Quesadillas de espinaca – Quesadillas mit Spinat und Käse Recipe
Diese Quesadillas sind dünne Fladen mit Fäden ziehendem Käse und zartem Spinat – ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. In Mexiko werden ähnliche Snacks an Straßenständen verkauft, gefüllt mit verschiedenen Gemüsen und Käsesorten. Im Geschmack erinnern sie ein wenig an polnische Käse-Toasties mit Spinat, nur aus der Pfanne und ganz ohne Toaster.
W Meksyku quesadillas to klasyczne danie z ulicznych wózków – tortille wypełnia się serem i warzywami, a czasem mięsem, i szybko podsmaża na planchy, czyli dużej płycie grzewczej.
Quesadillas de espinaca verbinden das Straßenessen-Flair Mexikos mit dem in Polen gut bekannten Duo Käse und Spinat. Die dünne, leicht geröstete Tortilla umhüllt Fäden ziehenden Käse und dezent knoblauchigen Spinat – irgendwo zwischen knusprigem Pfannensandwich und schnellem, gemüsigem Comfort Food. Eine tolle Möglichkeit, mehr Grün in sehr lockerer „Sandwich-Form“ unterzubringen.
Dlaczego ta wersja działa
- Podwójna warstwa sera (pod i na szpinaku) sprawia, że farsz się nie wysypuje i przyjemnie się ciągnie.
- Dokładne odparowanie szpinaku zapobiega rozmoczeniu tortilli i ułatwia krojenie w trójkąty.
- Smażenie na średnim ogniu daje rumianą, ale nie przypaloną tortillę i dobrze roztopiony ser.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, den Spinat gut zu trocknen – bleibt zu viel Flüssigkeit darin, fallen die Quesadillas auseinander und die Tortillas weichen durch. Erhitze die Pfanne gut, brate aber bei mittlerer Hitze, damit der Käse schmelzen kann, bevor die Fladen zu dunkel werden. Wenn du eine größere Menge für ein Treffen zubereitest, halte die fertigen Quesadillas bei 80–90 °C im Ofen auf einem Gitter warm, damit sie leicht knusprig bleiben.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einem Klecks saurer Sahne oder dickem Naturjoghurt und einer schnellen Tomatensoße oder fertigen Salsa – sie verschwinden vom Tisch schneller als klassische Toasts. Perfekt als Feierabendessen oder als Snack zum Fußballspiel oder Serienmarathon, denn jeder kann sich die Dreiecke einfach mit der Hand nehmen. Dazu passt leicht sprudelndes Wasser mit Limette oder ein helles Bier, in der alkoholfreien Variante hausgemachte Limonade.
Na co uważać
- Zbyt mokry szpinak sprawi, że wnętrze będzie wodniste, a tortille pękną przy przewracaniu.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu – tortilla ściemnieje, zanim ser w środku zdąży się rozpuścić.
Zamienniki
- Zamiast sera żółtego użyj mozzarelli lub goudy – ważne, by ser dobrze się topił.
- Śmietanę kwaśną możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim.
- Część szpinaku da się podmienić na jarmuż drobno posiekany i dobrze podsmażony.
Zutaten
- Spinat - 200 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Hartkäse - 200 g
- Weizentortilla - 8 Stück
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- saure Sahne - 100 g
- Salz - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du frischen Spinat verwendest, wasche ihn gründlich, trockne ihn ab und schneide größere Blätter in kleinere Stücke. Tiefgekühlten Spinat vorher auftauen und gut ausdrücken, damit überschüssiges Wasser herauskommt.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet.
- Den Spinat dazugeben. 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis die Blätter zusammenfallen und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Tortillas auf der Arbeitsfläche auslegen. Auf eine Hälfte jeder Tortilla etwas geriebenen Käse streuen, darauf eine Schicht Spinat geben und nochmals etwas Käse darüberstreuen. Die Tortillas zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken.
- Die Quesadillas in einer großen, trockenen Pfanne oder mit etwas restlichem Öl 2–3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortilla leicht gebräunt ist.
- Die fertigen Quesadillas auf ein Brett legen und in Dreiecke schneiden. Sofort mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt servieren.
Aufbewahrung
Fertige, abgekühlte Quesadillas kannst du luftdicht verpackt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder im Ofen kurz aufwärmen. Am besten schmecken sie jedoch frisch aus der Pfanne.
Ich mache diese Quesadillas immer an Tagen, an denen ich spät von der Arbeit komme und weiß, dass im Kühlschrank nur noch der „ewig vorhandene“ Spinat und ein Stück Käse liegen. Die Kinder behandeln sie wie Fladen für die Hand und merken gar nicht, wie viel Grünzeug darin versteckt ist.
