Italienische Putenbällchen in Sahne-Zitronen-Sauce Recipe
Zarte Putenbällchen in einer leichten, cremigen Sauce mit einem Hauch Zitrone sind die italienische Antwort auf klassische Fleischklößchen in Sauce. Das Gericht ist mild, aber voller Geschmack und passt hervorragend zu Pasta, Reis oder Kartoffelpüree.
Diese italienischen Putenbällchen verbinden die Leichtigkeit von Geflügel mit der Tiefe des Geschmacks von Parmesan und einer sahnigen Sauce, die durch frische Zitrone ausbalanciert wird. Sie sind ein großartiges Beispiel für die italienische Hausmannskost: einfache Zutaten, aber eine so aromatische Sauce, dass man sie am liebsten mit einem Stück Brot vom Teller auftunkt. Die Zitrusnote sorgt dafür, dass das Gericht trotz Cremigkeit nicht schwer wirkt.
Tipps vom Koch
Forme die Bällchen mit angefeuchteten Händen – dann klebt die Masse weniger und sie bekommen eine gleichmäßige Form, sodass sie gleichmäßig braten. Die Sahne-Zitronen-Sauce solltest du mit Zitrone erst zum Schluss nach leichtem Einkochen abschmecken, damit sie nicht zu sauer wird und nicht gerinnt. Achte außerdem darauf, das Fleisch nicht zu trocken zu garen – das Innere der Bällchen sollte elastisch, aber nicht hart sein.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie mit Pasta wie Tagliatelle oder kleinen Muschelnudeln, die die Sauce im Inneren auffangen. Zu diesem Gericht passt ein leichtes Weißwein wie Pinot Grigio oder Wasser mit einer Zitronenscheibe, wenn du ein Familienessen unter der Woche kochst. Auf dem Tisch macht sich auch ein einfacher Rucolasalat mit Olivenöl und Parmesan gut, um Frische hinzuzufügen.
Zutaten
- gemahlenes Putenfleisch - 500 g
- Paniermehl - 3 Esslöffel
- Ei - 1 Stück
- geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse - 30 g
- Sahne 30 % oder 18 % - 200 ml
- Gemüse- oder Geflügelbrühe - 200 ml
- Zitrone (Schale und Saft werden benötigt) - 1 Stück
- Knoblauchzehen - 2 Stück
- frische Petersilie (fein gehackt) - 2 Esslöffel
- Olivenöl oder Pflanzenöl (zum Braten) - 2 Esslöffel
- Mehl (zum Wälzen der Bällchen) - 2 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Gib das gemahlene Putenfleisch, Paniermehl, Ei, geriebenen Parmesan, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 durchgepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Mit der Hand gründlich vermengen, bis sich alles gut verbindet.
- Aus der Masse kleine Bällchen in der Größe einer Walnuss formen. Es sollten etwa 20–24 Stück werden. Jedes Bällchen leicht in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bällchen in einer Lage hineinlegen und 6–8 Minuten braten, vorsichtig wenden, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht ganz durch sein, sie garen in der Sauce fertig. Auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne 1 durchgepresste Knoblauchzehe geben und bei kleiner Hitze etwa 30 Sekunden braten, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
- Brühe und Sahne angießen, verrühren und mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen – sie geben der Sauce zusätzlichen Geschmack.
- Die Schale der Zitrone fein abreiben (nur den gelben Teil) und zur Sauce geben. Etwa 2 Esslöffel Zitronensaft auspressen und ebenfalls hinzufügen. Verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bällchen vorsichtig zurück in die Sauce legen. Bei kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist und die Sauce leicht eindickt. Die Pfanne alle paar Minuten sanft rütteln.
- Zum Schluss mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen. Die Sauce probieren und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Eingefroren halten die Bällchen etwa 2–3 Monate.
