Provenzalisches Huhn mit Oliven Recipe
Mit Tomaten, Knoblauch, Kräutern und Oliven geschmortes Huhn duftet nach Provence und Urlaub am Mittelmeer. Dieses Gericht steht in Frankreich oft am Wochenende auf dem Tisch, wenn Zeit ist, das Fleisch in Ruhe zu schmoren und Reis oder Grütze zuzubereiten. Der Geschmack erinnert ein wenig an einen italienischen Eintopf, aber mit mehr Kräutern und den typischen Oliven.
Ein aromatisches Schmorgericht, das mit einfachen Zutaten intensive mediterrane Aromen auf den Teller bringt. Die Kombination aus Tomaten, Kräutern der Provence und Oliven verleiht dem Huhn Tiefe und Urlaubsfeeling, ohne dass aufwendige Techniken nötig sind.
Tipps vom Koch
Brate das Huhn wirklich gut an, bevor du es schmoren lässt – die Röstaromen geben der Sauce viel Geschmack. Wenn die Sauce zu sauer wirkt, kannst du sie mit einer Prise Zucker oder etwas zusätzlicher Brühe ausgleichen. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.
Serviervorschläge
Serviere das Huhn direkt in der Pfanne oder im Schmortopf auf den Tisch, damit sich jeder selbst bedienen kann. Reiche dazu frisches Baguette oder ein anderes Weißbrot, um die Sauce aufzutunken. Ein einfacher grüner Salat mit leichter Vinaigrette passt hervorragend als Beilage.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut oder ohne, nach Belieben - 4 Stück
- Olivenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Tomaten aus der Dose gehackt oder ganze, geschälte Tomaten - 400 g
- Hühnerbrühe kann aus Brühwürfeln zubereitet werden - 150 ml
- Oliven schwarz oder grün, ohne Stein - 80 g
- Kräuter der Provence - 1 Teelöffel
- Rosmarin frisch oder 0,5 Teelöffel getrocknet - 1 Zweig
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Salz zum Abschmecken
- Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Zitrone Saft zum Abschmecken am Ende - 0.5 Stück
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- In einer großen Pfanne mit Deckel oder in einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Huhn 5–7 Minuten pro Seite braten, bis die Haut goldbraun und das Fleisch leicht gebräunt ist. Auf einen Teller legen.
- Die Zwiebel in feine Streifen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel hineingeben und 3–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis er intensiv duftet, aber nicht braun wird.
- Die Tomaten aus der Dose und die Brühe angießen, Lorbeerblatt, Kräuter der Provence und Rosmarin hinzufügen. Alles verrühren und zum leichten Köcheln bringen.
- Die Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben wieder in die Pfanne legen, sodass sie teilweise in der Sauce liegen. Zudecken und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Die Oliven hinzufügen, die Sauce vorsichtig um das Huhn herum verrühren und ohne Deckel weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce probieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, beginnend mit 1–2 Esslöffeln. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Kurczaka z sosem przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu. Możesz zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez kości, w sosie.
Dieses Gericht eignet sich perfekt für gemütliche Wochenenden oder wenn Gäste kommen – es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser. Die Menge der Oliven kannst du nach Geschmack anpassen, je nachdem, wie intensiv du ihr Aroma magst.
