Spanischer Salat mit gegrillter Zucchini und Mandeln Recipe
Leichter Salat aus gegrillter Zucchini, knusprigen Mandeln und einem Kräuter-Vinaigrette, der an sommerliche Tapas aus spanischen Bars erinnert. In Spanien werden gegrillte Gemüse oft bei Zimmertemperatur als Snack zu Wein oder Bier serviert. Diese Variante eignet sich hervorragend als Beilage zum Mittagessen oder als eigenständiges Abendessen an einem warmen Tag.
Dieser Salat verbindet den rauchigen Geschmack von gegrillter Zucchini mit der cremigen Salzigkeit von Ziegenkäse und der Knusprigkeit gerösteter Mandeln – ganz wie Tapas, die in kleinen spanischen Bodegas serviert werden. Das Kräuter-Vinaigrette mit einer Note von Honig und Oregano verleiht ihm einen mediterranen Charakter, und das Servieren bei Zimmertemperatur sorgt dafür, dass sich die Aromen besonders gut entfalten.
Tipps vom Koch
Die Zucchini nicht zu lange grillen – sobald sie weich ist und deutliche Streifen zeigt, sofort aus der Pfanne nehmen, sonst wird sie wässrig. Die Mandeln gut im Blick behalten: ständig rühren, denn zwischen goldbraun und verbrannt liegen nur wenige Sekunden. Wenn dir das Dressing zu scharf vorkommt, gib lieber ein wenig mehr Honig statt zusätzliches Öl dazu – das balanciert die Säure besser aus.
Serviervorschläge
Diesen Salat mit einem Glas trockenem Weißwein, z.B. Verdejo, oder einem leichten, gut gekühlten Lagerbier servieren. Er passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch als leichtere Beilage für sommerliche Treffen auf Balkon oder im Garten. Für ein schnelles Abendessen unter der Woche reicht eine Scheibe knuspriges Baguette oder in der Pfanne geröstete Brotscheiben dazu.
Zutaten
- Zucchini mittelgroß, längs in Scheiben geschnitten - 2 Stücke
- Mandelblättchen - 30 g
- Rucola - 50 g
- weicher Ziegenkäse oder ein anderer cremiger Käse - 80 g
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- weißer Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gerieben - 1 Zehe
- Honig - 1 Teelöffel
- getrockneter Oregano - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten leicht salzen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl bei recht hoher Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sich dunklere Grillstreifen oder eine leichte Bräunung zeigen und die Zucchini weich, aber nicht zerfallend ist. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Sofort in eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht verbrennen.
- In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, den Weinessig, den geriebenen Knoblauch, den Honig, den getrockneten Oregano sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Auf einer Servierplatte den Rucola verteilen, darauf die gegrillten Zucchinischeiben anrichten. Alles mit dem Dressing beträufeln.
- Den zerbröselten Ziegenkäse und die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen. Zum Schluss alles leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben und sofort oder nach kurzem Kühlen servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats am besten innerhalb eines Tages aufessen, da der Rucola schnell welk wird. Gegrillte Zucchini und Dressing können getrennt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren frisch mit Rucola und Käse kombinieren.
