Salat mit Ziegenkäse und Rote Bete mit Honig-Senf-Dressing Recipe
Dieser französisch inspirierte Salat verbindet die Süße von gebackenen Rote-Bete-Knollen mit cremigem Ziegenkäse und einem leicht pikanten Honig-Senf-Dressing. In Frankreich werden solche Salate in Bistros oft als Vorspeise serviert, bevor der Hauptgang kommt. Eine großartige Möglichkeit, aus einfachen Zutaten etwas zu zaubern, das aussieht wie aus dem Restaurant.
Takie sałatki z kozim serem i burakami są stałym punktem karty w wielu francuskich bistro, często podawane jako „entrée” – lekkie pierwsze danie przed daniem głównym. W zależności od regionu dodaje się do nich różne sery kozie (świeże lub dojrzewające) i lokalne miody.
Der Salat zeigt, wie raffiniert einfache Zutaten wirken können: erdige, süße Rote Bete, cremiger Ziegenkäse, knackige Nüsse und ein aromatisches Honig-Senf-Dressing. Er sieht farbenfroh aus und schmeckt wie im französischen Bistro.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie buraków w całości wydobywa ich słodycz i nie rozwadnia smaku tak jak gotowanie w wodzie.
- Emulgowany sos dobrze oblepia liście i buraki, dzięki czemu każdy kęs jest równomiernie doprawiony.
- Podprażone orzechy dodają aromatu i kontrastu tekstur do miękkich buraków i kremowego sera.
Tipps vom Koch
Backe die Rote Bete in der Schale und in Folie – so bleibt sie saftig und konzentriert ihr Aroma. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du die Rote Bete schon am Vortag garen und im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
Auf großen Tellern oder einer Platte anrichten, mit etwas extra Olivenöl beträufeln und mit frischem Baguette servieren. Ideal als Vorspeise für Gäste oder als leichtes Hauptgericht mit einem Glas Weißwein.
Na co uważać
- Nie kroj gorących buraków – ciepło zwiędnie sałatę i rozpuści kozi ser; poczekaj, aż będą tylko letnie.
- Nie praż orzechów na dużym ogniu; od lekkiego złocenia do spalenia dzieli je kilkanaście sekund, więc pod koniec nie odchodź od patelni.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić miękką fetą lub łagodnym serem pleśniowym, jeśli ktoś nie lubi koziego aromatu.
- Orzechy włoskie da się podmienić na orzechy laskowe lub pekany, ważne, by były krótko podprażone.
- Ocet winny biały możesz zastąpić octem z białego wina lub delikatnym octem jabłkowym; unikaj ostrego octu spirytusowego.
Zutaten
- Rote Bete mittelgroß, roh - 3 Stück
- Ziegenkäse Rolle, weich - 120 g
- gemischter Blattsalat z.B. Rucola, Feldsalat, Blätter von Kopfsalat - 100 g
- Walnüsse leicht gehackt - 40 g
- Honig flüssig - 2 Esslöffel
- Dijon-Senf - 1.5 Teelöffel
- weißer Weinessig kann auch Apfelessig sein - 2 Esslöffel
- Olivenöl gute Qualität - 4 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen, trocknen, jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Blech legen.
- Die Rote Bete etwa 40 Minuten backen, bis sie weich ist – beim Einstechen mit einem Messer sollte sie sich leicht durchstechen lassen. Nach dem Backen aus der Folie wickeln und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Wenn die Rote Bete lauwarm ist, die Schale abziehen (sie sollte sich leicht mit den Fingern oder einem Messer lösen) und in dünne Halbkreise oder Würfel schneiden.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Honig, Dijon-Senf und Essig verrühren. Unter kräftigem Rühren mit einer Gabel das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis ein glattes, leicht dickliches Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat waschen, gut trocknen (am besten in einer Salatschleuder oder in einem Küchentuch) und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Den Salat auf Tellern anrichten, darauf die Scheiben oder Würfel der Roten Bete verteilen. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröseln oder in Scheiben schneiden und darübergeben.
- Alles mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und kurz vor dem Servieren mit dem Honig-Senf-Dressing beträufeln. Auf dem Teller vorsichtig mischen, damit das Dressing alle Zutaten umhüllt.
Aufbewahrung
Die einzelnen Komponenten getrennt lagern: gebackene Rote Bete und Käse im Kühlschrank, Nüsse trocken und luftdicht. Das Dressing in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch gut schütteln. Den Salat erst kurz vor dem Essen zusammenstellen.
Dieser Salat hat mich gelehrt, wie vielseitig Rote Bete sein kann. In Kombination mit Ziegenkäse und Honig-Senf-Dressing ist er inzwischen ein fester Bestandteil meiner Lieblingsrezepte für gemütliche Abende.
