Provence-Hähnchenschenkel aus dem Ofen – gebackene Hähnchenschenkel mit Kräutern der Provence Recipe
Dieses einfache Gericht aus im Ofen gebackenen Hähnchenschenkeln, die nach Kräutern der Provence, Knoblauch und Zitrone duften, erinnert an einen sonntäglichen Familienbraten in einem französischen Zuhause. Das Fleisch bleibt saftig, die Haut wird knusprig und am Boden der Form entsteht eine aromatische Sauce, mit der man Kartoffeln oder Baguette übergießen kann. Es ist so etwas wie das französische Pendant zu unserem Brathähnchen, nur mit mehr Kräutern und Olivenöl.
Kurczak pieczony z ziołami prowansalskimi to klasyk domowej kuchni południowej Francji, często podawany w niedzielę. Zioła prowansalskie różnią się składem w zależności od regionu, ale zwykle zawierają tymianek, rozmaryn, oregano i lawendę.
Saftige Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut und viel Aroma aus Kräutern der Provence, Knoblauch und Zitrone – mit minimalem Aufwand entsteht ein typischer französischer Sonntagsbraten.
Dlaczego ta wersja działa
- Pasta z ziół i skórki cytrynowej wcierana pod skórę doprawia mięso aż do kości.
- Połączenie oliwy, masła i wina tworzy intensywny sos bez dodatkowego bulionu.
- Dwustopniowe pieczenie pozwala dopiec mięso i jednocześnie mocno zrumienić skórkę.
Tipps vom Koch
Reibe die Gewürzpaste auch unter die Haut, wo es möglich ist – so wird das Fleisch darunter besonders aromatisch. Verwende eine nicht zu große Form, damit der Bratensaft nicht verbrennt, sondern eine leckere Sauce bildet.
Serviervorschläge
Mit knusprigem Baguette servieren, um die Sauce aufzutunken, dazu ein einfacher grüner Salat oder Ratatouille. Auch mit Kartoffelgratin ist es ein klassisches Sonntagsgericht.
Na co uważać
- Nie układaj udek jedno na drugim – w miejscach styku skórka się udusi i pozostanie blada.
- Nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu, inaczej soki wypłyną na deskę przy krojeniu.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym lub warzywnym.
- Zioła prowansalskie da się podmienić na mieszankę tymianku, rozmarynu i oregano.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut - 8 Stück
- Kräuter der Provence getrocknet - 2 Teelöffel
- Knoblauch mit dem Messer leicht angedrückt - 4 Zehe
- Zitrone in Viertel geschnitten - 1 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- trockener Weißwein optional, zum Angießen - 100 ml
- Salz zum Einreiben des Fleisches
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, zum Abschmecken
- Butter in kleine Stücke geschnitten, für obenauf - 20 g
Zubereitung
- Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Haut besser bräunt.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Kräuter der Provence, 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer zu einer aromatischen Paste verrühren.
- Jeden Schenkel gründlich mit der Kräuter-Öl-Mischung einreiben, möglichst auch etwas unter die Haut massieren, wo es geht.
- Die Schenkel in einer Lage mit der Haut nach oben in eine Auflaufform legen, die angedrückten Knoblauchzehen und Zitronenviertel dazwischen verteilen.
- Wenn du Wein verwendest, diesen auf den Boden der Form gießen, dabei darauf achten, die Gewürze nicht von der Haut zu spülen; alternativ 50–70 ml Wasser zugießen.
- Die kleinen Butterstücke gleichmäßig auf den Hähnchenschenkeln verteilen.
- Die Form in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Haut kräftig gebräunt ist und das Fleisch fast gar ist.
- Während des Backens die Schenkel 1–2 Mal mit der Sauce vom Boden der Form übergießen, damit sie saftiger und aromatischer werden.
- Für die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen oder die Grillfunktion einschalten, damit die Haut besonders knusprig wird; dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt.
- Prüfen, ob das Fleisch gar ist – beim Einstechen in den dicksten Teil sollte klarer Saft ohne Blut austreten. Sofort mit der Sauce aus der Form servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Hähnchenschenkel abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Kalt vom Knochen lösen und für Salate, Sandwiches oder Pasta verwenden, oder im Ofen bei niedriger Temperatur schonend aufwärmen.
Dieses Rezept ist mein Standard, wenn ich Gäste habe: wenig Arbeit, der Ofen macht fast alles allein, und der Duft von Kräutern und Zitrone erfüllt die ganze Küche.
