Spaghetti alla Nerano mit Zucchini und Provolone Recipe
Spaghetti alla Nerano ist ein Gericht aus einem kleinen Ort am Golf von Neapel. In Italien isst man es im Sommer, wenn Zucchini am aromatischsten sind. Die Pasta in einer cremigen Sauce aus angebratener Zucchini und Provolone-Käse ist zart, aber sehr aromatisch – etwas zwischen klassischer Pasta mit Sahnesauce und einer leichten Gemüse-Pasta.
Spaghetti alla Nerano ist eines dieser Gerichte, die wirklich nach italienischem Sommer duften – es entstand im kleinen Ort Nerano am Golf von Neapel, wo Zucchini fast an jeder Ecke in der Pfanne landen. Das Geheimnis liegt im langsamen Anbraten der Zucchinischeiben in Olivenöl, bis sie goldbraun und leicht süßlich werden, und im Hinzufügen des schmelzenden Provolone, der eine glatte, leicht rauchige Sauce ganz ohne Sahne bildet. Es ist eine Pasta mit feinem, aber tiefem Geschmack, bei der das Gemüse die Hauptrolle spielt und der Käse es nur unterstreicht.
Tipps vom Koch
Ich schneide die Zucchini sehr dünn und brate sie portionsweise in gut erhitztem Olivenöl, bis die Ränder deutlich goldbraun sind – zu wenig gebratene Zucchini wird wässrig und die Sauce blass. Nach dem Kochen der Pasta unbedingt ein großes Glas Kochwasser aufheben; dieses nach und nach beim Mischen mit Zucchini, Butter und Provolone zugeben, bis eine glatte, cremige Sauce ohne Klümpchen entsteht. Die Pasta leicht untergart (al dente minus 1 Minute) in die Pfanne geben, da sie beim Emulgieren mit der Sauce fertig gart.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt am besten direkt aus der Pfanne serviert, mit einer zusätzlichen Handvoll Basilikumblätter und frisch geriebenem Provolone obendrauf. Es passt hervorragend zu einem leichten, gut gekühlten Weißwein aus Süditalien, z. B. Falanghina oder Vermentino, oder zu hausgemachter Zitronenlimonade mit Minze, wenn man an einem heißen Tag auf dem Balkon isst. Serviere es als Hauptgericht bei einem sommerlichen Abendessen mit Freunden, wenn du nicht stundenlang in der Küche stehen willst, aber ein „restaurantwürdiges“ Gericht auf den Tisch bringen möchtest.
Zutaten
- Spaghetti - 350 g
- Zucchini 2–3 mittelgroße Stücke - 500 g
- Provolone-Käse kann durch eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan ersetzt werden - 120 g
- Olivenöl etwa 5 Esslöffel - 80 ml
- Butter für die Cremigkeit der Sauce, kann weggelassen werden - 20 g
- Knoblauchzehen leicht angedrückt - 2 Stück
- frisches Basilikum oder Minze für eine frischere Note - 10 Blätter
- geriebener Parmesan optional, zum Servieren - 30 g
- Salz für das Kochwasser und zum Würzen der Sauce
- frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Den Provolone-Käse fein reiben.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen, wie für normale Pasta (es soll deutlich salzig schmecken).
- In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Zucchinischeiben in einer Lage hineingeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und die Ränder leicht bräunen. Dabei häufig wenden. Die Zucchini portionsweise braten und bei Bedarf das restliche Öl zugeben.
- Die gebratene Zucchini auf einen Teller geben. In derselben Pfanne die angedrückten Knoblauchzehen anbraten und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze rösten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen. Den Knoblauch herausnehmen und entsorgen.
- Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und al dente kochen, also weich, aber mit leichtem Biss im Kern. Etwa 1,5 Tassen Kochwasser der Pasta abnehmen.
- Die gebratene Zucchini zusammen mit 2–3 Esslöffeln Pastawasser in die Pfanne mit dem aromatisierten Öl geben. 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen und einen Teil der Scheiben mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit eine dickere Sauce entsteht.
- Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne geben. Die Butter und etwa 1/3 Tasse Pastawasser hinzufügen. 1–2 Minuten kräftig rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce leicht eindickt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Provolone und ein paar Esslöffel Pastawasser hinzufügen. 1–2 Minuten intensiv rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht, die die Pasta vollständig umhüllt. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Pastawasser zugeben.
- Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die gezupften Basilikumblätter hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Milch zugeben und vorsichtig erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird. Nicht mehrfach aufwärmen, da die Pasta sonst zu weich wird.
