Salade de courgettes crues mit Zitrone und Parmesan Recipe
Das ist ein sehr einfacher französischer Salat aus roher Zucchini, dünn in Scheiben geschnitten, mit Zitrone, Olivenöl und Käsespänen. In französischen Haushalten steht er im Sommer oft als schnelle Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch auf dem Tisch, wenn niemand Lust hat, lange am Herd zu stehen. Er ist leicht, knackig und angenehm zitrusfrisch.
Rohe Zucchini, hauchdünn geschnitten und nur mit einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing angemacht, zeigen, wie aromatisch und elegant ein minimalistisch französischer Sommersalat sein kann.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst junge, kleine Zucchini – sie haben eine zarte Schale und kaum Kerne, was den Salat feiner macht. Schneide die Scheiben wirklich sehr dünn, dann nehmen sie das Dressing besser auf und bleiben trotzdem knackig.
Serviervorschläge
Ideal als leichte Vorspeise zu einem Menü mit Fisch oder Meeresfrüchten oder als frische Beilage zu Grillabenden. Mit knusprigem Baguette serviert wird daraus eine kleine, sommerliche Mahlzeit.
Zutaten
- Zucchini kleine, junge Stücke - 2 Stück
- Zitrone Saft und etwas Schale - 0.5 Stück
- Olivenöl von guter Qualität - 2 Esslöffel
- gereifter Hartkäse z.B. Parmesan, in dünne Späne geschnitten - 30 g
- Pinienkerne leicht angeröstet - 20 g
- frische Minze gehackte Blätter - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler oder einem sehr scharfen Messer der Länge nach in sehr dünne, lange Scheiben schneiden, die an Bänder erinnern.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind und intensiv duften. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Die Zitrone mit kochendem Wasser übergießen, abtrocknen, etwas Schale abreiben (nur den gelben Teil) und anschließend den Saft aus einer Hälfte auspressen.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel etwa 20–30 Sekunden schlagen, bis das Dressing homogen ist.
- Die Zucchinibänder in eine große Schüssel geben, mit dem Zitronen-Olivenöl-Dressing übergießen und sehr behutsam mit den Händen mischen, sodass alle Scheiben mit Sauce überzogen sind.
- Die gehackte Minze hinzufügen und noch einmal vorsichtig durchmischen.
- Den Salat auf einen Teller geben, mit Käsespänen und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss nach Belieben etwas abgeriebene Zitronenschale darübergeben.
- Sofort servieren, bevor die Zucchini zu viel Saft abgeben und weich werden.
Aufbewahrung
Reste schmecken am besten noch am selben Tag, da die Zucchini schnell Wasser zieht und weich wird. Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Dieser Salat erinnert an einfache Ferienessen in Südfrankreich: wenig Zutaten, dafür gute Qualität und viel Frische – perfekt, wenn es schnell gehen soll und es trotzdem besonders schmecken darf.
