Gegrillte Auberginen mit Mozzarella und Tomaten Recipe
Goldbraun gegrillte Auberginenscheiben, belegt mit Mozzarella und saftigen Tomaten und kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. Eine leichte, aber sättigende Vorspeise oder Abendmahlzeit, sehr beliebt in den sommerlichen Regionen Italiens. Erinnert ein wenig an kleine Aufläufe – nur in der Gemüseversion.
Gegrillte Auberginen mit Mozzarella und Tomaten erinnern an kleine, gemüsige „Pizzen“, bei denen der Teigboden durch Auberginenscheiben ersetzt wird. Die Kombination aus leicht rauchigem Grillaroma, cremigem Mozzarella und saftigen Tomaten sorgt mit nur wenigen Zutaten für einen intensiven, mediterranen Geschmack.
Tipps vom Koch
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und 15–20 Minuten stehen lassen, dann trocken tupfen – so verlieren sie Bitterstoffe und saugen weniger Öl auf. Auf einer gut vorgeheizten Grillpfanne oder dem Rost grillen, bis deutliche Grillstreifen zu sehen sind und das Fruchtfleisch weich, aber noch formstabil ist. Den Mozzarella auf bereits gegrillte Auberginen legen und nur kurz überbacken, bis der Käse Fäden zieht – zu langes Backen lässt alles zu viel Flüssigkeit abgeben.
Serviervorschläge
Serviere die Auberginen als warme Vorspeise bei einer sommerlichen Grillrunde oder als leichte Abendmahlzeit mit einer Schüssel Rucolasalat und einem Glas Rotwein, z.B. Chianti. Sie eignen sich auch hervorragend als Fingerfood auf dem Partybuffet – schneide dafür kleinere Scheiben und serviere sie mit Zahnstochern. Ein gutes Gericht, wenn du etwas Vegetarisches, aber dennoch Sättigendes anbieten möchtest.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- Mozzarella in Kugeln - 250 g
- Tomaten mittelgroß, reif - 3 Stück
- Olivenöl zum Bestreichen der Aubergine - 4 Esslöffel
- Knoblauch gepresst, optional - 1 Zehe
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- frisches Basilikum zerrupfte Blätter - 1 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, längs oder quer – wie du magst.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch (falls verwendet) und einer Prise Salz verrühren.
- Die Auberginenscheiben in einer Lage auf das Blech legen. Mit Hilfe eines Pinsels oder Löffels von beiden Seiten mit dem Öl bestreichen.
- Die Auberginen 15–18 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich sind und leicht bräunen. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella aus der Lake nehmen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Das Blech mit den Auberginen aus dem Ofen nehmen. Auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe Mozzarella und eine Scheibe Tomate legen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano bestreuen.
- Erneut für 7–8 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und die Tomaten leicht weich geworden sind.
- Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit zerrupften Basilikumblättern bestreuen.
- Warm als Vorspeise, leichte Abendmahlzeit oder Beilage zu Grillfleisch servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Am besten im Ofen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufwärmen, damit der Käse wieder schmilzt, ohne dass die Auberginen zerfallen.
