Spanischer Salat aus gerösteter Zucchini und Feta Recipe
Dieser von spanischen Tapas inspirierte Salat verbindet die Süße von gerösteter Zucchini mit salzigem Käse und frischen Kräutern. In Spanien stehen ähnliche Gemüsehäppchen oft auf dem Tisch, wenn Freunde „nur kurz“ vorbeischauen – was sich meist in lange Abendgespräche verwandelt. Die Aromen erinnern etwas an einen griechischen Salat, aber hier ist das Gemüse warm und leicht geröstet.
Dieser Salat aus gerösteter Zucchini und Feta schmeckt wie etwas, das man ohne Weiteres in einer Tapas-Bar in Barcelona finden könnte – einfache Gemüse, die sich in ein kleines, aromatisches Gericht verwandeln. Die Kombination aus warmer, leicht karamellisierter Zucchini, salzigem Käse, Oliven und Weinessig sorgt für einen Sog aus Süße, Säure und Salzigkeit, der schon nach dem ersten Bissen süchtig macht. Eine großartige Möglichkeit, aus saisonaler Zucchini etwas Raffinierteres zu zaubern als ein gewöhnliches Letscho.
Tipps vom Koch
Schneide die Zucchini nicht zu dünn – Scheiben von etwa 1 cm helfen dabei, dass sie bräunen, statt im Ofen zu zerfallen. Wende das Gemüse während des Backens nicht ständig; lass es in Ruhe, damit die Ränder goldbraun werden und leicht karamellisieren. Gib das Dressing zum Gemüse, solange es noch warm ist – so nimmt es den Geschmack von Essig und Knoblauch besser auf.
Serviervorschläge
Den Salat lauwarm mit einem Stück knusprigem Baguette oder in der Pfanne gerösteten Brotscheiben servieren – sie nehmen die Sauce vom Schüsselboden perfekt auf. Ideal zu trockenem Weißwein oder hausgemachter Sangria, wenn du Freunde zu einem abendlichen „Happen“ einlädst. Er eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen bei einem sommerlichen Mittagessen auf dem Balkon.
Zutaten
- Zucchini mittelgroß, insgesamt ca. 500 g - 2 Stück
- Feta-Käse oder ein anderer fester Salzlakenkäse - 120 g
- rote Paprika mittelgroß - 1 Stück
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- schwarze Oliven entsteint - 60 g
- Olivenöl zum Rösten und für das Dressing - 3 Esslöffel
- roter Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 1 Zehe
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Petersilie frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Feta salzig ist
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Halb-Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Zucchini und Paprika in einer Schicht auf dem Blech verteilen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit der Hälfte des Oreganos bestreuen, leicht salzen und pfeffern. Mit den Händen mischen, damit das Gemüse gleichmäßig mit Öl überzogen ist.
- Das Blech in den Ofen schieben und 18–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Ränder leicht bräunen.
- In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Oliven halbieren, Feta mit den Fingern zerbröseln oder in Würfel schneiden.
- Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Weinessig, gehackten Knoblauch, den restlichen Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
- Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen – es soll warm, aber nicht heiß sein.
- Die geröstete Zucchini und Paprika in eine große Schüssel geben, Zwiebel, Oliven und die Hälfte des Fetas hinzufügen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mit einem Löffel mischen, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird.
- Mit dem restlichen Feta und frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen oder leicht anwärmen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.
