Türkisches Putengulasch mit Aubergine und Paprika Recipe
Dieses Gulasch verbindet zartes Putenfleisch mit weicher Aubergine und bunter Paprika in einer aromatischen Tomatensauce. In der Türkei werden ähnliche Eintopfgerichte oft langsam bei kleiner Hitze geschmort und dann mit Reis oder Brot serviert, damit niemand hungrig vom Tisch aufsteht. Im Geschmack erinnert es etwas an ungarisches Gulasch, ist aber leichter und gemüsiger.
Dieses türkische Gulasch verbindet zartes Putenfleisch mit Aubergine und Paprika in einer Tomatensauce, die mit Paprika und Kreuzkümmel gewürzt ist – wärmend, aber nicht schwer. Es ist ein typisches „Ein-Topf-Gericht“, das in türkischen Haushalten leise auf dem Herd köchelt, während der Rest der Mahlzeit nebenbei entsteht. Die Aromen erinnern ein wenig an ungarisches Gulasch, bleiben dank der vielen Gemüse und des leichten Fleisches aber lange im Gedächtnis statt schwer im Magen zu liegen.
Tipps vom Koch
Gib der Aubergine Zeit zum Salzen und Abtropfen – so saugt sie weniger Öl auf und wird nicht bitter; auch das gründliche Trockentupfen vor dem Braten solltest du nicht auslassen. Die Pute solltest du anfangs kräftig anbraten, auch wenn es 2–3 Minuten länger dauert, denn genau diese gebräunten Stellen bauen den Geschmack der ganzen Sauce auf. Wenn dir die Sauce nach dem Schmoren zu dünn ist, nimm für die letzten 5–10 Minuten den Deckel ab und lass sie in Ruhe einkochen, statt sie sofort mit Mehl zu binden.
Serviervorschläge
Serviere das Gulasch mit einfachem Reis, Bulgur oder Couscous – unter der Woche koche ich dazu nur schnell etwas Reis, am Wochenende backe ich manchmal noch Fladenbrote, um damit die Sauce vom Teller zu wischen. Dazu passt Ayran, mit Wasser verdünnter Naturjoghurt, oder ein leichter Rotwein, wenn du das Gericht als spätes Herbstessen servierst. Es ist ein tolles Sonntagsessen für die Familie, wenn du mehrere Personen mit nur einem Topf satt bekommen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten
- Putenbrust ohne Knochen - 600 g
- Aubergine groß - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- grüne Paprika - 1 Stück
- Zwiebel groß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Hühnerbrühe - 300 ml
- Paprikapulver edelsüß - 1 Teelöffel
- Paprikapulver scharf oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilienblätter gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden, leicht salzen, mischen und 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht.
- Die Putenbrust in ähnlich große Würfel wie die Aubergine schneiden, die Zwiebel fein würfeln, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- Nach 15 Minuten die Aubergine in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Pute zugeben und 6–8 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Stücke von allen Seiten gebräunt sind; das Fleisch auf einen Teller geben.
- In denselben Topf 1 Esslöffel Öl geben, die Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist und leicht Farbe annimmt.
- Den Knoblauch zugeben und weitere 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet.
- Aubergine und Paprika hinzufügen und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
- Edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Kreuzkümmel hinzufügen, schnell umrühren, damit die Gewürze das Gemüse umhüllen, dann das Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
- Tomaten aus der Dose und Brühe angießen, das angebratene Putenfleisch hinzufügen, umrühren, zum leichten Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten mit Deckel bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- Zum Schluss das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste halten sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage und lassen sich in Topf oder Mikrowelle schonend aufwärmen. Zum Einfrieren das Gulasch vollständig abkühlen lassen, in gefriergeeignete Dosen füllen und innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen; am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann gründlich erhitzen.
