Sizilianische Caponata – geschmorte Aubergine mit Gemüse und Kapern Recipe
Caponata ist ein klassisches sizilianisches Gericht aus Aubergine, Stangensellerie, Tomaten und Kapern mit einer leicht süß-säuerlichen Note. In Italien isst man sie kalt als Vorspeise oder Brotaufstrich, ein bisschen wie ein dicker Gemüseeintopf. Eine großartige Möglichkeit, eine große Portion Gemüse in sehr aromatischer Form zu genießen.
Die sizilianische Caponata ist die Essenz der Küche Süditaliens – ein süß-saurer, dichter Gemüseeintopf, in dem Aubergine, Stangensellerie, Oliven und Kapern einen besonders intensiven Geschmack ergeben. Das Gericht verbindet arabische und mediterrane Einflüsse, daher finden sich hier Essig, etwas Zucker und viel Olivenöl. Am besten schmeckt sie am nächsten Tag, wenn die Aromen im Kühlschrank gut durchgezogen sind und noch intensiver werden.
Tipps vom Koch
Die Aubergine sollte man vorher salzen und 20–30 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht und beim Braten nicht so viel Öl aufsaugt – so wird die Caponata nicht schwer. Brate das Gemüse portionsweise in gut erhitzter Pfanne, statt alles auf einmal hineinzulegen, sonst beginnt es zu schmoren und verliert Struktur. Unbedingt zum Schluss probieren und das Gleichgewicht von Süße und Säure einstellen: Manchmal reicht ein Teelöffel Essig oder eine Prise Zucker, damit das Gericht richtig „aufblüht“.
Serviervorschläge
Serviere die Caponata kalt oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Baguette oder gegrillter Ciabatta – sie passt hervorragend zu abendlichen Käse- und Wurstplatten. Sie ist auch ideal als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen bei einer sommerlichen Gartenparty, da man sie gut am Vortag zubereiten kann. Dazu passt ein leichtes Rotwein wie Nero d’Avola oder hausgemachtes Zitronen-Minz-Wasser, wenn du sie als Lunch servierst.
Zutaten
- Aubergine mittlere Größe, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten - 2 Stück
- Zwiebel in Streifen oder Würfel geschnitten - 1 Stück
- Stangensellerie in Scheiben geschnitten - 2 Stängel
- gehackte Tomaten aus der Dose oder frische Tomaten - 400 g
- grüne oder schwarze entsteinte Oliven halbiert - 60 g
- Kapern abgespült - 2 Esslöffel
- Essig - 2 Esslöffel
- Zucker oder Honig - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frisches Basilikum oder Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Leicht mit Salz bestreuen, mischen und 15 Minuten in einer Schüssel oder in einem Sieb stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Dann kurz mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie innen weich und leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, Zwiebel und Stangensellerie hineingeben. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird und leicht glasig ist.
- Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Zucker einstreuen und Essig zugießen. Umrühren und weitere 2–3 Minuten kochen, bis der Essiggeruch milder wird.
- Die gebratene Aubergine wieder in die Pfanne geben, vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten mit Deckel schmoren lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist und die Sauce dicklich wird.
- Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen – Caponata schmeckt am besten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt.
- Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum oder Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter oder Glas aufbewahren. Hält sich 3–4 Tage; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder leicht kühlen genießen. Wenn die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedeckt ist, bleibt die Caponata länger aromatisch.
