Türkische Klößchen aus Zucchini und Käse Recipe
Diese kleinen Klößchen aus geriebener Zucchini und Käse sind ein großartiger Snack zum Naschen an einem Tisch voller kleiner Gerichte, sogenannter Meze. In der Türkei werden ähnliche Bällchen oft bei Familientreffen oder zum Abendfilm serviert – statt Chips. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Zucchinipuffern und Käsekroketten, sind aber leichter und kräuteriger.
Diese türkischen Klößchen aus Zucchini und Feta sind Meze in Reinform – klein, aber voller Charakter, vereinen sie salzigen Käse, frische Kräuter und eine knusprige Hülle. Sie sind leichter als klassische Kroketten und bieten dennoch denselben „Comfort-Food“-Effekt, der in der Türkei die abendlichen Serienabende und das gemeinsame Naschen von einem Teller begleitet. Das Kräuteraroma von Dill und Petersilie lässt sie wie eine sommerliche Version von Zucchinipuffern schmecken – nur raffinierter.
Tipps vom Koch
Die Zucchini wirklich gründlich ausdrücken – wenn beim Zusammendrücken noch Saft herausläuft, wird die Masse zu weich und die Klößchen laufen in der Pfanne auseinander. Das Öl sollte gut erhitzt sein: Das erste Klößchen sollte innerhalb weniger Sekunden anfangen zu brutzeln, aber nicht sofort dunkel werden. Mit dem Paniermehl sparsam umgehen – esslöffelweise zugeben und aufhören, sobald sich die Masse gut zu Bällchen formen lässt, sonst werden die Klößchen zu kompakt und trocken.
Serviervorschläge
Am besten auf einer großen Platte zusammen mit anderen Snacks servieren: Oliven, geschnittene Tomaten, Hummus und Pita – genau wie bei einem gemütlichen „Meze-Abend“ mit Freunden. Dazu passt hervorragend ein gekühlter Weißwein (z. B. ein trockener Sauvignon Blanc) oder hausgemachte Limonade mit Minze. Sie sind auch ein perfekter Snack für den Filmabend statt Chips – einfach eine Schüssel Klößchen und die Joghurtsauce auf den Couchtisch stellen.
Zutaten
- Zucchini jung, mit Schale - 400 g
- Feta oder ein anderer salziger Salatkäse - 120 g
- Eier - 2 Stück
- Paniermehl plus etwas zum Wälzen - 70 g
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Dill gehackt - 2 Esslöffel
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 1 Zehe
- Salz zum Bestreuen der Zucchini
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten in einer höheren Schicht - 300 ml
- Naturjoghurt zum Servieren - 150 g
- Zitronensaft für die Joghurtsauce - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und auf einer groben Reibe raspeln. In ein Sieb über einer Schüssel geben, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen, mischen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht.
- Anschließend die Zucchini mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt ist. Das ist wichtig, damit die Masse für die Klößchen nicht zu flüssig wird.
- Feta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die ausgedrückte Zucchini, Eier, Paniermehl, Mehl, gehackten Dill, Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Mit Pfeffer würzen (mit Salz vorsichtig sein, da der Käse salzig ist).
- Alles mit der Hand oder einem Löffel vermengen, bis eine dicke Masse entsteht, aus der sich Bällchen formen lassen. Ist die Masse zu weich und klebrig, nach und nach etwas mehr Paniermehl, je 1 Esslöffel, zugeben, bis sie fester wird.
- Eine dünne Schicht Paniermehl auf einen Teller streuen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen, leicht flach drücken und im Paniermehl wälzen.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl bei mittel-hoher Hitze erhitzen – das Öl sollte etwa bis zur Hälfte der Klößchen reichen. Die Temperatur prüfen, indem du ein Krümelchen Paniermehl hineingibst: Beginnt es sofort zu brutzeln und steigt nach oben, ist das Öl bereit.
- Die Klößchen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Fertige Klößchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Für die schnelle Sauce Joghurt mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Klößchen warm oder bei Zimmertemperatur mit der Joghurtsauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Abgekühlte Klößchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit sie wieder knusprig werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren; vor dem Servieren im Ofen aufbacken.
Ich mache diese Klößchen immer, wenn wir mit Freunden einen „türkischen Abend“ planen – jeder bringt etwas anderes mit, und diese Bällchen sind immer als erste weg, bevor ich überhaupt am Tisch sitze. Oft brate ich gleich die doppelte Menge und friere einen Teil ein, um einen „Notfall-Snack“ für spontane Besuche zu haben.
