Quinoasalat mit Putenfleisch und Cranberries Recipe
Dieser Salat ist die amerikanische Antwort auf die Frage: „Was mache ich mit den Putenresten nach Thanksgiving?“ Quinoa, Stücke von gebratener Pute, getrocknete Cranberries und knackige Nüsse ergeben ein sättigendes, aber dennoch leichtes Gericht. Er eignet sich hervorragend als Büro-Lunch oder als Abendessen, wenn du keine Lust auf eine schwere Mahlzeit hast.
Der Salat verbindet amerikanische Resteküche mit moderner, leichter Küche: Er hilft, übrig gebliebenes Putenfleisch sinnvoll zu verwerten und liefert dank Quinoa, Nüssen und Spinat viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette – ohne schwer im Magen zu liegen.
Tipps vom Koch
Wenn du den Salat zum Mitnehmen vorbereitest, gib Quinoa und Pute nach unten in den Behälter, dann das Gemüse und ganz oben die Nüsse. Das Dressing separat transportieren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen – so bleibt alles frisch und die Nüsse knusprig.
Serviervorschläge
Als eigenständige Mahlzeit in einer großen Schüssel servieren oder als Beilage zu einer leichten Gemüsesuppe. Für mehr Frische kannst du vor dem Servieren noch etwas Zitronenabrieb oder frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander darüberstreuen.
Zutaten
- Quinoa - 200 g
- Putenbrust - 250 g
- getrocknete Cranberries - 60 g
- Pekannüsse - 50 g
- Spinat frisch - 80 g
- Stangensellerie - 2 Stängel
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Olivenöl extra vergine - 50 ml
- Apfelessig - 25 ml
- Senf - 10 g
- Honig - 10 g
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und die Körner dabei mit der Hand reiben, um die Bitterstoffe zu entfernen. Abtropfen lassen.
- Quinoa in einem Topf mit Wasser im Verhältnis etwa 1:2 (auf 1 Teil Quinoa 2 Teile Wasser) aufgießen und leicht salzen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgenommen ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
- Die Pute in mundgerechte Würfel schneiden. Wenn du Kichererbsen verwendest, diese abspülen und abtropfen lassen.
- Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Spinat waschen und trocknen, größere Blätter in kleinere Stücke zupfen.
- Die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren leicht anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und grob hacken.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit Pute, Spinat, Sellerie, Zwiebel, Cranberries und Nüssen vermengen. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen.
- Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Aufbewahrung
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Dieser Salat ist ideal, wenn du nach Feiertagen oder einem Sonntagsbraten noch Putenreste hast und etwas Leichtes, aber Sättigendes suchst. Er schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn sich die Aromen gut verbunden haben.
