Tagliatelle mit Zucchini, Zitrone und Parmesan Recipe
Blitzschnelle Pasta mit dünnen Zucchinistreifen, Zitrone und einer großzügigen Portion Parmesan. Das Gericht ist leicht, duftend und sehr einfach – ein typisches Beispiel der italienischen Küche, in der aus wenigen Zutaten etwas entsteht, das man jede Woche essen möchte. Ideal für ein schnelles Abendessen nach der Arbeit.
Tagliatelle mit Zucchini, Zitrone und Parmesan sind die Quintessenz der leichten italienischen Küche: wenige Zutaten, aber ein überraschend aromatisches und frisches Ergebnis. Die feinen Zucchinistreifen verbinden sich mit Butter, Olivenöl und Zitronenschale zu einer Sauce, die die Pasta umhüllt, ohne sie zu erschlagen.
Tipps vom Koch
Zucchini am besten mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline in wirklich dünne Bänder schneiden – so wird sie in wenigen Minuten weich und gibt nicht zu viel Wasser ab. Die Pasta al dente kochen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, dabei etwas Kochwasser zurückbehalten, um die Konsistenz zu steuern. Mit Salz vorsichtig sein – Parmesan ist salzig, daher lieber erst nach dem Probieren nachwürzen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als schnelles Abendessen nach der Arbeit, wenn du nur eine Zucchini und ein Stück Parmesan im Kühlschrank hast. Serviere es mit einem Glas trockenem Weißwein, z. B. Soave, und einem einfachen Rucolasalat mit etwas Olivenöl. Für ein sommerliches Abendessen auf der Terrasse einfach ein paar Kirschtomaten dazugeben – schon hast du ein komplettes, leichtes Menü.
Zutaten
- Pasta oder eine andere lange Pasta - 200 g
- Zucchini kleine oder mittelgroße - 2 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Butter optional, für mehr Cremigkeit - 20 g
- Parmesan oder anderer Hartkäse plus etwas zum Servieren - 40 g
- abgeriebene Zitronenschale nur der gelbe Teil - 1 Teelöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- frisches Basilikum oder Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Tagliatelle hineingeben und so viele Minuten kochen, wie auf der Packung angegeben, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse vom Kochwasser abnehmen.
- Die Zucchini waschen. Mit einem Sparschäler oder Messer in lange, dünne Streifen schneiden, die an Pasta erinnern. Wenn die Zucchini viele Kerne in der Mitte hat, kann der weiche Kern weggelassen werden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch zugeben und unter häufigem Rühren etwa 30–40 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Zucchinistreifen hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren braten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Butter (falls verwendet), Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und noch etwa 1 Minute braten.
- Die gekochte, abgetropfte Pasta zur Zucchini in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen und nach und nach etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser (meist 3–5 Esslöffel) zugießen, bis die Sauce leicht cremig ist und die Nudeln umhüllt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und gehacktes Basilikum oder Petersilie hinzufügen. 20–30 Sekunden kräftig rühren, bis der Käse schmilzt und die Sauce glatt wird.
- Abschmecken und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern bestreut.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Olivenöl hinzufügen, damit die Pasta wieder cremig wird.
