Quinoa-Salat mit Bohnen und Mais Recipe
Dieser Salat mit Quinoa, Bohnen und Mais ist ein Beispiel für die moderne amerikanische Küche, die sowohl von Mexiko als auch vom Trend zu „Superfoods“ inspiriert ist. Er ist bunt, sättigend und eignet sich hervorragend als Lunch für die Arbeit. Im Geschmack erinnert er an eine leichte Version von Chili sin Carne – nur kalt und ohne Tomatensauce.
Dieser Salat kombiniert trendige Quinoa mit Bohnen und Mais, greift mexikanische Aromen auf und präsentiert sie in einer leichten, „Lunchbox-tauglichen“ Form. Kreuzkümmel, Limette und frischer Koriander verleihen ihm den Charakter von Streetfood aus Foodtrucks – nur in einer deutlich gesünderen Variante. Durch den hohen Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen macht er richtig satt und bleibt trotzdem frisch und leicht.
Tipps vom Koch
Spüle die Quinoa unbedingt gründlich im Sieb, bis das Wasser nicht mehr schäumt – sonst kann der Salat einen leicht seifigen Beigeschmack bekommen. Nach dem Kochen die Quinoa auf einem Teller ausbreiten, damit sie schneller ausdampft und nicht zusammenklebt; für den Salat sollte sie lauwarm oder ganz kalt sein. Probiere den Salat vor dem Servieren immer noch einmal und würze mit zusätzlicher Limette und Salz nach – nach dem Durchkühlen wirken die Aromen etwas flacher.
Serviervorschläge
Als Lunch im Büro ist dieser Salat ideal – er muss nicht aufgewärmt werden und lässt sich gut im Rucksack oder in der Tasche transportieren. Für eine Grillparty zu Hause kannst du ihn als bunten Begleiter zu gegrillter Hähnchenbrust oder Halloumi servieren. Dazu passen ein Glas Wasser mit Limette und Minze oder eine leichte, zuckerfreie Limonade, wenn du auf Kalorien achtest.
Zutaten
- Quinoa - 200 g
- rote Bohnen aus der Dose, abgetropft - 240 g
- Mais aus der Dose, abgetropft - 150 g
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel rot - 0.5 Stück
- Kirschtomaten - 150 g
- Koriander frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Kreuzkümmel gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Paprika scharf, gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer schwarz, gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser (Verhältnis etwa 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Wasser) 12–15 Minuten kochen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind. Überschüssiges Wasser abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Bohnen und Mais in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
- Frischen Koriander abbrausen, trocknen und fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Limettensaft, Kreuzkümmel, scharfe Paprika, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit Bohnen, Mais, Paprika, Zwiebel und Tomaten vermengen. Mit dem Dressing übergießen und alles vorsichtig mischen.
- Zum Schluss den gehackten Koriander hinzufügen und noch einmal kurz unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachwürzen.
- Den Salat sofort servieren oder etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Limettensaft und Salz auffrischen.
