Salat mit Mozzarella, gerösteten Tomaten und Pesto Recipe
Dieser Salat ist etwas zwischen Caprese und Ofengemüse – süße, im Ofen karamellisierte Tomaten, weicher Mozzarella und intensives Basilikumpesto. Ideal als leichtes Abendessen oder als bunte Vorspeise für ein Treffen mit Freunden.
Dies ist eine lockere Interpretation des Caprese-Salats, wie man sie oft in italienischen Bistros findet: Zur klassischen Kombination aus Tomaten und Mozzarella kommen Rucola, Kerne und Pesto dazu, sodass ein sättigenderes, „bistroartiges“ Gericht entsteht.
Dieser Salat verbindet die Süße gerösteter Kirschtomaten mit zartem Mozzarella und intensivem Pesto und liegt geschmacklich zwischen Caprese und einem Salat aus Ofengemüse. Der Temperaturkontrast – warme, karamellisierte Tomaten und kühler Käse – ist besonders befriedigend, vor allem in Kombination mit pfeffrigem Rucola.
Warum diese Version funktioniert
- Das Rösten der Kirschtomaten konzentriert ihr Aroma und bildet eine natürliche Sauce, sodass kein aufwendiges Dressing nötig ist.
- Zerrissene Mozzarellastücke haben unregelmäßige Kanten, die den Tomatensaft und das Pesto besser aufnehmen als gleichmäßig geschnittene Scheiben.
- Der Rucola wird nur leicht mit Öl benetzt, dadurch bleibt er elastisch und fällt nicht schon nach wenigen Minuten zusammen.
- Geröstete Nüsse sorgen für Knusprigkeit und ein nussiges Aroma und gleichen die weichen Tomaten und den milden Käse aus.
Tipps vom Koch
Backe die Tomaten, bis sie leicht aufplatzen, Saft abgeben und die Ränder gebräunt sind – dann sind sie am süßesten und aromatischsten. Übergieße den Salat nicht mit zu viel Dressing, damit die Blätter nicht „zusammenfallen“ und schlaff werden; besser kurz vor dem Servieren etwas Öl und Essig hinzufügen und alles vorsichtig mit den Händen mischen. Zerreiße den Mozzarella mit den Fingern statt ihn zu schneiden – so sieht er appetitlicher aus und nimmt den Tomatensaft und das Pesto besser auf.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat mit knusprigem Baguette oder Focaccia, mit denen du die gesamte Sauce aus Tomatensaft und Pesto vom Teller aufnehmen kannst. Er eignet sich hervorragend als bunte Vorspeise für einen Abend mit Freunden bei einer Flasche leichten Rotweins oder als leichtes Hauptgericht an heißen Tagen, an denen du keine schweren Speisen möchtest. Du kannst ihn auch als frische, kräuterige Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch auf den Tisch stellen.
Worauf man achten sollte
- Die Kirschtomaten nicht zu lange rösten – wenn sie völlig austrocknen und stark nachdunkeln, werden sie zäh und sauer statt süß und saftig.
- Gib nicht sofort die gesamte Portion Pesto-Sauce dazu; besser nach und nach beträufeln, damit der feine Geschmack der Mozzarella nicht überdeckt wird.
- Rucola nicht mit den heißen Tomaten in einer Schüssel vermengen – lege sie obenauf, sonst welken die Blätter sehr schnell.
Ersatzzutaten
- Statt Mozzarella kannst du Burrata oder Fior-di-Latte-Käse verwenden, falls verfügbar.
- Das Basilikumpesto lässt sich durch Rucola- oder Petersilienpesto mit ähnlich dicker Konsistenz ersetzen.
- Pinienkerne können leicht durch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne oder grob gehackte Mandeln ausgetauscht werden.
- Rucola kannst du durch eine Mischung junger Blätter wie Babyspinat und Feldsalat ersetzen.
Zutaten
- Kirschtomaten - 400 g
- Mozzarella (Kugel) 2 kleine Kugeln oder 1 große - 250 g
- Rucola oder Blattsalatmischung ca. 2 Handvoll - 60 g
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Essig oder Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Basilikumpesto hausgemacht oder fertig - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne leicht geröstet - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch bestreuen. Alles vorsichtig mit den Händen mischen.
- Die Tomaten 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind, leicht schrumpfen und an den Rändern zu karamellisieren beginnen.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Mozzarella aus der Lake nehmen und mit den Fingern in kleinere Stücke zupfen oder in Scheiben schneiden.
- Auf einer großen Platte den Rucola oder die Blattsalatmischung verteilen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und vorsichtig mit den Händen mischen.
- Auf dem Salat die Mozzarellastücke und die noch warmen, gerösteten Tomaten (zusammen mit dem Saft vom Blech) verteilen.
- In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Balsamicoessig und Pesto verrühren, bis ein dickes Dressing entsteht.
- Den Salat mit dem Pesto-Dressing beträufeln, mit den gerösteten Kernen bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
- Sofort servieren, am besten mit einer Scheibe knusprigem Brot.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch am besten. Reste ohne Rucola können im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und später mit frischem Salat gemischt werden. Rucola getrennt lagern, damit er nicht welk wird.
Ich mache diesen Salat am häufigsten, wenn ich einen „italienischen Abend“ mit Brettspielen organisiere und meine Freunde bitte, dass jeder etwas Kleines mitbringt – ich übernehme dann immer Tomaten und Mozzarella. Aus Erfahrung weiß ich, dass man die Menge der gerösteten Tomaten gleich verdoppeln sollte, weil alle sie direkt vom Blech naschen.
