Salat mit gegrillter Zucchini, Feta und Walnüssen Recipe
Dieser Salat kombiniert leicht angebratene, süßliche Zucchini mit salzigem Feta und knackigen Walnüssen. In Italien sind gegrillte Gemüse die Grundlage des sommerlichen Tisches – sie werden als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch serviert. Hier spielen sie die Hauptrolle und ergeben ein leichtes, aber sättigendes Gericht.
Diese Kombination aus gegrillter Zucchini, Käse und Nüssen erinnert an italienische Antipasti von sommerlichen Märkten, bei denen auf einem Teller Grillgemüse, Käse und frisches Grün zusammenkommen. Durch die Zugabe von Rucola und Nüssen wird daraus jedoch ein vollständiges, leichtes Abendessen und nicht nur eine Vorspeise.
Dieser Salat zeigt, wie die Italiener aus wenigen einfachen Zutaten ein vollwertiges Gericht zaubern – gegrillte Zucchini bekommt ein rauchiges Aroma, das perfekt mit salzigem Feta und nussigem Crunch harmoniert. Es ist kein gewöhnlicher „grüner Salat“, sondern eine Schüssel voller Texturen: weiche Zucchini, cremiger Käse, knackige Nüsse und frischer Rucola. Er schmeckt wie ein Sommermittagessen auf einer Terrasse über der Adria.
Warum diese Version funktioniert
- Dickere Scheiben von etwa 0,5 cm lassen die Zucchini schön bräunen, ohne dass sie zerfällt oder innen zerkocht.
- Angeröstete Nüsse bringen Aroma und eine deutliche Knusprigkeit, die der weichen Zucchini fehlt.
- Das Zitronen-Honig-Dressing balanciert die Salzigkeit des Feta und die Bitternote des Rucola aus und verbindet alle Aromen.
- Das getrennte Anbraten und anschließende Vermischen schützt die Blätter davor, zu welken und sich mit Saft vollzusaugen.
Tipps vom Koch
Zucchini der Länge nach in eher dickere Scheiben schneiden – zu dünne verbrennen leicht und zerfallen beim Wenden; auf einer gut vorgeheizten Pfanne ohne zu viel Öl grillen, damit sie schön bräunt. Direkt nach dem Braten mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln, dann nimmt sie den Geschmack besser auf. Die Nüsse unbedingt in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie intensiv duften – erst dann entfalten sie ihr volles Aroma.
Serviervorschläge
Diesen Salat an einem heißen Tag als leichtes Abendessen mit einer Scheibe knusprigem Sauerteigbrot oder Focaccia servieren. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen und eignet sich daher als Hauptbeilage beim Sommergrillen im Garten. Dazu ein trockenes Weißwein, z.B. Vermentino, oder hausgemachte Limonade mit Minze, wenn es alkoholfrei sein soll.
Worauf man achten sollte
- Die Zucchini nicht zu dünn schneiden – sehr dünne Scheiben verbrennen schnell und reißen beim Wenden.
- Nicht zu viel Olivenöl in die Pfanne geben, sonst beginnt die Zucchini im eigenen Saft zu schmoren und bleibt blass.
- Den Salat nicht zu früh mit dem Dressing mischen – nach einigen Minuten verliert der Rucola seine Knusprigkeit.
Ersatzzutaten
- Feta kannst du durch weichen Ziegenkäse oder einen milderen Balkankäse ersetzen.
- Walnüsse lassen sich durch geröstete Mandeln, Haselnüsse oder – wenn du Nüsse meidest – durch Kürbiskerne austauschen.
- Rucola kannst du durch eine Blattsalatmischung mit Feldsalat oder jungem Spinat ersetzen, wenn du einen milderen Geschmack möchtest.
- Honig lässt sich für eine vegane Variante des Dressings durch Ahorn- oder Dattelsirup austauschen.
Zutaten
- Zucchini (mittelgroß) - 2 Stück
- Feta - 80 g
- Walnüsse (grob gehackt) - 40 g
- Rucola oder Blattsalatmischung - 60 g
- Olivenöl (2 für die Zucchini, 1 für das Dressing) - 3 Esslöffel
- Zitronensaft - 1.5 Esslöffel
- Honig (oder Ahornsirup) - 1 Teelöffel
- Knoblauchzehe (fein gerieben, optional) - 0.5 Stück
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zucchini waschen, gründlich abtrocknen und die Enden abschneiden. Der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden – sie sollten stabil genug sein, um sich mit der Zange gut wenden zu lassen, aber nicht dicker als ein kleiner Finger.
- Die Scheiben in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit den Händen mischen, bis jedes Stück dünn mit Öl überzogen ist und sich kein Ölsee am Schüsselboden sammelt.
- Eine Grillpfanne oder eine große, schwere Pfanne stark erhitzen – sie sollte zischen, wenn du einen Tropfen Wasser hineingibst. Zucchini in einer Lage hineinlegen und 2–3 Minuten ohne Bewegen braten, bis sich dunklere Grillstreifen zeigen.
- Sobald die Ränder der Scheiben leicht gebräunt sind und die Unterseite deutliche Grillspuren hat, mit einer Zange wenden. Weitere 1,5–2 Minuten braten, bis die Zucchini weich, aber unter der Gabel noch elastisch ist und nicht zerfällt.
- Fertige Scheiben in einer Lage auf einen Teller legen, damit sie nicht dämpfen und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Falls nötig, weitere Portionen braten und die Hitze kurz reduzieren, wenn die Pfanne stark zu rauchen beginnt.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten. Sie sind fertig, wenn sie intensiv duften und stellenweise dunkelgolden sind; sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, geriebenen oder sehr fein gehackten Knoblauch (falls verwendet), eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. So lange mischen, bis das Dressing leicht andickt und homogen wird.
- Rucola oder Blattsalatmischung auf einem großen Teller oder in einer Schüssel verteilen. Die gegrillten Zucchinischeiben darauf legen, sie dabei leicht einrollen und übereinander schichten, damit der Salat mehr Volumen bekommt.
- Feta mit den Fingern in unregelmäßige Stücke zerbröckeln und zusammen mit den gerösteten Walnüssen über den Salat streuen. Kurz vor dem Servieren alles mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig von unten nach oben mischen oder leicht durchschwenken, bis die Blätter dünn überzogen, aber nicht triefend sind.
- Ein Blatt mit etwas Zucchini probieren – fehlt Säure, noch etwas Zitronensaft ergänzen; wirkt der Salat zu schwer, eine Handvoll frischen Rucola oder Salat hinzufügen.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat möglichst sofort essen, da der Rucola schnell zusammenfällt. Gegrillte Zucchini, Feta und Nüsse können getrennt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und kurz vor dem Servieren frisch mit Salat und Dressing kombiniert werden.
Im Sommer mache ich diesen Salat jede Woche, sobald es auf dem Markt junge Zucchini gibt – ich grille gleich eine größere Menge und verwende die Reste am nächsten Tag für Sandwiches zum Mitnehmen. Manchmal ersetze ich den Feta durch Ziegenkäse, wenn ich eine „feinere“ Version für ein Treffen mit Freunden auf dem Balkon zubereite.
