Salat mit Mozzarella, gerösteter Aubergine und Tomaten Recipe
Dieser Salat ist ein bisschen wie Caprese nach einem Urlaub auf Sizilien – zur klassischen Kombination aus Tomaten und Mozzarella kommt aromatische, im Ofen geröstete Aubergine. Ideal für ein sommerliches Abendessen, ein leichtes Mittagessen oder als farbenfrohes Gericht für eine Party im italienischen Stil.
Solche Salate mit gerösteter Aubergine und frischer Mozzarella sind vor allem auf Sizilien und im Süden Italiens verbreitet, wo die Aubergine genauso wichtig ist wie die Tomate. Sie werden im Sommer typischerweise zur Mittagszeit (pranzo) statt eines schweren Pastagerichts serviert.
Dieser Salat verbindet die Frische eines Caprese mit dem rauchigen Aroma gerösteter Aubergine, die dem Ganzen einen deutlich sizilianischen Charakter verleiht. Der Kontrast zwischen kühlem, zartem Mozzarella, noch leicht warmer Aubergine und saftigen Tomaten macht das Gericht gleichzeitig leicht und überraschend sättigend. Rucola oder eine Salatmischung bringen eine angenehme Bitterkeit ein, die die Süße des Gemüses ausgleicht.
Warum diese Version funktioniert
- Kräftiges Anrösten der Aubergine verleiht ein rauchiges Aroma und eine buttrige, statt schwammige Konsistenz.
- Gezupfte Mozzarella hat mehr Oberfläche, nimmt das Dressing besser auf und verbindet sich harmonischer mit dem Gemüse.
- Das balsamico-knoblauchige Dressing verbindet die Süße der Tomaten, die leichte Bitterkeit des Rucola und die Cremigkeit des Käses zu einem stimmigen Ganzen.
Tipps vom Koch
Backe die Aubergine so lange, bis sie innen weich und an den Rändern deutlich gebräunt ist – nur dann hat sie einen intensiven Geschmack und keine „schwammige“ Konsistenz. Nimm den Mozzarella mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt und cremiger wird. Spare nicht an gutem Olivenöl und salze erst zum Schluss, denn die Tomaten lassen Saft, und so lässt sich der richtige Würzgrad leichter treffen.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf einer großen Platte, damit sich jeder selbst nehmen kann – er sieht großartig auf dem Tisch bei einem sommerlichen Treffen auf dem Balkon oder im Garten aus. Dazu passt gut gekühlter Weißwein, z.B. Pinot Grigio, oder selbstgemachte Zitronenlimonade mit Minze. Mit knusprigem Baguette oder Focaccia serviert wird daraus ein vollständiges, leichtes Mittag- oder Abendessen an einem heißen Tag.
Ersatzzutaten
- Mozzarella kannst du durch Burrata oder Fior di Latte ersetzen, wenn du einen noch cremigeren Effekt möchtest.
- Rucola lässt sich durch einen gemischten Blattsalat mit Feldsalat oder jungem Spinat austauschen, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
- Balsamicoessig kannst du durch weißen Weinessig und eine Prise Zucker ersetzen, um das Gleichgewicht von Süße und Säure zu erhalten.
Zutaten
- Aubergine groß - 1 Stück
- Tomaten reif, mittelgroß - 3 Stück
- Kirschtomaten optional, für die Farbe - 150 g
- Mozzarella in Kugel am besten in Lake - 200 g
- Rucola oder Salatmischung - 50 g
- Olivenöl gute Qualität - 4 Esslöffel
- Essig oder Zitronensaft - 1.5 Esslöffel
- Knoblauchzehe klein - 1 Stück
- frisches Basilikum - 8 Blätter
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Aubergine, schneide die Enden ab und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Viertel als mundgerechte Stücke. Die Schale bleibt dran – sie hilft, die Form zu halten.
- Verteile die Auberginenstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech. Beträufle sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, salze und mische alles mit den Händen, bis jedes Stück dünn mit Fett überzogen ist und sich keine Öl-Pfützen auf dem Blech sammeln.
- Backe die Aubergine 20–25 Minuten, bis die Mitte beim Eindrücken mit der Gabel weich ist und die Ränder deutlich gebräunt und leicht schrumpelig sind. Nach etwa 15 Minuten einmal durchmischen, damit sie gleichmäßig bräunt.
- In der Zwischenzeit die Tomaten in dicke Scheiben oder Spalten schneiden, Kirschtomaten halbieren. Wenn sie sehr viel Saft abgeben, etwas davon abgießen, damit der Salat nicht wässrig wird.
- Mozzarella aus der Lake nehmen und mit den Fingern in unregelmäßige, mundgerechte Stücke zupfen. Die Oberfläche des Käses sollte ausgefranst und nicht glatt geschnitten sein – so nimmt er das Dressing besser auf.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl und Balsamicoessig verrühren. Den durch die Presse gedrückten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel rühren, bis das Dressing leicht eindickt und glänzend wird.
- Auf einer großen Platte Rucola oder Salatmischung locker verteilen. Darauf die gebackene, leicht abgekühlte Aubergine – sie sollte warm, aber nicht mehr dampfend sein – sowie die Tomaten und die Mozzarella geben.
- Den Salat mit dem Dressing beträufeln, dabei auch zwischen das Gemüse zielen. Die Blätter von unten her vorsichtig mit den Händen oder einer Zange anheben und mischen, bis alles gleichmäßig mit Dressing überzogen ist und die Mozzarella ihre Form behält.
- Zum Schluss mit gezupften Basilikumblättern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort bei Zimmertemperatur servieren, wenn der Rucola noch knackig und die Aubergine noch leicht warm ist.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat frisch, da die Aubergine und der Salat sonst weich werden. Wenn etwas übrig bleibt, getrennt vom Dressing im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren; die Aubergine kann man kurz bei Zimmertemperatur anwärmen.
Ich mache diesen Salat am häufigsten montags, wenn im Kühlschrank noch Stücke von Auberginen vom Grillen am Wochenende übrig sind – die müssen nur kurz im Ofen aufgewärmt werden. Manchmal packe ich den Salat auch in einen Glasbehälter und nehme ihn mit zu einem Picknick im Park, dann bereite ich das Dressing separat in einem kleinen Schraubglas zu.
