Yoğurtlu kabak salatası – Zucchini-Salat mit Joghurt und Knoblauch Recipe
Yoğurtlu kabak salatası ist ein kühler Salat aus angebratener Zucchini, vermischt mit dickem Joghurt und Knoblauch. In der Türkei steht er oft als eines der Meze – kleine Tellerchen, die zu Rakı oder Wein serviert werden – auf dem Tisch. Im Geschmack erinnert er etwas an griechisches Tzatziki, ist aber cremiger und milder.
Yoğurtlu kabak salatası ist die Essenz des türkischen Meze: ein einfacher Salat, der aus wenigen Zutaten etwas besonders Erfrischendes macht. Die angebratene, nicht rohe Zucchini sorgt für einen milderen, leicht süßlichen Geschmack als im klassischen Tzatziki, und der dicke Joghurt umhüllt alles mit einer cremigen Textur. Dieses Gericht zeigt wunderbar, wie in der türkischen Küche saisonales Gemüse für leichte, kühle Vorspeisen genutzt wird.
Tipps vom Koch
Das gründliche Ausdrücken der Zucchini ist das Wichtigste – bleibt zu viel Wasser darin, wird der Salat nach dem Kühlen dünn und „zerläuft“. Nach dem Anbraten das Gemüse unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor du es mit dem Joghurt mischst, sonst kann die Sauce gerinnen und sich trennen. Den Knoblauch nach und nach zugeben und zwischendurch probieren – nach dem Kühlen wird sein Aroma intensiver, man überwürzt leicht.
Serviervorschläge
Gut durchgekühlt mit Pitabrot, frischem Baguette oder einfach mit einer dicken Scheibe Bauernbrot servieren – er ersetzt Butter oder klassische Brotaufstriche. Für sommerliche Grillabende ist er eine leichte, kühle Beilage zu gegrilltem Gemüse und Fisch, besser als schwere Mayonnaise-Saucen. Zum Trinken passen trockener Weißwein, leicht gekühlter Rosé oder einfach Wasser mit Zitrone und Minze.
Zutaten
- Zucchini - 2 Stück
- Naturjoghurt - 250 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Olivenöl - 30 ml
- Dill - 10 g
- Salz - 5 g
- schwarzer Pfeffer - 2 g
- Zitrone (Saft) - 10 ml
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. Wenn sie viele Kerne haben, vor dem Raspeln das weiche Innere entfernen.
- Die geraspelte Zucchini mit einer Prise Salz bestreuen, mischen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend in den Händen oder in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ausgedrückte Zucchini zugeben und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Vollständig abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Presse drücken. Dill fein hacken.
- In einer Schüssel Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgekühlte Zucchini und den Dill hinzufügen und alles gründlich mischen.
- Den Salat in eine Schüssel füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren, damit sich eventuell abgesetzte Flüssigkeit wieder verteilt.
