Polpette di melanzane – Auberginenklößchen Recipe
Polpette di melanzane sind vegetarische Klößchen aus Auberginen, besonders im Süden Italiens beliebt. Sie sind innen weich, außen knusprig und voller Käse und Kräuter. Man kann sie als Party-Snack, Beilage zu Pasta oder als vegetarischen Ersatz für Fleischklößchen servieren.
Polpette di melanzane sind die Essenz Süditaliens in kleinen, knusprigen Klößchen – viele Kräuter, Käse und die leicht süßliche Aubergine. Innen sind sie weich und aromatisch mit einer deutlichen, käsigen Umami-Note, außen haben sie eine goldene, angenehm knusprige Paniermehlschicht. Eine großartige Möglichkeit zu zeigen, dass vegetarische „Klößchen“ genauso befriedigend sein können wie Varianten mit Fleisch.
Tipps vom Koch
Die Auberginen sollten so lange gebacken oder geschmort werden, bis sie komplett weich sind – zu feste Stücke erschweren das Formen der Klößchen und führen dazu, dass sie in der Pfanne zerfallen. Die Masse unbedingt abkühlen lassen, bevor Ei und Käse dazu kommen; so lässt sich die Konsistenz besser beurteilen und bei Bedarf noch Paniermehl ergänzen. Die Klößchen bei mittlerer, nicht zu hoher Hitze braten, damit sie innen gut warm werden, bevor die Panade zu dunkel wird.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einer Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum als vegetarische Alternative zu klassischen Fleischbällchen zu Pasta. Auf einer Party machen sie sich gut auf Spießen, mit einer Schale Joghurt-Knoblauch-Sauce oder Aioli zum Dippen. Sie sind auch eine schöne Ergänzung zu einem „Mezze“-artigen Essen: zusammen mit Ofengemüse, Oliven und guter Ciabatta.
Zutaten
- Auberginen insgesamt ca. 600–700 g - 2 Stück
- Paniermehl plus etwas zum Wälzen - 80 g
- geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse - 50 g
- Mozzarella oder anderer Käse in kleine Würfel geschnitten; kann weggelassen werden - 60 g
- Ei - 1 Stück
- Knoblauchzehe fein gehackt - 1 Stück
- frische Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl oder Pflanzenöl zum Braten; kann auch im Ofen gebacken werden - 80 ml
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, trocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Auberginen im auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Schale stark schrumpft und dunkel wird und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Alternativ die Auberginen in Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und weich backen.
- Die gebackenen Auberginen etwas abkühlen lassen. Halbieren, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und die Schale entsorgen. Das Fruchtfleisch fein hacken oder kurz pürieren, bis eine dicke Masse entsteht (sie muss nicht völlig glatt sein).
- Das Auberginenfruchtfleisch in eine Schüssel geben. Paniermehl, geriebenen Parmesan, Mozzarellawürfel, Ei, gehackten Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles mit der Hand oder einem Löffel gründlich vermengen. Die Masse sollte fest genug sein, um Kugeln formen zu können. Ist sie zu weich, etwas mehr Paniermehl zugeben; ist sie zu trocken, etwas Olivenöl hinzufügen.
- Die Schüssel abdecken und die Masse mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt und die Masse fester wird.
- Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen. Jede Kugel leicht in Paniermehl wälzen.
- In einer Pfanne eine etwa 0,5 cm hohe Schicht Olivenöl oder Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Klößchen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur als Snack oder mit Tomatensauce und Pasta als Hauptgericht servieren.
Aufbewahrung
Gebackene oder gebratene Auberginenklößchen lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und im Ofen oder in der Pfanne wieder aufwärmen. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, wie beschrieben vorfrieren und in Beuteln lagern; bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach im Ofen aufbacken.
