Rote-Bete-Salat mit Blauschimmelkäse Recipe
Französischer Salat aus gerösteter Roter Bete, Blauschimmelkäse und Nüssen ist ein häufiger Anblick in Bistros, besonders im Herbst. Er vereint die Süße der Bete, die Salzigkeit des Käses und die Knusprigkeit der Nüsse auf einem Teller. Er erinnert ein wenig an die polnische Kombination aus Roter Bete und Ziegenkäse, aber mit einem ausdrucksstärkeren, leicht pikanten Blauschimmelkäse.
Dieser Salat verbindet die natürliche Süße gerösteter Roter Bete mit der intensiven Würze von Blauschimmelkäse und der Knusprigkeit gerösteter Walnüsse – eine einfache, aber sehr elegante Bistro-Kombination, ideal für den Herbst.
Tipps vom Koch
Backen Sie die Rote Bete in der Schale und in Folie, damit sie nicht austrocknet und ihr Aroma behält. Probieren Sie das Dressing ab und passen Sie die Süße mit Honig und die Säure mit Balsamico nach Ihrem Geschmack an.
Serviervorschläge
Als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren. Für ein vollständiges Essen mit frischem Baguette oder Vollkornbrot kombinieren. Passt auch gut als Beilage zu gebratenem Geflügel oder Fisch.
Zutaten
- Rote Bete mittelgroß, roh - 4 Stück
- Blauschimmelkäse Typ Roquefort, Gorgonzola oder ein anderer Blue Cheese - 120 g
- Rucola oder Salatmischung - 60 g
- Walnüsse leicht angeröstet - 40 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Balsamicoessig - 1.5 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Dijon-Senf - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C vorheizen. Rote Bete waschen, trocknen, jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Blech legen.
- Die Rote Bete 40–60 Minuten backen (je nach Größe), bis sie weich ist – mit einem dünnen Messer in den dicksten Teil stechen, es sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- Die gebackene Rote Bete etwas abkühlen lassen, schälen (die Schale sollte sich leicht mit den Fingern oder einem Messer lösen) und in Würfel oder dünne Halbscheiben schneiden.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing glatt ist und leicht andickt.
- Rucola auf Tellern verteilen und die Rote-Bete-Stücke darauf anrichten.
- Den Blauschimmelkäse mit den Fingern in kleine Stücke zerbröseln und über den Salat streuen. Die gerösteten Walnüsse hinzufügen.
- Alles kurz vor dem Servieren mit dem Balsamico-Dressing beträufeln, damit die Salatblätter knackig bleiben.
Aufbewahrung
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Ich bereite diesen Salat besonders gern im Herbst zu, wenn Rote Bete am aromatischsten ist. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch gästegeeignet ist.
