Puri – fluffige frittierte Weizenfladenbrote Recipe
Puri sind kleine, frittierte Brote aus Nordindien, die sich beim Frittieren wie ein Ballon aufblähen und zum Frühstück oder zu festlichen Gerichten serviert werden. In dieser Version ist der Teig ganz einfach – nur aus Mehl, Wasser und etwas Öl – und durch sorgfältiges Ausrollen sowie die richtige Öltemperatur blähen sich die Puri schnell auf, bleiben innen weich und werden außen leicht knusprig.
Puri sind ein klassisches Gericht der nordindischen Küche und werden häufig zu festlichen Anlässen, religiösen Feiertagen oder als besonderes Wochenendfrühstück serviert., Sie werden traditionell mit verschiedenen Currys, Chutneys oder süßen Speisen kombiniert und sind in vielen Regionen Indiens ein Symbol für Gastfreundschaft und Feierlichkeit.
Puri verbinden eine zarte, weiche Krume mit einer leicht knusprigen Außenseite und sind dadurch besonders vielseitig – sie passen zu herzhaften und süßen Beilagen., Sie bringen ein Stück nordindische Frühstücks- und Festkultur in die heimische Küche, ohne dass spezielle Zutaten nötig sind.
Warum diese Version funktioniert
- Der einfache Teig aus nur drei Grundzutaten ist leicht nachzumachen und liefert dennoch authentische Ergebnisse.
- Das etwas festere Kneten und gründliche Ausrollen sorgen dafür, dass sich die Puri beim Frittieren zuverlässig aufblähen.
- Die Hinweise zur Öltemperatur helfen, auch ohne Thermometer den richtigen Zeitpunkt zum Frittieren zu treffen.
Tipps vom Koch
Arbeite zügig, sobald das Öl heiß ist, damit die Puri nacheinander in gleichmäßig heißem Fett ausgebacken werden., Halte die Teigkugeln immer abgedeckt, damit die Oberfläche nicht austrocknet – sonst reißen die Fladen beim Ausrollen., Wenn du dir unsicher bist, zuerst 1–2 Test-Puri frittieren und bei Bedarf Teigstärke oder Öltemperatur anpassen.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen Kartoffelcurry (Aloo Sabzi) als klassisches indisches Frühstück servieren., Zu dickem Naturjoghurt und einem frischen Gurken-Raita reichen., Als Beilage zu festlichen Menüs mit mehreren Currys, Dal und Pickles servieren., Für eine süße Variante mit Honig, Jaggery-Sirup oder Halwa servieren.
Worauf man achten sollte
- Ist der Teig zu weich, saugen die Puri mehr Öl auf und blähen sich schlechter auf.
- Zu dick ausgerollte Fladen bleiben flach und werden eher schwer als luftig.
- Zu kaltes Öl macht die Puri fettig, zu heißes Öl lässt sie außen verbrennen, bevor sie sich aufblähen.
- Die Fladen sollten keine Risse haben – sonst entweicht der Dampf und die Puri bleiben flach.
Ersatzzutaten
- Statt Weizenmehl Typ 500 kann auch ein anderes helles Weizenmehl verwendet werden.
- Ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl eignet sich am besten zum Frittieren.
- Für etwas mehr Vollkornanteil kann bis zu ein Drittel des Mehls durch Vollkornweizenmehl ersetzt werden – die Puri werden dann etwas kräftiger und weniger luftig.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 500 oder ähnlich - 300 g
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl für den Teig - 2 Esslöffel
- Wasser ca., zum Kneten des Teigs - 150 ml
- Pflanzenöl zum Frittieren, Menge abhängig von der Topfgröße - 700 ml
Zubereitung
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen, 2 Esslöffel Öl hinzufügen und nach und nach Wasser zugießen, dabei kneten, bis ein glatter, recht fester Teig entsteht – er sollte kompakter sein als Pierogiteig und nicht an den Händen kleben.
- Den Teig 5–7 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 16–18 gleich große Kugeln von der Größe einer Walnuss teilen und diese mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem dünnen Fladen mit einem Durchmesser von etwa 8–10 cm ausrollen; die Fladen sollten gleichmäßig dünn und ohne Risse sein, sonst blähen sie sich beim Frittieren nicht richtig auf.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl auf etwa 180 °C erhitzen – wenn du kein Thermometer hast, ein kleines Stück Teig hineingeben: Es sollte sofort an die Oberfläche steigen und rasch von Bläschen umgeben sein.
- Einen Fladen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, nach 2–3 Sekunden mit einem Schaumlöffel von oben leicht andrücken und kreisende Bewegungen machen – er sollte sich innerhalb weniger Sekunden wie ein Kissen aufblähen.
- Die Puri 20–30 Sekunden auf der ersten Seite frittieren, bis sie hellgolden sind, dann wenden und weitere 10–15 Sekunden frittieren, bis auch die zweite Seite gebräunt ist. Anschließend auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren und die Hitze so regulieren, dass das Öl heiß ist, aber nicht raucht; die Puri sofort servieren, solange sie noch aufgebläht und weich sind.
Aufbewahrung
Puri schmecken am besten frisch, aber falls welche übrig bleiben, in einem luftdichten Behälter aufbewahren und kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen, bis sie wieder warm und leicht knusprig sind.
Puri gehören zu den Broten, die mit wenigen Zutaten auskommen, aber stark von Technik und Temperatur abhängen – nach ein, zwei Versuchen bekommt man schnell ein Gefühl dafür, wie dünn der Teig sein muss und wann das Öl genau richtig ist.
