Schokoladentarte mit Salzkaramell Recipe
Diese französische Tarte verbindet eine intensive Schokoladencreme mit einer dünnen Schicht Salzkaramell auf einem Mürbeteigboden. In Frankreich ist diese Kombination aus Süßem und leicht Salzigem in Patisserien und Cafés sehr in Mode gekommen. Ein Dessert, das problemlos eine Geburtstagstorte ersetzen kann, denn es sieht eindrucksvoll aus und hat einen sehr ausdrucksstarken Geschmack.
Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, flüssigem Salzkaramell und samtiger Schokoladenganache macht diese Tarte zu einem besonders raffinierten Dessert. Der Kontrast zwischen Süße und feiner Salznote sorgt für einen modernen, französisch inspirierten Geschmack, der lange in Erinnerung bleibt.
Tipps vom Koch
Achte beim Karamellisieren des Zuckers genau auf die Farbe – zu hell und das Karamell wird flach im Geschmack, zu dunkel und es wird bitter. Bereite alle Zutaten im Voraus vor, damit du sie schnell hinzufügen kannst, sobald der Zucker die richtige Farbe erreicht hat. Für eine besonders glatte Ganache die Schokolade sehr fein hacken und die Sahne wirklich heiß, aber nicht kochend verwenden.
Serviervorschläge
Serviere die Tarte als Highlight eines festlichen Menüs oder als Ersatz für eine klassische Geburtstagstorte. Ein Klecks leicht ungesüßte Schlagsahne oder ein Klecks Crème fraîche passt gut dazu, wenn du den intensiven Schokoladengeschmack etwas abrunden möchtest.
Zutaten
- Weizenmehl für den Mürbeteigboden - 220 g
- Butter kalt für den Boden + 40 g weich für das Karamell (von dieser Menge) - 140 g
- Puderzucker - 60 g
- Ei für den Boden - 1 Stück
- Sahne 30 % oder 36 %, für Karamell und Ganache - 350 ml
- Zucker für das Karamell - 120 g
- Meersalz fein für das Karamell + ein paar Kristalle grobes für obenauf - 0.5 Teelöffel
- Zartbitterschokolade mind. 60 % Kakao, gehackt - 250 g
- Vanille Extrakt oder Vanillezucker für die Ganache - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Beginne mit dem Boden: Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. 100 g kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingern verreiben, bis feine Krümel entstehen.
- Das Ei hinzufügen und den Teig zügig zu einer Kugel verkneten, zu einer Scheibe flach drücken, in Folie wickeln und 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Tarteform mit etwa 24 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten. Den gekühlten Teig ausrollen, in die Form legen, an den Rand drücken, den Überschuss abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Den Boden mit Backpapier abdecken, mit Blindbackbohnen (z.B. getrocknete Bohnen oder Reis) beschweren und 12 Minuten backen. Papier mit Beschwerung entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Auskühlen lassen.
- Das Salzkaramell zubereiten: Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis er zu schmelzen beginnt. Wenn der meiste Zucker geschmolzen ist und eine bernsteinfarbene Tönung annimmt, den Topf vorsichtig schwenken, um die Farbe auszugleichen.
- Den Topf vom Herd nehmen, 80 ml heiße Sahne zugeben (Vorsicht, es sprudelt stark) und mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte Masse entsteht. 40 g weiche Butter und 0,5 Teelöffel feines Meersalz hinzufügen und verrühren, bis alles verbunden ist.
- Das Karamell auf den abgekühlten Tarteboden gießen, zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen und für die Zubereitung der Schokoladenmasse in den Kühlschrank stellen.
- Für die Ganache 270 ml Sahne fast bis zum Kochen erhitzen (sie soll heiß sein, aber nicht kochen). Über die gehackte Zartbitterschokolade in einer Schüssel gießen, 1–2 Minuten stehen lassen und dann rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Vanille hinzufügen und verrühren.
- Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und die Schokoladenmasse auf die Karamellschicht gießen, die Oberfläche glatt streichen. Mit ein paar Kristallen groben Meersalzes bestreuen.
- Die Tarte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse vor dem Anschneiden gut fest geworden ist.
Aufbewahrung
Przechowuj w lodówce, najlepiej w formie, przykrytą folią. Kawałki możesz zamrozić, owijając je folią i wkładając do pudełka; przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin.
Diese Tarte ist ideal, wenn du mit relativ einfachen Zutaten ein Dessert mit echter Patisserie-Wirkung auf den Tisch bringen möchtest. Plane genug Kühlzeit ein – so lässt sie sich sauber schneiden und sieht auf dem Teller besonders elegant aus.
