Poulet basquaise – baskisches Huhn mit Paprika und Tomaten Recipe
Poulet basquaise ist ein Gericht aus dem französischen Baskenland, bei dem Hähnchen in einer bunten Sauce aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln geschmort wird. Es ist ein bisschen wie die französische Antwort auf Letscho, nur mit ganzen Fleischstücken und einem feinen Weinaroma. Ideal für ein Wochenendessen, wenn du einen großen Topf möchtest, der auf dem Herd fast von allein fertig wird.
France
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌶️
Mittelscharf
Umami
Wärmend
Kräuterig
Sättigend
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
80 Min
Portionen
4
Zutaten
- Hähnchenschenkel es können auch Unterkeulen und Drumsticks sein - 4 Stück
- rote Paprika fleischig - 2 Stück
- gelbe Paprika für die Farbe - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stück
- Knoblauch frisch - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose eine Dose - 400 g
- trockener Weißwein optional, verleiht aber Aroma - 100 ml
- Hühnerbrühe kann aus Brühwürfeln sein - 150 ml
- edelsüßes Paprikapulver gemahlen - 2 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt getrocknet - 2 Stück
- Thymian getrocknete Blättchen oder einige Zweige frischer Thymian - 1 Teelöffel
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Hauptzutat:
Hähnchen
Zubereitung
- Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
- In einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5–7 Minuten braten, bis die Haut gut gebräunt ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig sind, aber nicht anbrennen.
- Paprika hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie weich wird und an den Rändern leicht bräunt. Knoblauch, edelsüßes und scharfes Paprikapulver zugeben, umrühren und noch 1 Minute braten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Weißwein angießen (falls verwendet) und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Dann die Tomaten aus der Dose, die Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Umrühren und zum leichten Köcheln bringen.
- Die Hähnchenteile mit der Haut nach oben wieder in die Sauce legen. Die Hitze auf klein stellen, zudecken und 30–35 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.
- Zum Schluss den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Heiß servieren, mit reichlich Sauce und Gemüse über dem Hähnchen.
- tips": { "storage": "Wenn die Sauce nach dem Abkühlen sehr eindickt, beim Aufwärmen ein paar Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen und vorsichtig umrühren.", "serving": "Mit Reis, Kartoffelpüree oder einem Stück Baguette servieren, das man in die Sauce tunken kann. Ein tolles Gericht für kühlere Tage oder ein entspanntes Sonntagsessen.", "variations": [ "Zum Ende der Schmorzeit einige entsteinte schwarze Oliven hinzufügen für eine mediterrane Note.", "Einen Teil der Paprika durch Zucchini in Halbscheiben ersetzen, die in den letzten 15 Minuten der Schmorzeit zugegeben werden.", "Wenn du keinen Wein verwendest, die Menge der Brühe um weitere 100 ml erhöhen und am Ende des Kochens 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen." ] }, "leftovers": { "notes": "Reste vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit die Sauce nicht zu dick wird." }, "tags": [ "Huhn", "Eintopfgericht", "Familienessen", "Paprika", "baskische Küche" ], "whySpecial": "Poulet basquaise verbindet zart geschmortes Hähnchen mit einer aromatischen Paprika-Tomaten-Sauce, die an Letscho erinnert, aber durch Weißwein und Kräuter eine typisch französische Note bekommt. Es ist unkompliziert, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.", "authorTips": "Brate das Hähnchen wirklich kräftig an – die gut gebräunte Haut sorgt für viel Geschmack in der Sauce. Wenn du Zeit hast, lass das Gericht nach dem Garen 10–15 Minuten ruhen, bevor du es servierst; die Aromen verbinden sich dann noch besser. Verwende möglichst fleischige Paprika und scheue dich nicht vor einer guten Prise Salz – die Sauce trägt viel Geschmack.", "servingSuggestions": "Serviere das Poulet basquaise in tiefen Tellern, mit reichlich Sauce und Gemüse. Dazu passen locker gekochter Reis, cremiges Kartoffelpüree, Polenta oder einfach frisches Baguette. Ein grüner Salat mit leichter Vinaigrette und ein Glas trockener Weißwein runden das Essen ab.", "personalNote": "Dieses Gericht ist perfekt, wenn ich etwas Herzhaftes und Wärmendes möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Ich koche es gern in einem gusseisernen Topf und lasse es langsam vor sich hin schmoren – der Duft von Paprika, Tomaten und Kräutern erfüllt die ganze Wohnung.", "seoKeywords": [ "poulet basquaise", "baskisches huhn", "huhn mit paprika und tomaten", "eintopfgericht huhn", "französische küche huhn", "schmorgericht huhn", "hähnchenschenkel rezept", "baskische küche rezept" ] } ] }
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Kurczaka z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz go też zamrozić do 2–3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w garnku z odrobiną wody lub bulionu.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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