Indische Weizenfladen mit Knoblauch und Koriander Recipe
Das sind dünne, elastische Fladen, inspiriert von indischen Broten, die in einer trockenen Pfanne gebacken und statt Brot zum Mittag- oder Abendessen serviert werden. Knoblauch und frischer Koriander sind direkt im Teig, daher duften die Fladen nach Kräutern, bekommen leicht gebräunte Stellen und lassen sich gut um Gemüse- oder Fleischstücke wickeln.
Diese Fladen sind von indischen Brotsorten wie Roti oder Chapati inspiriert, werden aber mit Knoblauch und frischem Koriander im Teig zubereitet, was sie zu einer aromatischen Variante macht, die gut zu vielen europäischen und indischen Gerichten passt.
Eine schnelle, vegane Alternative zu Brot, die ohne Hefe auskommt., Lässt sich vielseitig einsetzen – als Beilage, Wrap-Basis oder Snack., Die Kräuter und der Knoblauch im Teig machen die Fladen aromatisch, ohne zusätzlichen Aufwand beim Servieren.
Warum diese Version funktioniert
- Der Teig ist einfach und besteht nur aus wenigen Grundzutaten, wodurch die Fladen leicht gelingen.
- Die Ruhezeit macht den Teig elastisch, sodass er sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen.
- Knoblauch und Koriander direkt im Teig sorgen für intensiven Geschmack, ohne dass zusätzliche Dips nötig sind.
Tipps vom Koch
Wenn du oft Fladen backst, kannst du die trockenen Zutaten auf Vorrat mischen und bei Bedarf nur Wasser und Öl hinzufügen., Halte die fertigen Fladen immer unter einem sauberen Küchentuch warm, so bleiben sie weich., Für noch mehr Aroma kannst du die Fladen direkt nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter oder Ghee bestreichen (nicht mehr vegan).
Serviervorschläge
Zu cremigen Linsen- oder Kichererbsencurrys servieren., Als Wrap mit gebratenem Gemüse, Hummus oder gegrilltem Fleisch füllen., Als Snack mit Joghurt-Dip, Raita oder Chutney reichen.
Worauf man achten sollte
- Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein, sonst trocknen die Fladen aus, bevor sie braune Flecken bekommen.
- Nicht zu viel Mehl beim Ausrollen verwenden, sonst werden die Fladen trocken und mehlig.
- Den Teig nicht zu fest machen – er sollte weich und leicht klebrig sein, damit die Fladen nach dem Backen elastisch bleiben.
Ersatzzutaten
- Statt Weizenmehl kannst du einen Teil durch Vollkornmehl ersetzen (z.B. 30–50 %), die Fladen werden dann herzhafter und etwas kräftiger.
- Pflanzliches Öl kann durch geschmolzene Butter oder Ghee ersetzt werden (nicht mehr vegan).
- Wenn du keinen frischen Koriander magst, verwende glatte Petersilie oder Schnittlauch.
Zutaten
- Weizenmehl - 300 g
- Wasser - 170 ml
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Koriander - 10 g
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, den gehackten Knoblauch und Koriander hinzufügen und mischen, damit sich die Kräuter gleichmäßig im Mehl verteilen.
- 1 Esslöffel Öl zugießen und nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, mit einem Löffel rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht; dann 5–7 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.
- Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und aus jedem eine kleine Kugel formen; mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Eine trockene Pfanne (am besten mit dickem Boden) auf mittlerer Hitze 2–3 Minuten vorheizen, bis sie deutlich heiß ist.
- Eine Teigkugel zu einem dünnen Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen, nur so viel mit Mehl bestäuben, wie nötig ist, damit der Teig nicht klebt.
- Den Fladen in die heiße Pfanne legen und 30–40 Sekunden backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Unterseite hellbraune Flecken bekommt; wenden und weitere 30–40 Sekunden backen.
- Für weichere Fladen kannst du sie gegen Ende des Backens auf beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen; die fertigen Fladen übereinanderlegen und mit einem Tuch abdecken, damit sie warm und elastisch bleiben.
Aufbewahrung
Fertige Fladen im Kühlschrank in Folie eingewickelt oder in einer Dose, getrennt durch Backpapier, aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite oder abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen, bis sie wieder weich sind.
Diese Fladen sind ein echter Allrounder in der Küche – sie retten jedes Curry, wenn kein Brot im Haus ist, und lassen sich auch spontan zubereiten, weil der Teig ohne Hefe auskommt.
