Frittelle di zucchine – italienische Zucchini-Parmesan-Pfannkuchen Recipe
Frittelle di zucchine sind leichte, goldbraune Pfannkuchen aus Zucchini, Käse und Kräutern. In Italien werden sie oft als Snack auf Partys oder als leichtes Abendessen mit Salat serviert. Sie sind ein bisschen wie unsere Kartoffelpuffer, nur zarter und käsiger. Eine tolle Möglichkeit, im Sommer Zucchinischwemme zu verwerten – Kinder mögen sie in der Regel auch gern.
Diese italienischen Zucchini-Pfannkuchen verbinden knusprige Ränder mit einem weichen, käsigen Inneren, das nach Knoblauch und Kräutern duftet – sie schmecken wie eine sommerliche Version von Comfort Food direkt aus Süditalien. Durch den Parmesan und die feinen Zucchinistückchen haben sie einen deutlich herzhaften Umami-Geschmack und sind gleichzeitig viel leichter als unsere Kartoffelpuffer. Es ist ein typisches Gericht aus italienischen Gemüsegärten, in denen Zucchini im Überfluss reifen und kreativ in die Mahlzeiten „eingeschmuggelt“ werden müssen.
Tipps vom Koch
Die Zucchini unbedingt gründlich in den Händen oder in einem Tuch ausdrücken – bleibt zu viel Flüssigkeit zurück, saugen die Pfannkuchen Öl auf und werden gummiartig statt knusprig. Bei mittlerer Hitze braten: Zu hohe Temperatur verbrennt sie außen schnell, während das Innere roh bleibt; fertige Frittelle sind goldgelb und geben bei leichtem Druck mit der Gabel federnd nach. Übertreibe es auch nicht mit dem Knoblauch – eine kleine Zehe reicht, sonst überdeckt er den feinen Geschmack von Zucchini und Parmesan.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten mit einem einfachen Salat aus Rucola, Zitrone und Olivenöl oder mit einem dicken Joghurt-Knoblauch-Dip servieren. Dazu passt ein leichtes Weißwein (z.B. Pinot Grigio) oder hausgemachte Limonade mit Eis, besonders bei einem sommerlichen Mittag- oder Abendessen auf dem Balkon. Für größere Runden kannst du kleinere Pfannkuchen braten und sie als Fingerfood auf einer Platte neben Oliven und getrockneten Tomaten servieren.
Zutaten
- Zucchini 2 mittelgroße Stück - 500 g
- Eier Größe M - 2 Stück
- Mehl ca. 6 Esslöffel - 80 g
- geriebener Parmesan oder Grana Padano - 50 g
- Knoblauchzehe optional - 1 Stück
- frische Petersilie oder Basilikum fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Öl (z.B. Rapsöl)
Zubereitung
- Zucchini waschen, die Enden abschneiden und auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. Wenn die Zucchini viele Kerne hat, das weiche Innere mit einem Löffel entfernen.
- Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben, mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen, vermischen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht.
- Nach 10 Minuten die Zucchini ausdrücken: in ein Sieb geben und mit einem Löffel oder den Händen kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Du kannst die Zucchini auch in ein sauberes Küchentuch wickeln und über der Spüle auspressen.
- Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Ausgedrückte Zucchini, geriebenen Käse, gehackte Petersilie oder Basilikum sowie fein gehackten oder durch die Presse gedrückten Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen. Mit Pfeffer würzen.
- Mehl hinzufügen und verrühren, bis eine dicke Masse entsteht, ähnlich wie Teig für Kartoffelpuffer. Ist der Teig zu flüssig, noch 1–2 Esslöffel Mehl zugeben.
- In einer großen Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (ein kleiner Klecks Teig sollte sofort leicht brutzeln), mit einem Löffel kleine Portionen Teig hineingeben und zu flachen Pfannkuchen drücken.
- Die Pfannkuchen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Die Hitze regulieren, damit sie nicht verbrennen – sie sollen langsam bräunen.
- Fertige Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, pur oder mit einem einfachen Joghurt-Knoblauch-Dip.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit sie wieder knusprig werden; in der Mikrowelle werden sie weicher.
