Quinoasalat mit Gemüse und Feta Recipe
Dieser Salat ist die vegetarische Version der in den USA beliebten „Grain Bowls“, also Schüsseln mit Getreide oder Quinoa, Gemüse und verschiedenen Toppings. Er ist so sättigend wie ein kleines Mittagessen, liegt aber nicht schwer im Magen und eignet sich daher perfekt als Büro-Lunch. Die Kombination aus Quinoa, knackigem Gemüse und salzigem Feta sorgt für einen intensiven Geschmack ganz ohne komplizierte Tricks.
Dieser Salat vereint pflanzliches Eiweiß aus Quinoa mit frischem, knackigem Gemüse und aromatischem Feta – eine ausgewogene Mahlzeit, die lange satt macht, ohne zu beschweren. Das einfache Zitronen-Dressing bringt alle Komponenten zusammen und verleiht dem Gericht viel Geschmack bei minimalem Aufwand.
Tipps vom Koch
Quinoa nicht zu weich kochen – sie sollte noch leicht bissfest sein, damit der Salat eine angenehme Textur behält. Wenn Zeit ist, die Quinoa vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit dem Gemüse gemischt wird, damit der Salat nicht wässrig wird. Für Meal-Prep kannst du das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen.
Serviervorschläge
Als vollwertige Mahlzeit in einer Schüssel servieren, eventuell mit ein paar zusätzlichen Blättern Rucola oder Babyspinat. Passt auch sehr gut als Beilage zu gegrilltem Gemüse, gegrilltem Halloumi oder Tofu. Für ein Buffet oder Picknick in kleine Gläser oder Schälchen füllen.
Zutaten
- Quinoa auf einem Sieb abgespült - 180 g
- Wasser zum Kochen der Quinoa - 360 ml
- rote Paprika - 1 Stück
- frische Gurke mittelgroß - 1 Stück
- Kirschtomaten halbiert - 150 g
- rote Zwiebel klein - 0.5 Stück
- Feta-Käse zerkrümelt - 100 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Senf mild oder Dijon - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Die Quinoa in einen Topf geben, mit der abgemessenen Wassermenge aufgießen, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich, aber noch bissfest sind.
- Den Topf nach dem Garen vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann die Quinoa mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Gurke würfeln, die Tomaten halbieren, die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel vermengen. Das Dressing dazugeben und alles gründlich mischen.
- Zum Schluss den zerkrümelten Feta hinzufügen, vorsichtig unterheben, abschmecken und bei Bedarf noch mit etwas Salz (vorsichtig, Feta ist salzig) und Pfeffer nachwürzen.
Aufbewahrung
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Ich mag diesen Salat besonders, weil er sich hervorragend vorbereiten lässt und im Kühlschrank sogar noch an Geschmack gewinnt. Mit wenigen Basiszutaten entsteht ein buntes, frisches Gericht, das sich leicht an das anpassen lässt, was gerade im Kühlschrank ist.
