Quiche mit Spinat und Ziegenkäse Recipe
Diese herzhafte französische Tarte ist eine Verwandte der Pizza, aber auf einem mürben, buttrigen Boden und mit einer zarten Eier-Sahne-Füllung. In der Variante mit Spinat und Ziegenkäse ist sie ein beliebtes leichtes Mittag- oder Abendessen und wird oft mit einem einfachen Salat serviert. Sie eignet sich auch hervorragend für Picknicks, da sie sowohl warm als auch kalt sehr gut schmeckt.
Die Kombination aus cremiger Eier-Sahne-Füllung, buttrigem Mürbeteig, aromatischem Spinat und würzigem Ziegenkäse macht diese Quiche besonders ausgewogen und elegant. Sie ist vielseitig einsetzbar – vom leichten Abendessen über Brunch bis hin zum Picknick – und schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend.
Tipps vom Koch
Arbeite beim Teig möglichst schnell und mit kalten Zutaten, damit der Boden schön mürbe und nicht zäh wird. Wenn du Zeit hast, kannst du den Teig nach dem Ausrollen zusätzlich 10–15 Minuten kühlen – so behält er beim Backen besser seine Form. Drücke den Spinat wirklich gut aus, damit die Füllung nicht wässrig wird. Für eine besonders glatte Eiermasse kannst du sie kurz mit einem Stabmixer aufschlagen.
Serviervorschläge
Serviere die Quiche in Dreiecken geschnitten mit einem einfachen grünen Salat, z. B. aus Rucola, Feldsalat oder gemischten Blattsalaten. Ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, etwas Honig und Senf passt sehr gut dazu. Für ein Brunch-Buffet kannst du die Quiche in kleinere Stücke schneiden und lauwarm anbieten.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 450–550 - 200 g
- Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank - 100 g
- Ei 1 für den Teig, 3 für die Füllung - 4 Stück
- Wasser sehr kalt - 2 Esslöffel
- Spinat frisch oder tiefgekühlt, Blätter - 300 g
- Ziegenkäse Rolle oder weicher Käse zum Zerbröseln - 150 g
- Sahne 30% - 200 ml
- Milch - 50 ml
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Anbraten des Spinats - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter in Würfeln hinzufügen. Mit den Fingern Butter und Mehl verreiben, bis eine Art feuchter Sand entsteht.
- 1 Ei und 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen und den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Frischen Spinat waschen und trocknen, größere Blätter grob schneiden. Tiefgekühlten Spinat vorher auftauen und gründlich ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazugeben und 30–40 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Spinat hinzufügen und 3–5 Minuten braten, bis er weich ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der größer ist als die Tarteform (ca. 24 cm). In die Form legen, gut am Boden und an den Rändern andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Die Form mit dem Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig anschließend mit Backpapier abdecken, getrocknete Bohnen oder Reis als Blindbackgewicht daraufgeben und 12–15 Minuten backen. Papier mit Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- In einer Schüssel 3 Eier, Sahne und Milch verrühren. Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Masse homogen ist.
- Den vorgebackenen Boden gleichmäßig mit Spinat belegen. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröseln oder in Scheiben schneiden und darüber verteilen.
- Alles mit der Eier-Sahne-Mischung übergießen, dabei darauf achten, nicht über den Rand des Teigs hinauszufüllen.
- Die Tarte 25–30 Minuten bei 180°C backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Beim Bewegen der Form sollte die Mitte nicht stark wackeln.
- Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und sich leichter schneiden lässt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojony na porcje. Podgrzewaj w piekarniku, aby spód znów był lekko chrupiący. Po rozmrożeniu zjedz tego samego dnia.
Diese Quiche ist eines der Gerichte, die ich gerne vorbereite, wenn Gäste kommen – sie lässt sich gut im Voraus backen und bei Bedarf nur kurz aufwärmen. Mit saisonalem Spinat und einem aromatischen Ziegenkäse schmeckt sie besonders fein, und die Reste sind am nächsten Tag mindestens genauso gut.
