Palak Paneer – Käse in Spinatsauce Recipe
Palak Paneer ist ein beliebtes nordindisches vegetarisches Gericht, bei dem Paneerwürfel in einer dicken, grünen Spinatsauce schwimmen. In dieser Version wird die Sauce durch Pürieren seidig, bleibt aber dank Knoblauch, Ingwer und einer leichten säuerlichen Tomatennote trotzdem aromatisch.
Palak Paneer ist ein Klassiker der nordindischen Küche und wird häufig in Haushalten wie auch in Restaurants serviert., Das Gericht kombiniert das in Indien sehr beliebte Frischkäseprodukt Paneer mit Spinat, der in vielen Regionen ein alltägliches Gemüse ist., Es wird oft als Teil eines größeren Thali (verschiedene kleine Gerichte auf einem Tablett) gereicht und ist ein typisches Beispiel für reichhaltige, aber vegetarische Festtagsküche.
Palak Paneer vereint cremige Textur mit intensivem Spinat- und Gewürzaroma in einem vegetarischen Gericht., Es ist nahrhaft, proteinreich durch den Paneer und gleichzeitig gemüsereich durch den Spinat., Das Gericht ist relativ mild und eignet sich daher gut für Menschen, die indische Küche ohne extreme Schärfe kennenlernen möchten.
Dlaczego ta wersja działa
- Das Pürieren des Spinats sorgt für eine besonders seidige, homogene Sauce, die den Paneer gleichmäßig umhüllt.
- Die Kombination aus Knoblauch, Ingwer, Tomate und Garam Masala verhindert, dass die Spinatsauce fade schmeckt.
- Das separate Anbraten des Paneers gibt ihm eine leichte Kruste, sodass er in der Sauce nicht zerfällt.
Tipps vom Koch
Wenn du sehr glatte Saucen magst, kannst du die Zwiebel-Tomaten-Basis vor dem Hinzufügen des Spinats ebenfalls kurz pürieren., Für ein leichteres Gericht kannst du die Sahne teilweise durch Milch oder Naturjoghurt ersetzen (Joghurt erst zum Schluss bei niedriger Hitze einrühren)., Schmecke die Sauce am Ende mit etwas zusätzlichem Garam Masala ab, wenn du ein intensiveres Gewürzaroma bevorzugst.
Serviervorschläge
Mit frisch gekochtem Basmatireis und einem Klecks Naturjoghurt servieren., Zusammen mit Naan oder Chapati und einem einfachen Gurken-Raita (Gurke, Joghurt, Salz) reichen., Als Teil eines vegetarischen indischen Menüs mit Dal, Reis und einem weiteren Gemüsegericht servieren.
Na co uważać
- Spinat nicht zu lange kochen, sonst verliert er seine frische grüne Farbe und wird leicht bitter.
- Die Gewürze nur kurz im Fett anrösten – wenn sie verbrennen, wird die Sauce bitter.
- Die Sauce nicht zu stark verdünnen; sie sollte cremig und leicht dickflüssig bleiben, nicht wässrig.
Zamienniki
- Paneer kann durch festen Naturtofu ersetzt werden; diesen gut ausdrücken und vor dem Zugeben goldbraun anbraten.
- Statt frischem Spinat kann tiefgekühlter Blattspinat verwendet werden; gut auftauen und ausdrücken, damit die Sauce nicht zu wässrig wird.
- Pflanzliches Öl kann durch Ghee ersetzt werden, wenn du einen intensiveren Buttergeschmack möchtest.
Zutaten
- Paneer - 300 g
- Spinat - 400 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Tomaten - 2 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Ingwer - 15 g
- grüne Chilischote - 1 Stück
- Sahne 30 % - 50 ml
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- geklärte Butter (Ghee) - 1 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
- Garam Masala - 0.5 Teelöffel
- Kurkuma - 0.25 Teelöffel
- Salz
- Wasser - 100 ml
Zubereitung
- Wenn du frischen Spinat verwendest, die Blätter waschen, dicke Stiele entfernen und 1–2 Minuten in kochendes Wasser geben, bis sie zusammenfallen und intensiv grün werden, dann in kaltes Wasser legen und gut ausdrücken; tiefgekühlten Spinat auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Den Spinat mit 50–100 ml Wasser mit einem Mixer zu einem glatten, dicken grünen Püree verarbeiten; die Konsistenz sollte an einen dicken Smoothie erinnern.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Paneerwürfel zugeben und 4–5 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, bis die Seiten leicht goldbraun sind; den Käse auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne das restliche Öl zugeben, die Zwiebel hineingeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und hellgolden ist, dabei umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote zugeben, 1–2 Minuten braten, bis sie intensiv duften, dann Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma einstreuen und weitere 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze im Fett leicht aufschäumen.
- Die gewürfelten Tomaten und 0,5 Teelöffel Salz zugeben, 5–7 Minuten braten, bis die Tomaten zerfallen, die Masse eindickt und sich vom Pfannenboden zu lösen beginnt.
- Das pürierte Spinatmus eingießen, gründlich vermischen und 5–7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und sanft blubbert; falls sie zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Den angebratenen Paneer, Garam Masala und die Sahne zugeben, vorsichtig umrühren und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Käse innen heiß ist und die Sauce glatt und cremig ist; zum Schluss mit Salz abschmecken und, wenn du magst, einen Esslöffel Ghee für einen volleren Geschmack einrühren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren; beim Aufwärmen 2–3 Esslöffel Wasser oder Milch hinzufügen, da die Sauce eindickt., Nicht einfrieren, da sich die Konsistenz von Spinat und Käse verändert.
Dieses Palak Paneer ist so abgestimmt, dass die Spinatsauce cremig, aber nicht schwer wirkt und die Gewürze deutlich, aber nicht überwältigend hervortreten., Es eignet sich hervorragend als Einstieg in die indische Hausmannskost und lässt sich gut an den eigenen Schärfegrad anpassen.
