Indische Weizenfladen mit Koriander und Chili Recipe
Diese herzhaften Fladen, inspiriert von der nordindischen Küche, erinnern an dünne Brote, die man zum Frühstück oder Mittagessen anstelle von normalem Brot isst. In dieser Version wird der Teig nur aus Mehl, Wasser, frischem Koriander und Chili zubereitet, und eine kurze Ruhezeit macht ihn elastisch, sodass sich die Fladen leicht dünn ausrollen und in der Pfanne backen lassen.
Diese Fladen sind von nordindischen Alltagsbroten inspiriert, die dort häufig zum Frühstück oder als Beilage zu Gemüse- und Currygerichten gegessen werden., Ähnliche einfache Mehl-Wasser-Teige sind in vielen indischen Haushalten Standard und werden täglich frisch zubereitet., Frischer Koriander und Chili sind typische Aromageber der indischen Küche und bringen Frische und leichte Schärfe in ein ansonsten sehr schlichtes Grundrezept.
Ein sehr einfaches, aber aromatisches Brot, das ohne Hefe auskommt und schnell zubereitet ist., Es verbindet die Idee eines klassischen indischen Fladenbrots mit frischen Kräutern und Chili direkt im Teig., Ideal, wenn du spontan ein warmes Brot zu Curry, Suppe oder Salat brauchst, ohne lange Gehzeiten.
Warum diese Version funktioniert
- Der Teig besteht aus wenigen, leicht erhältlichen Zutaten und ist dadurch unkompliziert und alltagstauglich.
- Die kurze Ruhezeit macht den Teig elastischer, sodass sich die Fladen dünn ausrollen lassen, ohne zu reißen.
- Koriander und Chili werden direkt in den Teig eingearbeitet, wodurch der Geschmack gleichmäßig verteilt ist und keine zusätzlichen Dips zwingend nötig sind.
Tipps vom Koch
Wenn du unsicher bist, wie weich der Teig sein soll, beginne mit etwas weniger Wasser und füge nach und nach mehr hinzu., Halte die fertigen Fladen immer unter einem sauberen Küchentuch warm – so bleiben sie weich und biegsam., Für extra Aroma kannst du einen Teil des Öls im Teig durch Ghee ersetzen.
Serviervorschläge
Zu Linsen- oder Kichererbsencurrys servieren, um die Soße aufzutunken., Mit Joghurt, frischem Gemüse und etwas Chutney als schneller Wrap füllen., Als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen statt klassischem Brot reichen.
Worauf man achten sollte
- Zu viel Mehl beim Ausrollen macht die Fladen trocken – nur so viel verwenden, wie unbedingt nötig.
- Die Pfanne sollte heiß, aber nicht rauchend sein: Ist sie zu kalt, werden die Fladen zäh, ist sie zu heiß, verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind.
- Den Teig nicht zu weich lassen – er sollte sich formen lassen, ohne stark zu kleben, sonst wird das Ausrollen schwierig.
Ersatzzutaten
- Statt Weizenmehl Typ 500 oder 650 kannst du ein anderes helles Weizenmehl verwenden; Vollkornmehl macht die Fladen etwas dichter und trockener.
- Wenn du keinen frischen Koriander magst, verwende glatte Petersilie oder Schnittlauch.
- Pflanzliches Öl kann durch neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzt werden; für mehr Aroma einen Teil durch Ghee austauschen.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 500 oder 650 - 250 g
- Wasser - 140 ml
- frischer Koriander - 3 Esslöffel
- frische Chilischote - 1 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- geklärte Butter (Ghee) - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, den gehackten Koriander und das Chili hinzufügen und mit der Hand oder einem Löffel mischen, damit sich die Kräuter gleichmäßig im Mehl verteilen.
- 1 Esslöffel Öl zugeben und nach und nach lauwarmes Wasser einrühren, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht; wenn er zu trocken ist, jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und bei leichtem Eindrücken mit dem Finger etwas zurückfedert.
- Eine Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder einem Teller abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannen kann und sich leichter ausrollen lässt.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und aus jedem Stück eine Kugel formen; die Kugeln unter einem Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
- Eine trockene Pfanne (am besten mit dickem Boden) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie deutlich heiß, aber nicht rauchend ist.
- Jede Kugel zu einem dünnen Fladen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen, dabei nur minimal mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.
- Den Fladen in die heiße Pfanne legen und etwa 1 Minute backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und der Boden stellenweise leicht bräunt; wenden und weitere 30–60 Sekunden backen, bei Bedarf den Pfannenrand mit etwas Öl beträufeln.
- Die fertig gebackenen Fladen können sofort leicht mit Ghee bestrichen und übereinander unter ein Tuch gelegt werden, damit sie weich bleiben.
Aufbewahrung
Fertig gebackene und abgekühlte Fladen in Folie eingewickelt oder in einer Dose aufbewahren, damit sie nicht austrocknen., Zum Einfrieren die Fladen mit Backpapier trennen und anschließend in einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen.
Diese Fladen sind ein praktisches Basisrezept, das sich leicht an deinen Geschmack anpassen lässt – mehr Kräuter, weniger Chili oder ein Löffel Joghurt im Teig verändern die Textur und das Aroma spürbar., Sie eignen sich hervorragend, um Reste von Curry oder Dal am nächsten Tag in ein schnelles, warmes Essen zu verwandeln.
