Französisches Schokoladenmousse Recipe
Leicht wie eine Wolke und gleichzeitig intensiv schokoladig – dieses Mousse ist ein Klassiker der französischen Hausmannskost-Desserts. Es wird oft am Vortag zubereitet und nach dem Sonntagsessen in kleinen Gläsern serviert. Im Geschmack erinnert es an eine sehr zarte, luftig aufgeschlagene Schokoladencreme, die auf der Zunge zergeht.
Dieses Mousse kommt mit wenigen, hochwertigen Zutaten aus und lebt von der Luftigkeit, die durch getrennt geschlagene Sahne und Eiweiß entsteht. Es ist ein klassischer französischer Nachtisch, der sich gut vorbereiten lässt und trotz seiner Einfachheit sehr elegant wirkt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Schokolade beim Mischen mit den Eigelben nicht zu heiß ist, sonst können die Eigelbe stocken. Eiweiß und Sahne immer gut gekühlt verwenden – so lassen sie sich besser aufschlagen. Hebe Eischnee und Sahne wirklich nur vorsichtig unter, damit das Mousse schön luftig bleibt.
Serviervorschläge
Serviere das Mousse in kleinen Gläsern oder Espressotassen, garniert mit frischen Beeren, geriebener Schokolade oder einem Klecks leicht geschlagener Sahne. Für ein Menü eignet es sich gut als Abschluss nach einem herzhaften Hauptgang.
Zutaten
- Zartbitterschokolade mind. 60% Kakao, gehackt - 200 g
- Ei Eiweiß vom Eigelb getrennt - 4 Stück
- Zucker - 40 g
- Sahne 30% oder 36%, gut gekühlt - 100 ml
- Butter - 20 g
- Salz für das Eiweiß - 1 Prise
- Vanille Extrakt oder Vanillezucker, optional - 0.5 Teelöffel
- Himbeeren frisch oder tiefgekühlt, zum Servieren, optional - 80 g
Zubereitung
- Schokolade und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen (die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren) und rühren, bis Schokolade und Butter geschmolzen sind und eine glatte Masse bilden. Leicht abkühlen lassen.
- Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (20 g) und der Vanille, falls verwendet, verrühren, bis die Masse hell und leicht dicklich wird.
- Die leicht abgekühlte Schokolade (sie sollte warm, aber nicht heiß sein) zu den Eigelben geben und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die gut gekühlte Sahne mit dem Mixer zu einer luftigen, aber noch weichen Creme schlagen – nicht ganz steif schlagen. Vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter die Schokoladenmasse heben.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Sobald es fester zu werden beginnt, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender, relativ fester Eischnee entsteht.
- Ein Drittel des Eischnees zur Schokoladenmasse geben und vorsichtig unterheben, um die Masse zu lockern. Dann den restlichen Eischnee hinzufügen und sehr behutsam mit dem Teigschaber von unten nach oben unterziehen, damit die Luftbläschen nicht zerstört werden.
- Das fertige Mousse in kleine Gläser oder Schälchen füllen. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit es gut fest wird.
- Vor dem Servieren die Oberfläche mit Himbeeren oder anderem Obst und nach Wunsch mit etwas geriebener Schokolade dekorieren.
Aufbewahrung
Przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pokrywką. Ze względu na surowe jajka zjedz w ciągu 48 godzin.
Dieses Rezept ist ideal, wenn du mit wenig Aufwand ein beeindruckendes Dessert servieren möchtest. Die Qualität der Schokolade macht einen großen Unterschied – je besser die Schokolade, desto intensiver und runder der Geschmack.
