Salade de courgettes marinées au citron – marinierter Zucchinisalat mit Zitrone und Minze Recipe
Im Süden Frankreichs wird Zucchini oft kalt serviert, dünn aufgeschnitten und in einer Zitronen-Kräuter-Marinade eingelegt. Dieser Salat ist leicht, sehr frisch und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die Aromen erinnern etwas an ein italienisches Zucchini-Carpaccio, aber mit einer deutlich französischen Note aus Minze und Senf.
Dieser Salat zeigt Zucchini von ihrer elegantesten Seite: roh mariniert, hauchdünn geschnitten und mit einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing verfeinert. Die Kombination aus Minze, Dijon-Senf und Parmesan verleiht ihm eine typisch französische Note, die gleichzeitig leicht und raffiniert ist.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst kleine, junge Zucchini – sie haben eine zarte Schale und kaum Kerne, was den Salat besonders fein macht. Schneide die Zucchini wirklich so dünn wie möglich; je dünner die Streifen, desto besser nehmen sie die Marinade auf. Wenn du Zeit hast, lass den Salat 20–30 Minuten ziehen, dann wird er noch aromatischer.
Serviervorschläge
Als Vorspeise auf einer großen Platte anrichten und mit zusätzlichen Kräutern bestreuen. Zu gegrilltem Lachs, Hähnchen oder Lamm servieren. Auch als Teil eines kalten Buffets mit anderen mediterranen Vorspeisen wie Oliven, Käse und Baguette ist er ideal.
Zutaten
- Zucchini kleine, junge Stücke - 2 Stück
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Zitronenschale fein gerieben, nur der gelbe Teil - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Dijon-Senf - 0.5 Teelöffel
- frische Minze fein gehackte Blätter - 1 Esslöffel
- Petersilie fein gehackt - 1 Esslöffel
- Parmesan in dünne Späne geschnitten, optional - 20 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler oder einem sehr scharfen Messer längs in lange, dünne Streifen oder sehr feine Scheiben schneiden.
- Die Zucchinistreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen und vorsichtig mischen. 5–10 Minuten stehen lassen, damit sie weicher werden und etwas Saft abgeben.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, geriebene Schale, Dijon-Senf und Olivenöl verrühren. Mit einer Gabel etwa 30 Sekunden mischen, bis das Dressing homogen ist.
- Die gehackte Minze und Petersilie zum Dressing geben, mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
- Die Zucchini vorsichtig mit den Händen ausdrücken, um den überschüssigen Saft zu entfernen, der sich am Schüsselboden gesammelt hat.
- Die Zucchini mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und sehr behutsam mischen, damit die Streifen nicht zerreißen.
- Den Salat auf einen Teller geben, mit Parmesanspänen bestreuen (falls verwendet) und mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen und gegebenenfalls mit etwas frischem Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
Dieser Zucchinisalat ist perfekt für heiße Tage, an denen man den Herd möglichst wenig benutzen möchte. Er ist schnell gemacht, sieht auf dem Teller sehr elegant aus und überrascht Gäste oft damit, wie aromatisch rohe Zucchini schmecken können.
