Poulet rôti aux légumes racines – Ofenhähnchen mit Wurzelgemüse Recipe
Dieses französische Gericht ist ein komplettes Essen aus einer Form: saftige Hähnchenteile, die zusammen mit Karotten, Petersilienwurzel und Kartoffeln im Aroma von Kräutern und Knoblauch gebacken werden. In Frankreich steht ein solch einfaches Brathähnchen oft sonntags auf dem Tisch, wenn die ganze Familie zusammenkommt. Das Gemüse nimmt den Geschmack von Fleisch und Kräutern auf und braucht deshalb keine aufwendigen Beilagen mehr.
Ein klassisches französisches Sonntagsgericht, das mit wenig Aufwand ein komplettes Essen liefert: zartes Hähnchen, aromatisches Gemüse und intensive Kräuternoten aus nur einer Form.
Dlaczego ta wersja działa
- Osuszenie skóry i pieczenie w 190°C pozwalają dopiec mięso przy kości i uzyskać chrupiącą skórkę.
- Kawałki warzyw o podobnej grubości miękną równomiernie, bez dokładania ich w trakcie pieczenia.
- Udka ułożone skórą do góry na warzywach nawilżają je wytapiającym się tłuszczem, więc nie trzeba dodawać bulionu.
Tipps vom Koch
Lege die Hähnchenschenkel immer mit der Hautseite nach oben, damit sie schön knusprig wird. Wenn das Gemüse zu schnell bräunt, decke die Form locker mit Alufolie ab und entferne sie gegen Ende der Garzeit wieder.
Serviervorschläge
Serviere das Hähnchen direkt in der Ofenform auf dem Tisch, damit sich jeder selbst bedienen kann. Dazu passen ein grüner Salat, etwas Baguette zum Auftunken des Bratensafts und ein leichter Rot- oder Weißwein.
Na co uważać
- Nie upychaj warzyw w zbyt małej formie – w kilku warstwach będą się dusić, zamiast rumienić.
- Jeśli udka są bardzo duże, sprawdź przy kości, czy mięso nie jest różowe; w razie potrzeby dopiecz je pod folią.
- Nie pomijaj polewania wytopionym sosem w połowie pieczenia – wierzchnia warstwa warzyw może wyschnąć i się przypalić.
Zamienniki
- Część ziemniaków możesz zastąpić batatami, skracając ich kawałki, bo szybciej miękną.
- Zamiast udek użyj całych nóg kurczaka, wydłużając pieczenie o 10–15 minut.
- Rozmaryn możesz podmienić na szałwię, jeśli wolisz bardziej ziołowy, żywiczny aromat.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut - 4 Stück
- Kartoffeln festkochend zum Backen, z. B. Typ B - 600 g
- Karotten mittelgroß - 3 Stück
- Petersilienwurzel mittelgroß - 2 Stück
- Zwiebel groß - 1 Stück
- Knoblauch ungeschälte Zehen zum Backen - 5 Zehen
- Thymian frisch oder 1 Teelöffel getrocknet - 1 Esslöffel
- Rosmarin frisch, gehackt oder getrocknet - 1 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Salz zum Würzen von Fleisch und Gemüse
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform dünn mit Olivenöl einfetten.
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, der Hälfte von Thymian und Rosmarin sowie Zitronensaft einreiben. Beiseitestellen, während das Gemüse vorbereitet wird.
- Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel schälen. Kartoffeln in grobe Viertel schneiden, Karotten und Petersilienwurzel längs in Stifte oder in dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in Achtel schneiden. Die Knoblauchzehen in der Schale lassen – so werden sie beim Backen weich und süßlich.
- In einer großen Schüssel das gesamte Gemüse mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem restlichen Thymian und Rosmarin, einer Prise Salz und Pfeffer mischen.
- Das Gemüse in die Form geben und möglichst gleichmäßig verteilen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben darauflegen.
- Fleisch und Gemüse mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Etwa 50–60 Minuten backen. Nach 30 Minuten Fleisch und Gemüse mit dem ausgetretenen Bratensaft aus der Form übergießen und das Gemüse bei Bedarf wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
- Das Hähnchen ist fertig, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und beim Einstechen in den dicksten Teil klarer Saft austritt. Das Gemüse soll weich und an den Rändern leicht gebräunt sein.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen. Direkt aus der Form servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen das Fleisch im Ofen erhitzen, damit die Haut wieder knusprig wird; das Gemüse kann auch in der Pfanne aufgewärmt werden.
Dieses Gericht erinnert mich an gemütliche Sonntage, an denen der Ofen die Hauptarbeit übernimmt. Es ist unkompliziert, gelingsicher und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
