Patatas bravas mit scharfer Tomatensauce Recipe
Patatas bravas gehören zu den bekanntesten spanischen Tapas – knusprige Kartoffeln mit einer scharfen Tomatensauce. In Madrider Bars werden sie zu Bier oder Wein serviert und oft in der Mitte des Tisches geteilt. Sie erinnern an unsere Ofenkartoffeln, bekommen aber durch die pikante, leicht rauchige Sauce deutlich mehr Charakter.
Patatas bravas sind die Quintessenz der Bar-Tapas in Madrid – einfache Kartoffeln werden dank der pikanten, leicht rauchigen Tomatensauce zu einem Snack mit Charakter. Der Kontrast zwischen knuspriger Kruste, weicher Mitte und scharfer Sauce sorgt dafür, dass man automatisch zum nächsten Stück greift. Genau diese Art von Essen landet in der Mitte des Tisches neben einem Bierkrug und ist schneller weg, als man sich hinsetzen kann.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Kartoffeln vor dem Backen wirklich trocken sind – nach dem Schneiden kannst du sie kurz vorkochen, ausdampfen lassen und erst dann mit Olivenöl mischen, so werden sie extra knusprig. Koche die Sauce bei kleiner Hitze, bis sie deutlich eingedickt ist und Flüssigkeit verdampft ist – wenn du sie zu dünn lässt, läuft sie von den Kartoffeln und der Effekt ist nicht so befriedigend. Passe die Schärfe an die Runde an: Für einen Abend mit Freunden kannst du ruhig mehr scharfes Paprikapulver verwenden, für einen Familien-Fußballabend mit Kindern kannst du einen Teil der Sauce milder halten und die schärfere Version separat servieren.
Serviervorschläge
Serviere Patatas bravas auf einer großen Platte oder einem Brett mit Klecksen Mayonnaise und einer Extra-Portion Sauce in einer Schale zum Dippen – ideal zu Craft-Bier oder einem Glas Rotwein beim Spieleabend. Sie ergänzen perfekt ein selbstgemachtes „spanisches Buffet“ mit Oliven, gerösteter Paprika und einer Käseplatte, wenn du Freunde zu einem Samstagabend einlädst. Ich reiche sie auch gern als Beilage zu gegrilltem Hähnchen statt klassischer Pommes, besonders wenn ich den Familiengrill auf dem Gartengrundstück etwas abwechslungsreicher gestalten möchte.
Zutaten
- Kartoffeln geschält, festkochend oder vorwiegend festkochend, zum Backen geeignet - 800 g
- Olivenöl für die Kartoffeln - 40 ml
- Salz aufgeteilt für Kartoffeln und Sauce - 1.5 Teelöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß spanischer Pimentón oder normales geräuchertes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Paprikapulver, scharf oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Zwiebel fein gehackt - 80 g
- Tomaten aus der Dose stückig oder ganze, geschälte Tomaten - 400 g
- Weinessig rot oder weiß - 1 Esslöffel
- Zucker zum Ausbalancieren der Säure - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl für die Sauce - 1 Esslöffel
- Mayonnaise optional zum Servieren - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schneide die Kartoffeln in Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge. Gib sie in eine Schüssel, beträufle sie mit Olivenöl, bestreue sie mit 0,5 Teelöffel Salz und mische alles gründlich mit den Händen.
- Verteile die Kartoffeln in einer Lage auf dem Blech, sodass sie sich nicht berühren. Backe sie 30–35 Minuten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind. Wende sie in der Hälfte der Backzeit vorsichtig.
- Bereite während des Backens der Kartoffeln die Sauce zu. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 4–5 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 30–40 Sekunden, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Streue das geräucherte edelsüße und das scharfe Paprikapulver dazu, rühre schnell um und gieße nach 10–15 Sekunden die Tomaten aus der Dose an.
- Gib Essig, Zucker und 1 Teelöffel Salz dazu. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
- Nimm die Sauce vom Herd und püriere sie mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt. Ist sie zu dick, gib 1–2 Esslöffel Wasser dazu. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder scharfem Paprikapulver nachwürzen.
- Gib die gebackenen Kartoffeln in eine Schüssel oder auf einen Teller. Übergieße sie großzügig mit der heißen oder warmen Bravas-Sauce.
- Nach Belieben Kleckse Mayonnaise daraufsetzen oder separat in einer Schale zum Dippen der Kartoffeln servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Sauce hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage und kann zum Aufwärmen der Kartoffeln oder als Dip für Sandwiches und Gemüse verwendet werden. Gebackene Kartoffeln am besten im Ofen bei hoher Temperatur kurz aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.
