Zucchini-Basilikum-Cremesuppe auf italienische Art Recipe
Eine zarte, hellgrüne Cremesuppe aus Zucchini, Kartoffel und viel Basilikum. In Italien werden solche leichten Suppen oft als Vorspeise zum Mittagessen serviert, besonders im Sommer, wenn Zucchini günstig ist und es sie überall gibt. Du kannst sie warm oder leicht gekühlt servieren – in beiden Varianten schmeckt sie großartig.
Die Zucchini-Basilikum-Cremesuppe auf italienische Art begeistert mit ihrer zarten, samtigen Konsistenz und der intensiv grünen Farbe, die sofort an Sommer erinnert. Die Kombination aus milder Zucchini, Kartoffel und frischem Basilikum ergibt einen leichten, kräuterigen Geschmack, der ein größeres Menü im Stil eines italienischen Pranzo perfekt einleitet.
Tipps vom Koch
Zucchini muss nicht lange angebraten werden – ein kurzes Anschwitzen mit Zwiebel und Knoblauch reicht, damit sie Farbe und Frische behält. Basilikum erst zum Schluss oder nach dem Herunternehmen vom Herd hinzufügen, sonst wird es dunkel und verliert Aroma. Beim Pürieren die Brühe nach und nach zugeben, um die gewünschte Cremigkeit leichter steuern zu können.
Serviervorschläge
Die Suppe mit einem Löffel guten Olivenöls, einer Handvoll Croûtons oder dünnen Scheiben gerösteter Baguette servieren. Im Sommer kannst du sie leicht gekühlt in kleinen Schalen als Vorspeise zu einem Familienessen im Garten reichen, im Winter dagegen heiß als leichtes Abendessen mit geriebenem Parmesan. Sie passt gut zu einem leichten Weißwein oder Wasser mit Zitrone und Minzblättern.
Zutaten
- Zucchini mittelgroß - 3 Stück
- Kartoffeln mittelgroß - 2 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüse- oder Hühnerbrühe - 900 ml
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Sahne 30 % optional, für mehr Cremigkeit - 50 ml
- frisches Basilikum plus einige Blätter zum Servieren - 1 Handvoll
- Parmesan oder anderer Hartkäse optional, zum Servieren - 30 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Halbmonde oder Würfel schneiden (die Schale muss nicht entfernt werden, wenn sie dünn ist).
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch hinzufügen und weitere ca. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet.
- Kartoffeln und Zucchini zugeben, umrühren und 3–4 Minuten anbraten, damit das Gemüse leicht erhitzt wird und sich mit dem Öl überzieht.
- Brühe angießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Zucchini sehr weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Eine Handvoll Basilikumblätter hinzufügen. Die Suppe mit einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren – vorsichtig arbeiten, da die Suppe heiß ist. Bei Verwendung eines Standmixers portionsweise mixen.
- Für eine cremigere Suppe die Sahne hinzufügen und kurz mitpürieren oder mit einem Löffel einrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser oder Brühe zugeben. Ist sie zu dünn, den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Die heiße Suppe mit geriebenem Parmesan bestreut und mit Basilikumblättern garniert servieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage und lässt sich sehr gut einfrieren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen. Sahne oder Käse am besten frisch beim Servieren ergänzen.
