Pulled Pork – gezupftes Schweinefleisch in Barbecue-Sauce Recipe
Pulled Pork ist langsam geschmortes Schweinefleisch, das nach dem Garen in Fasern zerzupft und mit Barbecue-Sauce vermischt wird. In den Südstaaten der USA ist es ein Klassiker bei Familientreffen, Picknicks und Foodtrucks am Straßenrand. Das Fleisch ist so zart, dass man es im Brötchen wie ein Sandwich oder mit Kartoffeln wie einen hausgemachten Braten essen kann.
Pulled Pork ist die Essenz des amerikanischen Barbecue – langes, langsames Garen verwandelt ein einfaches Stück Schweineschulter in Fleisch, das so zart ist, dass es schon bei leichtem Druck mit der Gabel zerfällt. Die Kombination aus der Süße des braunen Zuckers, dem Rauch des Paprikapulvers und der Säure der Barbecue-Sauce ergibt einen tiefen, leicht rauchigen Geschmack, den man mit einer schnellen Methode kaum nachahmen kann. Es ist ein Gericht, das sofort an Foodtrucks und kleine Diners irgendwo im Süden der USA erinnert.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist Geduld – erhöhe die Temperatur nicht, sonst wird das Fleisch zäh; besser länger bei 150°C garen, bis die Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Wenn du kein geräuchertes Paprikapulver hast, ersetze es nicht einfach durch normales – gib lieber etwas Flüssigrauch oder Rauchsalz dazu, denn genau dieser Rauchgeschmack macht den Charakter des Gerichts aus. Nach dem Garen dem Fleisch unbedingt 10–15 Minuten Ruhezeit geben, sonst verlierst du beim Zerzupfen viel Saft auf dem Brett.
Serviervorschläge
Am klassischsten servierst du Pulled Pork in einem weichen Brötchen mit Coleslaw und Pickles, dazu passt ein helles, leicht hopfiges Bier oder Eistee. Für Partys zu Hause bewährt sich bei mir eine „Pulled-Pork-Station“ – eine Schüssel mit Fleisch, daneben verschiedene Saucen, Brötchen und Toppings, sodass sich jeder sein Sandwich selbst zusammenstellen kann. Wenn du eine eher hausgemachte Variante bevorzugst, serviere das Fleisch mit Ofenkartoffeln, Gewürzgurken und einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette.
Zutaten
- Schweineschulter am Stück, ohne Knochen - 1500 g
- Salz - 2 Teelöffel
- brauner Zucker - 2 Esslöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 2 Teelöffel
- geräuchertes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Knoblauch, granuliert - 1 Teelöffel
- Zwiebel, granuliert - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Barbecue-Sauce fertig oder selbstgemacht - 250 ml
- Apfelessig etwa 4 Esslöffel - 60 ml
- Wasser - 100 ml
- Pflanzenöl zum Anbraten des Fleisches - 1 Esslöffel
- Senf zum Bestreichen des Fleisches vor den Gewürzen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Sehr dicke Fettschichten bei Bedarf etwas zurückschneiden, aber einen Teil dranlassen, denn er sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
- In einer kleinen Schüssel Salz, braunen Zucker, edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, granulierten Knoblauch, granulierte Zwiebel und Pfeffer vermischen.
- Das Fleisch mit einer dünnen Schicht Senf einreiben und anschließend gründlich in der Gewürzmischung wenden, dabei die Gewürze von allen Seiten gut einmassieren.
- Eine große Pfanne stark erhitzen, Öl hineingeben und das Fleisch von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis die Oberfläche gut gebräunt ist.
- Das Fleisch in einen Bräter mit Deckel oder einen gusseisernen Topf legen. In einer separaten Schüssel Barbecue-Sauce, Apfelessig und Wasser verrühren und die Mischung zum Fleisch in das Gefäß gießen.
- Das Gefäß abdecken und in den auf 150°C vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 4,5–5 Stunden garen, bis das Fleisch so zart ist, dass es beim Einstechen mit der Gabel zerfällt.
- Etwa jede Stunde das Fleisch mit der Sauce vom Boden des Gefäßes begießen. Wenn die Sauce stark eingekocht ist, etwas Wasser nachgießen.
- Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen.
- Das gezupfte Schweinefleisch mit der Sauce aus dem Bräter vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Wenn zu viel Sauce vorhanden ist, kann man sie in einem Topf auf dem Herd kurz einkochen lassen.
- Heiß in Brötchen mit Krautsalat oder mit Kartoffeln und Gewürzgurken servieren.
Aufbewahrung
Reste lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen das Fleisch mit etwas Sauce oder Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, damit es nicht austrocknet. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen.
