Risotto mit Zitrone und Parmesan Recipe
Dieses helle, cremige Risotto mit Zitrone und Parmesan ist leicht, frisch und duftend – ideal für ein Frühlingsmittagessen oder ein Abendessen bei einem Glas Weißwein. In Italien wird ein solches Risotto als erster Gang vor dem Hauptgericht serviert, zu Hause kann es aber problemlos der Star der ganzen Mahlzeit sein.
Risotto mit Zitrone und Parmesan verbindet eine cremige, umhüllende Konsistenz mit einem sehr frischen, zitrusartigen Aroma und ist deshalb nicht so schwer wie viele andere Käsegerichte. Die feine Säure der Zitrone hebt den Geschmack von Parmesan und Brühe hervor, sodass jeder Bissen gleichzeitig buttrig und erfrischend ist. Dieses Gericht zeigt sehr schön die italienische Philosophie: wenige Zutaten, aber maximales Aroma und Textur.
Tipps vom Koch
Die Brühe portionsweise, kellenweise hinzufügen und immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat, bevor du die nächste Portion zugibst – so geben die Körner ihre Stärke ab und das Risotto wird ohne zusätzliche Sahne cremig. Der Reis sollte al dente sein: außen weich, innen mit leichtem Biss; das dauert in der Regel 17–20 Minuten ab der ersten Zugabe von Brühe. Die Zitronenschale direkt vor dem Hinzufügen abreiben und mit dem Saft sparsam umgehen – nach und nach zugeben und immer wieder probieren, damit der Zitronengeschmack den Parmesan nicht überdeckt.
Serviervorschläge
Sofort nach dem Vermischen mit Butter und Parmesan servieren, wenn das Risotto noch leicht flüssig ist und sich langsam auf dem Teller ausbreitet. Es passt hervorragend zu einem Glas trockenem Weißwein, z. B. Pinot Grigio oder Soave, und zu einfachen Beilagen wie gegrilltem Spargel oder grünem Salat mit Vinaigrette. Ein ideales Gericht für ein gemütliches Abendessen zu zweit – es wirkt „restaurantmäßig“, ohne dass man lange in der Küche stehen muss.
Zutaten
- Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) - 300 g
- Gemüse- oder Hühnerbrühe warm, am besten selbst gekocht - 1 l
- Zwiebel - 1 Stück
- Butter - 50 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- trockener Weißwein kann weggelassen und durch mehr Brühe ersetzt werden - 100 ml
- Parmesan, gerieben - 60 g
- unbehandelte Zitrone Schale und Saft werden benötigt - 1 Stück
- Sahne 30 % oder 36 % optional, für eine noch cremigere Konsistenz - 40 ml
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, optional zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei sehr niedriger Hitze warm halten, sodass sie heiß bleibt, aber nicht kocht.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Zitrone gründlich waschen, trocknen, die gelbe Schale dünn abreiben (den weißen Teil nicht verwenden, er ist bitter), dann den Saft auspressen und beiseitestellen.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl mit der Hälfte der Butter (25 g) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Reis hinzufügen, umrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist und leicht glasig-weiß wird.
- Den Weißwein zugießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist (etwa 2–3 Minuten).
- Die erste Kelle heiße Brühe hinzufügen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze kochen und häufig mit einem Holzlöffel rühren. Wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, die nächste Portion Brühe zugeben.
- Etwa 18–20 Minuten lang nach und nach Brühe hinzufügen und rühren. Der Reis sollte weich, aber im Kern noch leicht bissfest sein, und die Konsistenz insgesamt der einer dicken, cremigen Grütze ähneln – das Risotto sollte sich auf dem Teller leicht ausbreiten und nicht wie eine Mauer stehen bleiben.
- Wenn der Reis fast gar ist, die Zitronenschale und 1–2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen (zuerst weniger, du kannst später mehr zugeben). Umrühren und probieren – wenn du einen intensiveren Zitrusgeschmack möchtest, noch etwas Saft hinzufügen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und die Sahne (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 1 Minute kräftig rühren, bis das Risotto sehr cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Den Topf 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit das Risotto „entspannen“ kann.
- Sofort heiß servieren, mit Petersilie und etwas zusätzlichem Parmesan bestreut.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und bei niedriger Hitze in einem Topf oder in der Pfanne unter Rühren erwärmen. Am nächsten Tag kann das Risotto auch in einer Pfanne leicht angebraten werden – es bekommt dann eine leckere Kruste.
