Indische Weizenfladen mit Zwiebeln und Kräutern Recipe
Diese herzhaften Fladen aus Weizenmehl mit Zwiebeln und Kräutern sind ein Alltagsbrot aus Nordindien, das beim hausgemachten Mittag- oder Abendessen oft das klassische Brot ersetzt. Der dünne Teig mit etwas Öl ist elastisch und lässt sich leicht ausrollen, und die fein gehackten Zwiebeln und Kräuter bilden auf der Oberfläche leicht gebräunte, aromatische Punkte.
Diese Fladen erinnern an einfache nordindische Alltagsbrote wie Paratha oder Thepla, die häufig statt klassischem Hefe- oder Fladenbrot serviert werden., Sie werden typischerweise zu hausgemachten Gemüsecurrys, Linsen (Dal) oder Joghurtgerichten gegessen und eignen sich gut, um Saucen aufzunehmen., Die Kombination aus Zwiebeln, frischem Koriander und Kreuzkümmel ist typisch für die nordindische Hausmannskost und bringt viel Aroma mit einfachen Mitteln.
Ein einfaches, alltagstaugliches Brot, das ohne Hefe und ohne Backofen auskommt., Mit wenigen, günstigen Zutaten entsteht ein aromatischer, indisch inspirierter Begleiter zu vielen Gerichten., Die Fladen schmecken sowohl frisch aus der Pfanne als auch am nächsten Tag nach kurzem Aufwärmen sehr gut.
Warum diese Version funktioniert
- Der Teig enthält etwas Öl, wodurch er elastischer wird und sich leichter dünn ausrollen lässt.
- Die Zwiebeln und Kräuter werden direkt auf den ausgerollten Fladen gedrückt, sodass sie beim Braten aromatische, leicht geröstete Stellen bilden.
- Die Ruhezeit des Teigs macht die Fladen weicher und verhindert, dass sie beim Ausrollen reißen.
- Das Rezept kommt ohne Hefe aus, ist schnell gemacht und eignet sich gut für den Alltag.
Tipps vom Koch
Bestäube die Arbeitsfläche und das Nudelholz nur leicht mit Mehl, damit der Teig nicht austrocknet., Wenn du mehrere Fladen vorbereitest, halte sie unter einem sauberen Tuch warm, damit sie weich bleiben., Für intensiveres Aroma kannst du zusätzlich etwas Garam Masala oder Chili in den Teig geben., Nutze eine gut erhitzte, möglichst schwere Pfanne (Gusseisen oder dicke Stahlpfanne), damit die Fladen gleichmäßig bräunen.
Serviervorschläge
Zu Gemüse- oder Linsencurrys, Chutneys und Raita servieren., Als schnelles Frühstück mit Butter, Naturjoghurt oder Frischkäse genießen., Als Wrap verwenden und mit gebratenem Gemüse, Salat und Joghurtsoße füllen., Zu einer indisch inspirierten Suppe oder einem Eintopf als Brotersatz reichen.
Worauf man achten sollte
- Zu viel Wasser macht den Teig klebrig und schwer auszurollen – lieber nach und nach zugeben.
- Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein: ist sie zu kalt, werden die Fladen trocken statt leicht gebräunt.
- Die Zwiebeln nicht zu dick aufstreuen, sonst garen sie ungleichmäßig und können anbrennen.
- Die Fladen nicht zu lange braten, damit sie weich und biegsam bleiben und nicht hart werden.
Ersatzzutaten
- Frischer Koriander kann durch glatte Petersilie ersetzt werden, wenn Koriander nicht verfügbar oder nicht beliebt ist.
- Statt pflanzlichem Standardöl können auch mildes Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Ghee verwendet werden.
- Wenn kein gemahlener Kreuzkümmel vorhanden ist, kann man ihn weglassen oder durch eine Prise Garam Masala ersetzen.
- Ein Teil des Weizenmehls kann durch Vollkornweizenmehl ersetzt werden; bei Vollkorn etwas mehr Wasser einplanen.
Zutaten
- Weizenmehl - 300 g
- Wasser - 160 ml
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Zwiebel - 1 Stück
- frischer Koriander - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl, Salz und nach Wunsch gemahlenen Kreuzkümmel in eine große Schüssel geben, mischen, 2 Esslöffel Öl hinzufügen und nach und nach lauwarmes Wasser zugießen, dabei einen weichen, elastischen Teig kneten.
- Den Teig 5–7 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist; wenn er sehr klebt, etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu fest ist, 1–2 Esslöffel Wasser zugeben.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit Zwiebel und Koriander fein hacken.
- Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen, jede Kugel leicht mit der Hand flach drücken, in Mehl wenden und zu einem dünnen Fladen mit etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.
- Auf jeden ausgerollten Fladen eine dünne Schicht gehackte Zwiebel und Koriander streuen und mit dem Nudelholz leicht andrücken, damit die Zwiebel am Teig haftet.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dünn mit Öl bestreichen, den Fladen mit der Zwiebel nach unten hineinlegen und 1–2 Minuten braten, bis sich auf der Unterseite goldene Flecken zeigen.
- Den Fladen wenden und weitere 1–2 Minuten braten, dabei leicht mit einem Pfannenwender andrücken, bis auch die zweite Seite gebräunt ist und die Zwiebel leicht gebräunt und weich wird.
- Alle Fladen auf diese Weise ausbacken, bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben; heiß oder warm servieren.
Aufbewahrung
Die Fladen werden nach dem Auskühlen weicher, lassen sich aber leicht auf einer trockenen, heißen Pfanne oder im Toaster auffrischen; vor dem Einfrieren jeweils mit Backpapier trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
Diese Fladen sind eine unkomplizierte Möglichkeit, ein warmes, frisches Brot ohne Ofen auf den Tisch zu bringen., Sie eignen sich hervorragend, um Reste von Curry oder Dal aufzubrauchen und bringen mit den Zwiebeln und Kräutern viel Geschmack in eine einfache Mahlzeit.
