki muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej zaczną się gotować, a nie rumienić.
- Jeśli widzisz, że papryka zbyt szybko ciemnieje, przesuń ją na środek blachy lub przykryj folią na ostatnie minuty.
- Przy jajkach trzymaj średni ogień – zbyt wysoki szybko spali spód białka, a żółtko pozostanie całkiem surowe.
Zamienniki
- Zamiast chorizo użyj dobrej, wędzonej kiełbasy i dodaj odrobinę wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Jeśli nie masz papryki wędzonej, użyj zwykłej słodkiej i szczypty kuminu dla lekkiej dymności.
- Część ziemniaków możesz zastąpić batatami, skracając ich pieczenie o kilka minut, bo szybciej miękną.
Zutaten
- Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel geschnitten, mit oder ohne Schale - 700 g
- Chorizo in Halbkreise geschnitten - 120 g
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- rote Zwiebel in feine Spalten geschnitten - 1 Stück
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Oregano, getrocknet - 0.5 Teelöffel
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Eier (für Spiegeleier obendrauf) - 3 Stück
Zubereitung
- Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln waschen, bei Verwendung mit Schale gründlich bürsten. In Würfel schneiden, mit Küchenpapier gut trocknen und auf das Blech geben.
- Paprikastreifen und Zwiebelspalten auf das Blech geben. Alles mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit den Händen gründlich mischen, damit das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
- 20 Minuten backen, dann das Blech herausnehmen, die geschnittene Chorizo hinzufügen, alles mischen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen weich und an den Rändern goldbraun sind.
- Gegen Ende der Backzeit die Eier zubereiten: 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Nach Belieben leicht salzen.
- Die gerösteten Kartoffeln mit Gemüse und Chorizo auf eine Platte oder in Schüsseln geben. Die Spiegeleier daraufsetzen. Sofort servieren, solange das Eigelb noch flüssig ist.
Aufbewahrung
Reste ohne Spiegelei können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahrt und im Ofen oder in der Pfanne wieder aufgewärmt werden. Die Kartoffeln werden dabei etwas weicher, bleiben aber schmackhaft. Eier am besten immer frisch zubereiten und nicht mit aufbewahren.
Ich mache diesen Salat immer, wenn wir einen „spanischen Abend“ mit Freunden haben – ich stelle das Blech in die Mitte des Tisches, und jeder sticht mit seiner Brotscheibe ins Eigelb. Einmal haben wir die Reste in einer Dose mit in den Garten genommen und kalt gegessen; es stellte sich heraus, dass die kalte Version genauso schnell verschwindet.
