Gegrillte Auberginen mit Mozzarella und Tomaten Recipe
Goldbraun gegrillte Auberginenscheiben, belegt mit Mozzarella und saftigen Tomaten und kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. Eine leichte, aber sättigende Vorspeise oder Abendmahlzeit, sehr beliebt in den sommerlichen Regionen Italiens. Erinnert ein wenig an kleine Aufläufe – nur in der Gemüseversion.
Dies ist eine Abwandlung der italienischen Melanzane alla Parmigiana und von gegrillter Aubergine – aber als schnelle, einzelne Portionen, die an kleine Pizzen ohne Teig erinnern.
Gegrillte Auberginen mit Mozzarella und Tomaten erinnern an kleine, gemüsige „Pizzen“, bei denen der Teigboden durch Auberginenscheiben ersetzt wird. Die Kombination aus leicht rauchigem Grillaroma, cremigem Mozzarella und saftigen Tomaten sorgt mit nur wenigen Zutaten für einen intensiven, mediterranen Geschmack.
Warum diese Version funktioniert
- Das Salzen und anschließende Abtupfen der Auberginen reduziert die Bitterkeit und verhindert, dass die Scheiben zu viel Öl aufsaugen.
- Das Garen in einer einzigen Schicht sorgt für leicht geröstete Ränder statt einer weich geschmorten, wässrigen Konsistenz.
- Die kurze zweite Backphase lässt den Käse schmelzen, ohne das Gemüse auszutrocknen.
Tipps vom Koch
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und 15–20 Minuten stehen lassen, dann trocken tupfen – so verlieren sie Bitterstoffe und saugen weniger Öl auf. Auf einer gut vorgeheizten Grillpfanne oder dem Rost grillen, bis deutliche Grillstreifen zu sehen sind und das Fruchtfleisch weich, aber noch formstabil ist. Den Mozzarella auf bereits gegrillte Auberginen legen und nur kurz überbacken, bis der Käse Fäden zieht – zu langes Backen lässt alles zu viel Flüssigkeit abgeben.
Serviervorschläge
Serviere die Auberginen als warme Vorspeise bei einer sommerlichen Grillrunde oder als leichte Abendmahlzeit mit einer Schüssel Rucolasalat und einem Glas Rotwein, z.B. Chianti. Sie eignen sich auch hervorragend als Fingerfood auf dem Partybuffet – schneide dafür kleinere Scheiben und serviere sie mit Zahnstochern. Ein gutes Gericht, wenn du etwas Vegetarisches, aber dennoch Sättigendes anbieten möchtest.
Worauf man achten sollte
- Kein Öl direkt auf das Blech gießen – die Auberginen saugen es wie ein Schwamm auf und werden schwer und fettig.
- Nicht zu lange mit dem Käse überbacken, sonst zieht sich der Mozzarella zusammen und lässt Wasser.
- Die Scheiben nicht übereinander legen, sonst schmoren sie, statt appetitlich zu bräunen.
Ersatzzutaten
- Mozzarella kannst du durch einen gut schmelzenden Käse wie Scamorza, Gouda oder Provolone ersetzen.
- Frische Tomaten lassen sich durch gut abgetropfte stückige Dosentomaten austauschen.
- Oregano kannst du durch eine italienische Kräutermischung oder getrocknetes Basilikum ersetzen, je nachdem, was du im Haus hast.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- Mozzarella in Kugeln - 250 g
- Tomaten mittelgroß, reif - 3 Stück
- Olivenöl zum Bestreichen der Aubergine - 4 Esslöffel
- Knoblauch gepresst, optional - 1 Zehe
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- frisches Basilikum zerrupfte Blätter - 1 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, möglichst in ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und 15–20 Minuten in einem Sieb oder auf Küchenpapier stehen lassen, bis sich Tropfen Saft bilden. Die Oberfläche soll deutlich feucht sein, aber nicht weich und breiig.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit der gepressten Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren. Die Auberginen gründlich mit Küchenpapier abtupfen, in einer Lage auf das Blech legen und von beiden Seiten dünn mit dem Öl bestreichen, ohne Ölpfützen zu bilden.
- 15–18 Minuten backen, die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Auberginen sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, die Ränder leicht gebräunt sind und das Innere weich ist, die Scheibe beim Anheben aber nicht zerfällt.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden; sehr wässrige Tomaten teilweise von den Kerngehäusen befreien. Den Mozzarella aus der Lake nehmen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, die in etwa so groß sind wie die Auberginenscheiben.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen. Auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe Mozzarella und eine Scheibe Tomate legen. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und getrocknetem Oregano bestreuen, ohne den Käse zu stark zu salzen.
- Erneut für 7–8 Minuten in den Ofen schieben. Das Gericht ist fertig, wenn der Mozzarella deutlich geschmolzen und leicht fädenziehend ist und die Tomaten weich geworden sind und etwas Saft abgegeben haben, dabei aber ihre Form behalten.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Auberginen 2–3 Minuten ruhen lassen, bis der Käse leicht gefestigt ist und die Säfte nicht mehr stark blubbern. Mit zerrupften Basilikumblättern bestreuen und warm servieren, solange die Ränder noch leicht knusprig sind.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Am besten im Ofen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufwärmen, damit der Käse wieder schmilzt, ohne dass die Auberginen zerfallen.
Ich bereite diese Auberginen am häufigsten zu, wenn ein Filmabend geplant ist und ich Lust auf etwas anderes als klassische Pizza habe – ich lege sie auf ein großes Blech und esse direkt davon. Reste habe ich schon als Belag für Sandwiches am nächsten Tag verwendet – dabei sind fantastische „italienische Toasts“ entstanden.
