Italienische Grzanki mit geröstetem Knoblauch, Tomate und Mozzarella Recipe
Sättigende, überbackene Grzanki nach italienischer Art: süßer, gerösteter Knoblauch, saftige Tomaten und zart schmelzende Mozzarella auf knusprigem Brot. Ideal für einen Filmabend als Alternative zur klassischen Pizza.
Die italienischen Grzanki mit geröstetem Knoblauch, Tomate und Mozzarella sind etwas zwischen Bruschetta und Mini-Auflauf – sie haben einen knusprigen Boden und zart schmelzenden Käse, schmecken aber deutlich leichter als Pizza. Der geröstete Knoblauch verleiht ihnen ein tiefes, süßliches Aroma, das perfekt mit den saftigen Tomaten harmoniert. Ein Snack, der sofort italienisches Aperitivo-Flair aufkommen lässt – nur eben aus dem heimischen Backofen.
Warum diese Version funktioniert
- Das vorherige Antoasten des Brots verhindert, dass es durch Tomaten und Käse durchweicht.
- Gebackener Knoblauch sorgt für ein tiefes, süßliches Aroma ohne die scharfe Schärfe von rohem Knoblauch.
- Das Abtropfen der Mozzarella reduziert austretende Flüssigkeit und hält den Boden der Scheiben knusprig.
Tipps vom Koch
Röste das Brot zuerst kurz von einer Seite vor, bevor du die Beläge darauf gibst – so bleibt der Boden knusprig und weicht nicht durch den Tomatensaft auf. Den Knoblauch in Folie oder in einem kleinen ofenfesten Förmchen mit etwas Olivenöl backen, bis er so weich ist, dass du ihn wie eine Paste auf die Scheiben streichen kannst. Mozzarella am besten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Grzanki im Ofen nicht zu viel Flüssigkeit verlieren.
Serviervorschläge
Serviere sie auf einem großen Brett als Hauptgericht für den Filmabend statt bestellter Pizza, zusammen mit einer Schüssel grünem Salat und einer Schale Oliven. Sie passen auch hervorragend zu einem Glas trockenem Prosecco oder einem leichten Rotwein beim Treffen mit Freunden. Wenn du sie für eine Party machst, bereite alles vor und backe sie erst kurz vor dem Eintreffen der Gäste.
Worauf man achten sollte
- Nimm keine zu feuchten Tomaten – zu viel Saft macht die Grzanki weich und gummiartig.
- Behalte gegen Ende der Backzeit die Brotränder im Blick, da dünne Scheiben schnell verbrennen.
- Übertreibe es nicht mit der Käsemenge; eine zu dicke Schicht schmilzt ungleichmäßig und läuft herunter.
Ersatzzutaten
- Statt Mozzarella kannst du geriebenen Gouda oder Cheddar verwenden, wenn du einen kräftigeren Geschmack bevorzugst.
- Das Baguette kannst du durch Ciabatta oder ein anderes helles Brot mit dichter, nicht zu grobporiger Krume ersetzen.
Zutaten
- Baguette oder anderes helles Brot ca. 250 g - 1 Stück
- Mozzarella gerieben oder in Stücke gezupft - 200 g
- Tomaten relativ fest - 2 Stück
- Knoblauchknolle klein - 1 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 0.5 Teelöffel
- frisches Basilikum gehackt oder gezupft - 1 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, damit sich die Grzanki leicht lösen lassen und kein verbranntes Fett aufnehmen.
- Von der Knoblauchknolle die Spitze abschneiden, sodass die Enden der Zehen freiliegen. Auf ein Stück Alufolie legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, leicht salzen und zu einem dichten Päckchen verschließen.
- Das Knoblauchpäckchen in den Ofen geben und 20–25 Minuten backen, bis die Zehen weich wie Butter sind – beim Drücken sollen sie nachgeben und leicht herausquellen.
- Das Baguette in schräge Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Auf das Blech legen und 3–4 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche leicht angetrocknet und trocken beim Anfassen ist.
- Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, harte Strünke und möglichst viel wässriges Fruchtfleisch entfernen. In einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen – die Masse soll saftig, aber nicht wässrig sein.
- Die Mozzarella in kleine Würfel schneiden oder in Stücke zupfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis sich deutlich Feuchtigkeit auf dem Papier sammelt und der Käse beim leichten Drücken kein Milch mehr abgibt.
- Den gebackenen Knoblauch aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die weichen Zehen aus den Häutchen in eine kleine Schüssel drücken und mit einer Gabel zu einer glatten, cremigen Paste mit Butterkonsistenz zerdrücken.
- Jede vorgetoastete Scheibe mit einer dünnen Schicht Knoblauchpaste bestreichen. Jeweils einen Löffel Tomaten daraufgeben und kleine freie Ränder lassen, damit das Brot bräunen kann.
- Jede Grzanka mit Mozzarella bestreuen, den Käse leicht in die Tomaten drücken und mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Der Käse sollte die Tomaten gleichmäßig bedecken, ohne hohe „Häufchen“ zu bilden.
- Das Blech in den Ofen schieben und 8–10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen, stellenweise leicht gebräunt ist und die Brotränder deutlich knusprig sind.
- Nach dem Herausnehmen die Grzanki mit gezupften Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren, solange der Käse noch Fäden zieht und die Unterseite der Scheiben fest und trocken, nicht gummiartig ist.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren, da das Brot sonst weich wird. Eventuelle Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1 Tag aufbewahrt und im Ofen kurz aufgebacken werden, bis das Brot wieder knusprig ist. Die Knoblauchpaste separat im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Diese Grzanki mache ich immer, wenn wir einen Film-Marathon planen und ich nicht den ganzen Abend in der Küche stehen möchte – ich bereite ein Blech vor und schiebe dann einfach nach und nach die nächste Portion in den Ofen. Die Kinder sehen sie als „Mini-Pizzen“ und jeder sucht sich seine Lieblingskombination aus Tomaten und Käse aus.
