Salat mit gegrillter Aubergine, Tomaten und Mozzarella Recipe
Dieser Salat vereint das Beste der italienischen Küche: Aubergine aus der Grillpfanne, saftige Tomaten und zarten Mozzarella. Er ist etwas zwischen Salat und leichtem Hauptgericht – ideal für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen auf dem Balkon. In Italien erscheinen solche Gemüseteller oft als „Antipasto“, also Vorspeise vor dem Hauptgang.
Dieser Salat erinnert an italienische Antipasti aus kleinen Bars – die gegrillte Aubergine bekommt ein rauchiges Aroma und eine Weichheit, die wunderbar mit saftigen Tomaten und kühlem Mozzarella kontrastiert. Das Ganze ist sättigend und trotzdem leicht, sodass es an einem heißen Tag problemlos ein Mittagessen ersetzen kann. Das Gericht zeigt, wie wenig es braucht, um aus ein paar einfachen Zutaten etwas sehr „italienisch“ Schmeckendes zu zaubern.
Tipps vom Koch
Die Aubergine braucht eine wirklich stark erhitzte Grillpfanne – ist sie zu kühl, saugt das Gemüse mehr Öl auf und wird schwer. Ich salze die Auberginenstücke kurz vor dem Braten und tupfe sie schnell mit Küchenpapier trocken, dadurch bräunen sie schneller. Den Mozzarella nehme ich mindestens 20–30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit er nicht eiskalt ist und das Aroma von Öl und Essig besser aufnimmt.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit knusprigem Baguette oder Focaccia, damit du die ganze Mischung aus Olivenöl und Tomatensaft vom Teller auftunken kannst. Dazu passt ein leicht gekühlter, leichter Rotwein, z.B. ein junges Chianti, oder Wasser mit Zitronenscheiben und Basilikumblättern. Eine tolle Idee für ein sommerliches Abendessen auf dem Balkon oder als „Sharing-Platte“ bei einer Wochenend-Grillparty.
Zutaten
- Aubergine mittlere Größe - 2 Stück
- Tomaten reif, fest; können Ochsenherz- oder Fleischtomaten sein - 3 Stück
- Mozzarella am besten als Kugel, abgetropft - 250 g
- Olivenöl aufgeteilt in einen Teil zum Braten und für das Dressing - 5 Esslöffel
- Essig (am besten Balsamico) - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gepresst - 1 Zehe
- frisches Basilikum Blätter mit den Fingern zerrissen - 1 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich auf der Oberfläche kleine Tropfen Saft bilden. So wird die Aubergine weniger bitter.
- Die Scheiben anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Dünn mit Olivenöl bestreichen (ca. 1 Esslöffel).
- Die Auberginenscheiben in die heiße Pfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie weich sind und dunklere Grillstreifen oder goldbraune Stellen bekommen. Bei Bedarf etwas Olivenöl nachgeben.
- Die gebratenen Scheiben auf einen Teller legen. Noch warm leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Die Tomaten in dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Mozzarella aus der Lake nehmen und in Scheiben schneiden oder mit den Fingern in Stücke zupfen.
- In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, Balsamicoessig, gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel schlagen, bis sich das Dressing verbindet.
- Auf einer großen Platte abwechselnd Auberginenscheiben, Tomaten und Mozzarellastücke leicht überlappend anrichten.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln. Mit den zerrissenen Basilikumblättern bestreuen.
- Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Aubergine etwas Dressing aufsaugt. Mit knusprigem Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste des fertigen Salats am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen; Brot immer frisch dazu reichen, da es sonst durchweicht.
