Salat mit gegrillter Zucchini, Feta und Walnüssen Recipe
Dieser Salat kombiniert leicht angebratene, süßliche Zucchini mit salzigem Feta und knackigen Walnüssen. In Italien sind gegrillte Gemüse die Grundlage des sommerlichen Tisches – sie werden als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch serviert. Hier spielen sie die Hauptrolle und ergeben ein leichtes, aber sättigendes Gericht.
Dieser Salat zeigt, wie die Italiener aus wenigen einfachen Zutaten ein vollwertiges Gericht zaubern – gegrillte Zucchini bekommt ein rauchiges Aroma, das perfekt mit salzigem Feta und nussigem Crunch harmoniert. Es ist kein gewöhnlicher „grüner Salat“, sondern eine Schüssel voller Texturen: weiche Zucchini, cremiger Käse, knackige Nüsse und frischer Rucola. Er schmeckt wie ein Sommermittagessen auf einer Terrasse über der Adria.
Tipps vom Koch
Zucchini der Länge nach in eher dickere Scheiben schneiden – zu dünne verbrennen leicht und zerfallen beim Wenden; auf einer gut vorgeheizten Pfanne ohne zu viel Öl grillen, damit sie schön bräunt. Direkt nach dem Braten mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln, dann nimmt sie den Geschmack besser auf. Die Nüsse unbedingt in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie intensiv duften – erst dann entfalten sie ihr volles Aroma.
Serviervorschläge
Diesen Salat an einem heißen Tag als leichtes Abendessen mit einer Scheibe knusprigem Sauerteigbrot oder Focaccia servieren. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen und eignet sich daher als Hauptbeilage beim Sommergrillen im Garten. Dazu ein trockenes Weißwein, z.B. Vermentino, oder hausgemachte Limonade mit Minze, wenn es alkoholfrei sein soll.
Zutaten
- Zucchini (mittelgroß) - 2 Stück
- Feta - 80 g
- Walnüsse (grob gehackt) - 40 g
- Rucola oder Blattsalatmischung - 60 g
- Olivenöl (2 für die Zucchini, 1 für das Dressing) - 3 Esslöffel
- Zitronensaft - 1.5 Esslöffel
- Honig (oder Ahornsirup) - 1 Teelöffel
- Knoblauchzehe (fein gerieben, optional) - 0.5 Stück
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zucchinischeiben mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Händen vorsichtig mischen, damit jede Scheibe mit Öl überzogen ist.
- Eine Grillpfanne oder eine große normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zucchinischeiben in einer Lage hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis dunklere Streifen oder eine leichte Bräunung entstehen und die Zucchini weich wird. Fertige Scheiben auf einen Teller legen und die nächsten Portionen braten.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, geriebenen Knoblauch (falls verwendet), eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Rucola oder Blattsalatmischung auf einem großen Teller oder in einer Schüssel verteilen. Die gegrillten Zucchinischeiben darauf anrichten und leicht einrollen.
- Den Salat mit zerbröckeltem Feta und den gerösteten Walnüssen bestreuen. Kurz vor dem Servieren mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat möglichst sofort essen, da der Rucola schnell zusammenfällt. Gegrillte Zucchini, Feta und Nüsse können getrennt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und kurz vor dem Servieren frisch mit Salat und Dressing kombiniert werden.
