Sizilianische Arancini mit Mozzarella und Tomatensauce Recipe
Arancini sind knusprige Reisbällchen aus Sizilien, gefüllt mit zart schmelzender Mozzarella und serviert mit einer einfachen Tomatensauce. In Italien isst man sie oft als Streetfood-Snack oder kleines Partygericht – ein bisschen wie unsere Kroketten, nur aus Reis. Sie sind perfekt für eine Party zu Hause, weil man sie mit der Hand essen kann und sich innen ein angenehm cremiger Kern verbirgt.
Sizilianische Arancini verbinden cremiges Risotto mit einer knusprigen Panade und ergeben so einen kleinen, aber sehr sättigenden Snack mit zart schmelzendem Käse im Inneren. Es ist eines der charakteristischsten Streetfood-Gerichte Süditaliens – perfekt zum Essen „auf die Hand“, aber auch für lange Abende bei einem Glas Wein. Der Kontrast zwischen goldbrauner, knuspriger Hülle, weicher Käsefüllung und der einfachen Tomatensauce macht es schwer, bei nur einer Kugel aufzuhören.
Tipps vom Koch
Den Reis nur bis al dente kochen – ist er zu weich, fallen die Bällchen auseinander, ist er zu hart, „klebt“ er beim Frittieren nicht richtig zusammen. Vor dem Formen der Arancini sollte die Reismasse vollständig ausgekühlt, am besten im Kühlschrank durchgekühlt sein, dann lassen sich kompakte Kugeln viel leichter formen. Achte auf die Öltemperatur: Ist es zu kalt, saugen sich die Arancini mit Fett voll und werden schwer, ist es zu heiß, verbrennt die Panade, bevor das Innere heiß ist.
Serviervorschläge
Arancini mit Schälchen dicker Tomatensauce servieren, z. B. mit Oregano und Chiliflocken gewürzt, damit jeder die Bällchen hineindippen kann. Dazu passt ein leichtes Rotwein wie Nero d’Avola oder einfach ein gut gekühltes Bier, wenn du sie auf einer Hausparty servierst. Bei größeren Runden die Arancini auf einer großen Platte neben Oliven, Käseplatte und einfachen Salaten anrichten – sie verschwinden schneller vom Teller als Chips.
Zutaten
- Risottoreis (z. B. Arborio) kann auch normaler Rundkornreis sein - 250 g
- Gemüse- oder Hühnerbrühe warm - 700 ml
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Butter - 30 g
- geriebener Parmesan oder ein anderer gereifter Hartkäse - 40 g
- Mozzarella am Stück in Würfel geschnitten - 150 g
- Eier - 3 Stück
- Paniermehl - 120 g
- Mehl - 60 g
- Öl so viel, dass die Bällchen bis zur Hälfte darin schwimmen
- Passata (passierte Tomaten) für die Sauce - 300 ml
- Knoblauchzehe fein gehackt - 1 Stück
- Olivenöl für die Sauce - 1 Esslöffel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Reis einstreuen, umrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis jedes Korn mit Butter überzogen und leicht glänzend ist.
- Etwa 1/3 der warmen Brühe angießen, umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, nach und nach den Rest der Brühe zugießen, dabei häufig rühren, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
- Den Reis vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermischen und vollständig auskühlen lassen. Um es zu beschleunigen, den Reis auf einem großen Teller ausbreiten.
- Wenn der Reis kalt ist, 1 Ei hineinschlagen und gründlich untermischen. Die Masse sollte dick und klebrig sein.
- Drei Schälchen vorbereiten: in eines Mehl, in das zweite 2 verquirlte Eier, in das dritte Paniermehl geben.
- Aus der Reismasse Portionen in Mandarinen-Größe abnehmen. In der Handfläche flach drücken, in die Mitte einen Mozzarellawürfel legen, die Ränder zusammendrücken und zu einer Kugel formen, den Käse gut im Inneren einschließen.
- Jede Kugel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Auf einen Teller legen.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Temperatur prüfen, indem man ein Krümelchen Paniermehl hineinwirft – wenn es sofort zu brutzeln beginnt und leicht bräunt, ist das Öl bereit.
- Die Arancini portionsweise 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
- Inzwischen die Sauce zubereiten: In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch zugeben und 30–40 Sekunden bei niedriger Hitze anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Die Passata angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, dabei gelegentlich umrühren.
- Die heißen Arancini mit der warmen Tomatensauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, ausgekühlte Arancini im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse knusprig backen, damit die Panade wieder kross wird. Bereits einmal eingefrorene und aufgetaute Arancini nicht erneut einfrieren.
