Spanakopita – griechischer Filo-Kuchen mit Spinat und Feta Recipe
Spanakopita ist ein knuspriger Kuchen aus dünnem Filoteig, gefüllt mit Spinat, Feta und Kräutern. In Griechenland isst man ihn warm oder kalt als Snack, Frühstück oder schnelles Mittagessen unterwegs. Er ist etwas zwischen einer herzhaften Tarte und einer großen Teigtasche – nur mit viel mehr knusprigen Schichten.
Spanakopita ist die Quintessenz des griechischen „Meze“ – derselbe Kuchen kann Frühstück im Café-Garten in Athen, Snack am Strand und Hauptgericht beim Abendessen mit Freunden sein. Die Kombination aus salzig-cremigem Feta und kräuterigem Spinat, eingeschlossen in ultradünne, mehrfach mit Fett bestrichene Filoschichten, ergibt einen Kontrast aus knusprig-goldener Hülle und saftiger, aromatischer Füllung. Typischer Dill und Olivenöl verleihen ihr einen sehr „griechischen“ Geschmack, den man mit keiner anderen Tarte verwechselt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Füllung gut eingekocht ist – wenn der Spinat zu feucht bleibt, weichen die unteren Filoschichten auf, statt knusprig zu werden. Decke den Filoteig während der Arbeit mit einem feuchten Tuch ab, da er sehr schnell austrocknet und bricht. Schneide die Portionen vor dem Backen vorsichtig ein, aber nicht bis zum Boden – das erleichtert das spätere Schneiden und lässt den Dampf entweichen, wodurch die Oberfläche noch knuspriger wird.
Serviervorschläge
Serviere Spanakopita mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Gurke und roter Zwiebel sowie zusätzlichem Feta – so ersetzt sie problemlos ein komplettes Mittag- oder Abendessen. Dazu passt ein trockener Weißwein (z.B. griechischer Assyrtiko) oder hausgemachte Zitronenlimonade mit Minze, besonders an warmen Tagen. Das Gericht eignet sich hervorragend für „Jeder bringt etwas mit“-Treffen – du kannst es vorher backen, in Quadrate schneiden und bei Zimmertemperatur auf einer großen Snackplatte servieren.
Zutaten
- Filoteig tiefgekühlt oder gekühlt, etwa 10–12 Blätter - 250 g
- Spinat frisch oder tiefgekühlt, gehackt - 600 g
- Feta echter Feta, kein Feta-Imitat - 250 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Ei eins für die Füllung, eins zum Bestreichen der Oberfläche - 2 Stück
- frischer Dill fein gehackt - 2 Esslöffel
- Olivenöl zum Braten und Bestreichen des Teigs - 5 Esslöffel
- Butter geschmolzen, zum Bestreichen des Teigs, optional - 40 g
- Salz nach Geschmack, vorsichtig, da Feta salzig ist
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Wenn du tiefgekühlten Filoteig verwendest, rechtzeitig nach Packungsanweisung aus dem Gefrierfach nehmen, damit er in Ruhe auftauen kann. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Den gehackten oder durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere ca. 30 Sekunden braten, damit er nicht anbrennt.
- Wenn du frischen Spinat verwendest, waschen, trocknen und grob hacken. Portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Bei tiefgekühltem Spinat diesen in die Pfanne geben und braten, bis er vollständig aufgetaut ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Wenn der Spinat weich und nicht mehr sehr feucht ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung einige Minuten abkühlen lassen.
- In einer Schüssel den Feta mit einer Gabel in kleinere Stücke zerdrücken. Den abgekühlten Spinat mit Zwiebel und Knoblauch, den gehackten Dill, ein Ei, Pfeffer und ggf. etwas Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen – die Füllung soll feucht, aber nicht flüssig sein.
- Eine Backform von ca. 20×30 cm dünn mit Olivenöl einfetten. Die Butter schmelzen und mit dem restlichen Olivenöl mischen – damit werden die Filoblätter bestrichen.
- Das erste Filoblatt in die Form legen, sodass die Ränder leicht überstehen. Dünn mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen. Das nächste Blatt auflegen und wieder bestreichen. So fortfahren, bis 5–6 Schichten ausgelegt sind.
- Die gesamte Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen und mit einem Löffel glattstreichen.
- Die Füllung mit einem weiteren Filoblatt bedecken, mit Fett bestreichen und weitere Blätter auflegen, jedes Mal bestreichen, bis der restliche Teig aufgebraucht ist. Überstehende Ränder nach innen einschlagen, sodass ein schöner Rand entsteht.
- Das zweite Ei in einer Schüssel verquirlen und die Oberfläche des Teigs damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche vorsichtig in Quadrate oder Rauten einschneiden, ohne bis zum Boden durchzuschneiden.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und der Teig aufgegangen und leicht geschichtet ist.
- Nach dem Herausnehmen die Spanakopita 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und sich leichter schneiden lässt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen am besten im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird.
