Salat aus gerösteten Rote Beten mit Orange und Nüssen Recipe
Dieser französisch inspirierte Salat verbindet die Süße von gerösteten Rote Beten mit saftiger Orange und knackigen Walnüssen. In Frankreich erscheinen solche Salate im Winter oft als farbiger Akzent auf dem Teller, wenn es weniger frisches Gemüse gibt. Er ist eine großartige Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen oder ein leichtes Abendessen mit einer Scheibe guten Brots.
Sałatki z pieczonych buraków i koziego sera są stałym punktem kart bistro w Paryżu i Lyonie, często podawane jako przystawka z kieliszkiem wytrawnego wina. Dodatek cytrusów to nawiązanie do kuchni południa Francji, gdzie chętnie łączy się słodkie warzywa z kwaśnymi owocami.
Die Kombination aus süßer Roter Bete, frischer Orange, cremigem Ziegenkäse und knusprigen Walnüssen ergibt einen Salat mit vielen Texturen und einem intensiven, winterlichen Geschmack.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie buraków w całości w folii zatrzymuje sok i naturalną słodycz, więc dressing może być lżejszy i bardziej kwaskowy.
- Sok z pomarańczy w sosie łączy smak buraków i owoców, dzięki czemu sałatka smakuje spójnie, a nie jak zlepek składników.
- Orzechy są podprażane osobno i dodawane na końcu, więc zostają chrupiące zamiast mięknąć w sosie.
- Składniki można przygotować wcześniej, a rukolę i ser dodać tuż przed podaniem, co ułatwia serwowanie na przyjęciu.
Tipps vom Koch
Backe die Rote Bete in der Schale – so bleibt sie saftiger und aromatischer. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du vorgegarte Rote Bete verwenden, aber frisch geröstete schmeckt deutlich besser.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf einer großen Platte, damit die Farben gut zur Geltung kommen. Er passt besonders gut zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder einfach mit einem Stück Sauerteigbrot.
Na co uważać
- Nie kroj gorących buraków – puszczą dużo soku, rozpadną się i zabarwią nadmiernie rukolę oraz ser.
- Nie mieszaj rukoli z dressingiem z wyprzedzeniem; po 20–30 minutach liście więdną i wyglądają jak ugotowane.
- Ostrożnie z miodem – bardzo słodkie buraki i pomarańcze wymagają mniejszej ilości, inaczej sałatka będzie mdła.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić pokruszoną fetą lub miękkim serem pleśniowym typu blue, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
- Rukolę da się zamienić na mix sałat lub szpinak baby, najlepiej o lekkiej goryczce, by zrównoważyć słodycz buraków.
- Orzechy włoskie zastąp pekanami lub migdałami w słupkach, podprażonymi na suchej patelni do lekkiego zrumienienia.
Zutaten
- Rote Bete mittelgroß, roh - 4 Stücke
- Orange saftig - 2 Stücke
- Walnüsse grob gehackt - 40 g
- Rucola oder eine andere Blattsalatmischung - 50 g
- Ziegenkäse weich oder halbfest, zerbröselt - 80 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Balsamico-Essig - 1.5 Esslöffel
- Honig flüssig - 1 Teelöffel
- Dijon-Senf - 0.5 Teelöffel
- Salz zum Würzen der Rote Bete und des Dressings
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete waschen, aber nicht schälen. Jede Knolle einzeln in ein Stück Alufolie wickeln, zuvor mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz bestreuen.
- Die eingewickelten Rote Beten auf ein Blech legen und 40–50 Minuten backen, bis sie weich sind – mit einem Messer oder einer Gabel in den dicksten Teil stechen, um zu prüfen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und in Stücke schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen – er wird für das Dressing benötigt.
- Wenn die Rote Bete warm, aber nicht heiß ist, schälen (die Schale sollte sich leicht lösen) und in Scheiben oder größere Würfel schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und 1–2 Esslöffel des beim Schneiden aufgefangenen Orangensafts verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Rucola auf einem großen Teller oder einer Platte verteilen. Darauf die Stücke von Roter Bete und Orange anrichten.
- Alles mit zerbröseltem Ziegenkäse und den gerösteten Walnüssen bestreuen.
- Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Balsamico-Dressing beträufeln. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Aufbewahrung
Reste des Salats am besten getrennt aufbewahren: Rote Bete, Orange, Käse und Nüsse im Kühlschrank, das Dressing in einem separaten Glas. Vor dem Servieren frisch mit Rucola mischen, damit der Salat nicht welk wird.
Dieser Salat ist eine meiner liebsten Möglichkeiten, Rote Bete im Winter zu servieren – er wirkt festlich, ist aber sehr einfach zuzubereiten.
