Poulet à la moutarde – Huhn in Senf-Sahne-Sauce Recipe
Zarte Hähnchenteile, die in einer cremigen Sauce mit Dijon-Senf und Weißwein geschmort werden, sind eines dieser Gerichte, die die Franzosen unter der Woche nach der Arbeit oft kochen. Die Sauce ist gleichzeitig mild und ausdrucksstark und passt hervorragend zu Kartoffeln oder Reis. Es ist ein bisschen wie polnisches Hähnchen in Sahnesauce, aber mit mehr Charakter dank des scharfen Senfs.
Ein klassisches französisches Wohlfühlgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und sich perfekt für ein schnelles, aber elegantes Abendessen eignet. Die Kombination aus Dijon-Senf, Weißwein und Sahne ergibt eine tief aromatische Sauce, die dennoch alltagstauglich ist und auch Kindern meist gut schmeckt.
Tipps vom Koch
Brate das Hähnchen wirklich kräftig an – die goldbraunen Röstaromen sind entscheidend für den Geschmack der Sauce. Verwende einen Senf, den du auch pur gerne isst; seine Qualität bestimmt maßgeblich das Ergebnis. Wenn du frischen Thymian verwendest, gib die ganzen Zweige in die Sauce und entferne sie vor dem Servieren.
Serviervorschläge
Serviere das Poulet à la moutarde mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einem einfachen Butterreis. Ein grüner Salat mit leichter Vinaigrette oder gedünstete grüne Bohnen bringen Frische auf den Teller. Dazu passt ein trockener Weißwein wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc.
Zutaten
- Hähnchenschenkel kann mit oder ohne Knochen und Haut sein - 4 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Senf Dijon, scharf - 2 Esslöffel
- Senf körnig, für mehr Textur - 1 Esslöffel
- Sahne 30 % oder 18 % Kochsahne - 200 ml
- Weißwein trocken - 100 ml
- Hühnerbrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 150 ml
- Butter - 1 Esslöffel
- Öl zum Braten - 1 Esslöffel
- Thymian getrocknete Blättchen oder einige frische Zweige - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Petersilie Blattpetersilie, gehackt zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) hineinlegen und 5–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
- Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute braten, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
- Den Weißwein angießen und umrühren, dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas einreduziert ist.
- Die Brühe, den Thymian und den Dijon-Senf hinzufügen. Alles gut verrühren, bis sich der Senf aufgelöst hat.
- Die Hähnchenteile zurück in die Sauce legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Den Deckel abnehmen, die Sahne und den körnigen Senf hinzufügen. Vorsichtig umrühren und ohne Deckel weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Vor dem Servieren das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Aufbewahrung
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Dieses Gericht ist ideal, wenn du mit wenig Aufwand etwas „französisches Bistro-Feeling“ auf den Tisch bringen möchtest. Es verzeiht kleine Abweichungen bei den Mengen und gelingt auch dann, wenn du nicht oft mit Wein und Sahne kochst.
