Salat mit Mozzarella, gerösteter Aubergine und Tomaten Recipe
Dieser Salat ist ein bisschen wie Caprese nach einem Urlaub auf Sizilien – zur klassischen Kombination aus Tomaten und Mozzarella kommt aromatische, im Ofen geröstete Aubergine. Ideal für ein sommerliches Abendessen, ein leichtes Mittagessen oder als farbenfrohes Gericht für eine Party im italienischen Stil.
Dieser Salat verbindet die Frische eines Caprese mit dem rauchigen Aroma gerösteter Aubergine, die dem Ganzen einen deutlich sizilianischen Charakter verleiht. Der Kontrast zwischen kühlem, zartem Mozzarella, noch leicht warmer Aubergine und saftigen Tomaten macht das Gericht gleichzeitig leicht und überraschend sättigend. Rucola oder eine Salatmischung bringen eine angenehme Bitterkeit ein, die die Süße des Gemüses ausgleicht.
Tipps vom Koch
Backe die Aubergine so lange, bis sie innen weich und an den Rändern deutlich gebräunt ist – nur dann hat sie einen intensiven Geschmack und keine „schwammige“ Konsistenz. Nimm den Mozzarella mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt und cremiger wird. Spare nicht an gutem Olivenöl und salze erst zum Schluss, denn die Tomaten lassen Saft, und so lässt sich der richtige Würzgrad leichter treffen.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf einer großen Platte, damit sich jeder selbst nehmen kann – er sieht großartig auf dem Tisch bei einem sommerlichen Treffen auf dem Balkon oder im Garten aus. Dazu passt gut gekühlter Weißwein, z.B. Pinot Grigio, oder selbstgemachte Zitronenlimonade mit Minze. Mit knusprigem Baguette oder Focaccia serviert wird daraus ein vollständiges, leichtes Mittag- oder Abendessen an einem heißen Tag.
Zutaten
- Aubergine groß - 1 Stück
- Tomaten reif, mittelgroß - 3 Stück
- Kirschtomaten optional, für die Farbe - 150 g
- Mozzarella in Kugel am besten in Lake - 200 g
- Rucola oder Salatmischung - 50 g
- Olivenöl gute Qualität - 4 Esslöffel
- Essig oder Zitronensaft - 1.5 Esslöffel
- Knoblauchzehe klein - 1 Stück
- frisches Basilikum - 8 Blätter
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Aubergine und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in größere Stücke (z.B. Viertel der Scheiben).
- Verteile die Auberginenstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech, beträufle sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, salze und mische alles mit den Händen, sodass jedes Stück leicht mit Öl überzogen ist. 20–25 Minuten backen, bis die Aubergine weich ist und leicht bräunt.
- In der Zwischenzeit die Tomaten in dicke Scheiben oder Spalten schneiden, Kirschtomaten halbieren. Mozzarella aus der Lake nehmen und mit den Fingern in kleinere Stücke zupfen.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl und Balsamicoessig verrühren. Die durch die Presse gedrückte oder sehr fein gehackte Knoblauchzehe, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert.
- Auf einer großen Platte Rucola oder Salatmischung verteilen. Darauf die gebackene, leicht abgekühlte Aubergine sowie die Tomaten- und Mozzarellastücke anrichten.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, damit der Mozzarella nicht zerdrückt wird. Zum Schluss mit gezupften Basilikumblättern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Sofort bei Zimmertemperatur servieren, wenn die Aubergine noch leicht warm ist – dann verbinden sich die Aromen am besten.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat frisch, da die Aubergine und der Salat sonst weich werden. Wenn etwas übrig bleibt, getrennt vom Dressing im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren; die Aubergine kann man kurz bei Zimmertemperatur anwärmen.
