Türkische Klößchen aus Pute in Tomaten-Joghurt-Soße Recipe
Zarte Klößchen aus gemahlenem Putenfleisch, geschmort in einer milden Soße aus Tomaten und Joghurt mit einer Note von Knoblauch und Kräutern. Es ist eine leichtere Variante vieler türkischer Fleischgerichte, die normalerweise mit Rind- oder Lammfleisch zubereitet werden. Im Geschmack erinnert es an eine Mischung aus Fleischklößchen in Tomatensoße und milder Joghurtsauce – ideal für ein Familienessen.
Diese türkischen Klößchen aus Pute verbinden die Leichtigkeit von Geflügel mit dem tiefen, gewürzbetonten Charakter der türkischen Küche, die man sonst eher mit Rind und Lamm verbindet. Sanft rauchiger Kreuzkümmel und Paprika treffen hier auf eine cremige, zugleich erfrischende Tomaten-Joghurt-Soße, die das Fleisch angenehm umhüllt, ohne es zu überdecken. Das Gericht schmeckt wie ein Kompromiss zwischen klassischen Hausmannskost-Klößchen in Soße und einem aromatischen Kebab in „Comfort-Food“-Version.
Tipps vom Koch
Knete das Fleisch mit der Hand mindestens 3–4 Minuten, bis die Masse deutlich klebrig wird – dann fallen die Klößchen in der Soße nicht auseinander. Gib den Joghurt nach und nach bei sehr niedriger Hitze in die Soße, am besten vorab temperiert (mische ein paar Löffel der heißen Soße mit dem Joghurt), um Gerinnen zu vermeiden. Brate die Klößchen nur leicht an, bis sie Farbe bekommen – wenn du sie zu stark durchbrätst, werden sie nach dem Schmoren weniger saftig.
Serviervorschläge
Am besten mit Pilaw-Reis oder Bulgur servieren, der die Soße aufsaugt, dazu ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat mit viel Petersilie. Zum Trinken passen Ayran oder Naturjoghurt, mit Wasser und einer Prise Salz verdünnt, und abends ein trockenes, mittelkräftiges Rotwein. Dieses Gericht ist ideal für das Samstagsessen mit Freunden, wenn du etwas Hausgemachtes servieren möchtest, das dennoch exotischer wirkt als ein klassisches Schnitzel.
Zutaten
- Putenhackfleisch - 500 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Ei - 1 Stück
- Tomaten - 400 g
- Joghurt - 200 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Paprikapulver süß - 1 Teelöffel
- Paprikapulver scharf oder edelsüß nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Kreuzkümmel gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Petersiliengrün gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und auf einer feinen Reibe reiben oder sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Hälfte der geriebenen Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Kreuzkümmel, einen halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit der Hand gründlich verkneten, bis die Masse homogen und leicht klebrig ist.
- Aus der Fleischmasse kleine Klößchen in Walnussgröße formen und auf einen Teller legen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Klößchen portionsweise 5–6 Minuten anbraten, dabei wenden, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht vollständig gar sein. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die restliche Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Den restlichen Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.
- Süßes und scharfes Paprikapulver sowie Tomatenmark hinzufügen, verrühren und 30–40 Sekunden braten, damit sich die Aromen der Gewürze entfalten.
- Die Tomaten aus der Dose zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Die Hitze reduzieren, den Joghurt unter Rühren hinzufügen, damit er sich gut mit der Soße verbindet. Nicht stark aufkochen lassen, damit der Joghurt nicht gerinnt.
- Die angebratenen Klößchen vorsichtig in die Soße legen, die Pfanne abdecken und 10–12 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch innen vollständig gar ist.
- Zum Schluss das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste der Klößchen in der Soße in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
