Pasta alla Norma mit Aubergine Recipe
Pasta alla Norma ist ein klassisches Gericht aus Sizilien – Pasta mit Tomatensoße, gebratener Aubergine und Käse. Der Name soll auf die Oper „Norma“ von Bellini anspielen, weil das Gericht „so vollkommen wie eine Oper“ ist. Es ist eine großartige Art, die italienische vegetarische Küche kennenzulernen: einfach, aber sehr aromatisch.
Pasta alla Norma ist die Quintessenz der sizilianischen Küche: süß-säuerliche Tomaten, weiche Aubergine und salziger Käse ergeben eine Soße mit tiefem, ausgeprägtem Umami-Geschmack. Die Aubergine wirkt dabei wie ein Schwamm für Olivenöl und Aromen, sodass jeder Bissen voll und umhüllend schmeckt, während das Gericht gleichzeitig vegetarisch bleibt und dennoch sehr sättigend ist.
Tipps vom Koch
Die Aubergine unbedingt gut salzen und mindestens 20–30 Minuten stehen lassen, damit sie Bitterstoffe verliert und weniger Öl aufsaugt; vor dem Braten gründlich trockentupfen. Scheiben oder Würfel in einer gut erhitzten Pfanne braten, bis sie deutlich goldbraun sind – blasse Aubergine ist zäh und geschmacklos. Der Tomatensoße solltest du etwas Zeit zum „Blubbern“ ohne Deckel geben, bis sie eindickt und leicht süßlicher wird – dann runden sich die Aromen richtig ab.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit einem einfachen Salat aus Rucola und roter Zwiebel sowie einem Glas sizilianischem Rotwein, z.B. Nero d’Avola. Es ist eine perfekte Pasta für einen entspannten Samstagabend mit Freunden, wenn du etwas Eindrucksvolles servieren möchtest, ohne den halben Tag in der Küche zu stehen. Stelle zusätzlich geriebenen Käse und frisches Basilikum auf den Tisch, damit jeder seine Portion nach eigenem Geschmack verfeinern kann.
Zutaten
- Pasta (z.B. Penne, Rigatoni, Spaghetti) - 320 g
- Aubergine mittelgroß, zusammen ca. 500–600 g - 2 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose 2 Dosen - 800 g
- Knoblauch - 3 Zehen
- Olivenöl ein Teil zum Braten der Aubergine, ein Teil für die Soße - 6 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- frisches Basilikum Blätter - 1 Handvoll
- Käse kann durch Parmesan oder Pecorino ersetzt werden - 60 g
- Salz zum Abschmecken und zum Salzen der Aubergine
- frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in Würfel von ca. 1,5–2 cm Kantenlänge schneiden. In ein großes Sieb oder eine Schüssel geben, großzügig mit Salz bestreuen, mischen und 20 Minuten stehen lassen, damit die bittere Flüssigkeit austritt.
- Die Auberginenwürfel anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Das ist wichtig, damit sie gut braten und nicht nur dünsten.
- In einer großen Pfanne 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Die Aubergine hinzufügen und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Würfel innen weich und außen goldbraun sind. Falls nötig, in mehreren Portionen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Die gebratene Aubergine auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
- Inzwischen in einem großen Topf gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 1/2 Tasse Kochwasser zurückbehalten, den Rest abgießen.
- In derselben Pfanne, in der die Aubergine gebraten wurde, bei Bedarf 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Den Knoblauch schälen, mit dem Messer leicht andrücken und in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten braten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Die Dosentomaten, getrockneten Oregano sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt.
- Die gebratene Aubergine zur Soße geben und vorsichtig unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Basilikumblätter zerzupfen und hinzufügen (einige Blätter für die Dekoration zurückbehalten).
- Die gekochte Pasta in die Soße geben und alles gut vermischen, bis die Nudeln vollständig mit Soße überzogen sind. Falls die Soße zu dick erscheint, etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen.
- Sofort servieren und jede Portion mit geriebenem Käse und zusätzlichem frischem Basilikum bestreuen.
Aufbewahrung
Reste der Pasta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder etwas zusätzlicher Tomatensoße bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles wieder heiß ist. Die reine Soße ohne Pasta lässt sich gut einfrieren und hält im Gefrierfach etwa 2–3 Monate.
