Reuben-Sandwich mit Rindfleisch und Sauerkraut Recipe
Das Reuben ist ein sättigendes, warmes Sandwich, das in New Yorker Delis besonders bei Büroangestellten als schneller Lunch beliebt ist. Es kombiniert Scheiben gepökeltes Rindfleisch, Sauerkraut, Käse und eine Mayonnaise-basierte Soße, alles in der Pfanne wie ein Toast überbacken. Die Aromen erinnern ein wenig an polnischen Bigos in der „Luxusversion“, nur zwischen zwei Brotscheiben gepackt.
Das Reuben ist die Quintessenz der New Yorker Delis – ein Sandwich, das schmeckt wie eine Verbindung der polnischen Liebe zu Sauerkraut mit dem amerikanischen „alles auf einmal und üppig“-Ansatz. Salziges gepökeltes Rindfleisch, säuerliches Kraut, ziehender Käse und cremige Soße bilden Geschmacksschichten, deren Verhältnis sich mit jedem Bissen verändert. In Butter geröstetes Roggenbrot sorgt für Knusprigkeit und ein leicht nussiges Aroma, wie ein perfekt gebräunter Pfannentoast.
Tipps vom Koch
Sauerkraut vorher probieren – ist es sehr sauer, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gründlich ausdrücken, damit es das Sandwich nicht dominiert. Die Pfanne sollte gut erhitzt, aber nicht auf maximaler Hitze sein: Das Brot soll langsam goldbraun werden und der Käse Zeit haben zu schmelzen, bevor der Boden verbrennt. Wenn du dick geschnittenes, kaltes Rindfleisch aus dem Kühlschrank verwendest, lass es ein paar Minuten bei Zimmertemperatur liegen – dann wird das Sandwich schneller auch innen warm.
Serviervorschläge
Dieses Sandwich eignet sich hervorragend als kräftiger „Schreibtisch-Lunch“ – dazu passt eine einfache Tomatensuppe oder eine klare Brühe im Becher. Serviere es mit einer ganzen Gewürzgurke und einem einfachen Eisbergsalat, um die eher schweren Aromen aufzulockern. Zum Trinken passen Filterkaffee im Diner-Stil, ein helles Lagerbier oder hausgemachte Zitronenlimonade mit etwas Honig.
Zutaten
- Roggenbrot am besten in dickere Scheiben geschnitten - 4 Scheiben
- gepökeltes Rindfleisch dünne Scheiben, z. B. Corned Beef - 200 g
- Schweizer Käse z. B. Emmentaler - 4 Scheiben
- Sauerkraut gut ausgedrückt und gehackt - 120 g
- Butter weich, zum Bestreichen des Brots - 20 g
- Mayonnaise für die Soße - 2 Esslöffel
- Ketchup für die Soße - 1 Esslöffel
- Gewürzgurke fein gehackt, für die Soße - 1 Stück
- Zwiebel fein gehackt, für die Soße - 1 Esslöffel
- Salz Prise, für die Soße
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, für die Soße
Zubereitung
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Ketchup, die fein gehackte Gurke und Zwiebel verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte eine dicke, rosa Soße entstehen.
- Das Sauerkraut gut ausdrücken und bei Bedarf in kürzere Stücke schneiden, damit es sich leichter auf dem Sandwich verteilen lässt.
- Die Brotscheiben auf einem Brett auslegen. Zwei Scheiben auf der Innenseite mit der Soße bestreichen. Darauf jeweils nacheinander eine Scheibe Käse, die Hälfte des Rindfleischs, die Hälfte des Sauerkrauts und nochmals eine Scheibe Käse legen.
- Mit den übrigen Brotscheiben bedecken. Die Außenseiten aller Sandwiches (die später die Pfanne berühren) dünn mit weicher Butter bestreichen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sandwiches in die Pfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite braten, dabei leicht mit einem Pfannenwender andrücken, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
- Die Sandwiches vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis die andere Seite gebräunt ist und der Käse innen vollständig geschmolzen ist.
- Die Sandwiches aus der Pfanne nehmen, 1–2 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas abkühlt, und jedes diagonal halbieren.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt das Reuben frisch aus der Pfanne. Übrig gebliebene Sandwiches können in Alufolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne oder im Ofen bei mittlerer Hitze aufgefrischt werden, bis der Käse wieder schmilzt und das Brot knusprig ist.
